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La Cocina de Perejilda

"Nadie puede ser sensato con el estómago vacío" George Eliot

Recetas de la Abuela

Dulces&Postres

La Cocina de PeReJildA. Todos los derechos reservados. Con la tecnología de Blogger.

diciembre 30, 2011

Sopa Oriental Rápida

Posted by Perejilda at 8:34 0 Comments

Esta sopa es rica, fácil y rápida de preparar, no tardará más de 15 minutos en tenerla servida en su mesa. Acompaña muy bien cualquier platillo chino y además sus ingredientes pueden reemplazarse u obviarse fácilmente.

Para 4 raciones aproximadamente

Ingredientes:

2 litros de agua
2 huevos batidos
2 hojas grandes de col china, hakusai en japonés, pekin cabbage en inglés
150 gr de langostinos y/o
200 gr de pollo cortado en trocitos pequeños
1 puñado de fideos celofán o vermicelli chinos (opcional)
1 pedacito pequeño del tamaño de una uña de jengibre (opcional)
3 cucharaditas de "tori gara soup" (caldo de huesos de pollo) o puede reemplazarlo con
1 cubito de caldo de pollo o consomé
4 cucharadas de harina de chuño (almidón o fécula de patata)
unas dos ramitas de cebollita china picada (opcional)
1 cucharada de aceite de ajonjolí
sal al gusto

Preparación:
  1. Ponga en remojo los fideos celofán
  2. Ponga el agua a hervir con el pollo (si es que va a usar pollo) y jengibre, cuando hierva agregar el tori gara soup o el cubito de caldo de pollo.
  3. Cuando esté cocido el pollo agregar los fideos celofán, la col china y los langostinos, hervir por un par de minutos
  4. Retirar del fuego por unos segundos y espesar con el chuño previamente disuelto en un poco de agua (podría ser que no necesite utilizar todo el chuño, sólo hasta que espese un poquito), volver a poner al fuego pero bajo, que dé un hervor y luego
  5. Añadir el huevo batido, remover y agregar el aceite de ajonjolí, la cebollita china, apagar y servir.


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diciembre 27, 2011

Para que el Merengue No Llore

Posted by Perejilda at 10:50 2 Comments
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A veces preparamos nuestro Pie de Limón o un Suspiro de Limeña o cualquier otro postre con merengue y de repente comienzan a brotar pequeñas lágrimas de miel de nuestro merengue :( , bueno para que esto no ocurra puede hacer lo siguiente:


Ponga las claras que va a utilizar en un bowl junto con el azúcar y lleve a baño maría. El agua de la olla debe estar bien caliente pero debe cuidar de que no hierva porque sino las claras se cocinarían. Revuelva de rato en rato. Cuando las claras estén bien calientes retirar y batir con la batidora eléctrica hasta que las claras tomen punto de nieve y formen picos duros. 
Después podrá utilizar este merengue en la preparación que desee sin que broten lagrimas de miel.

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Base de Galletas para Pie o Tarta

Posted by Perejilda at 10:27 0 Comments
Para una molde de pie de 24 a 25 cm

Ingredientes

250 gr de galletas de vainilla
125 gr de margarina derretida

Preparación:
  1. Triturar las galletas hasta que queden polvo, puede triturarlas en el procesador de alimentos también
  2. Una vez que están bien molidas, ponga en un bowl y mezcle con la margarina derretida
  3. Forre el fondo de un molde para pie con las galletas, presionando bien y alisando toda la superficie
  4. Llevar a refrigerar para que se endurezca
  5. Una vez endurecida puede vaciar el relleno del pie de limón u otros, cremas, etc.

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Pie de Limón (base de masa)

Posted by Perejilda at 2:43 0 Comments

"Puede acompañarnos en cualquier ocasión y siempre nos caerá bien, sea verano o invierno es imposible no sucumbir a la dulce tentación de un delicioso pie de limón" ;)

Para 8 porciones

Ingredientes:

Molde para Pie de 24cm de diámetro
Pesos para hornear o también puede conseguir un kilo de menestras (frijoles, garbanzos, etc)


Para la masa: 
1 taza de harina sin preparar (harina común de trigo)
2 cucharadas de azúcar en polvo (glass, finita)
2 cucharadas de margarina
2 a 3 cucharadas de agua helada

Si quiere que la base del pie sea de galleta vea aquí

Para el relleno: 
1 lata de leche condensada Nestle
3 yemas
4 cucharadas de jugo de limón

Para el merengue:
3 claras
6 cucharadas de azúcar

Preparación

Masa:
  1. Cernir harina con azúcar por 3 veces
  2. Unir la harina con la margarina y con un cuchillo y tenedor cortarla hasta formar granitos de arroz
  3. Agregar el agua helada, integrar todo hasta formar una masa pero sin amasar. Dejar reposar por 15 minutos
  4. Pre-calentar el horno 175ºC (350ºF). Enmantequillar y enharinar un molde para pie de 24cm. 
  5. Estirar la masa y forrar el fondo y las paredes del molde. Hincar la masa con un tenedor. Poner pesos en el fondo para que quede liso y no se infle la masa. Llevar al horno por 10 a 12 minutos hasta que dore ligeramente. Sacar y dejar enfriar.
Relleno:
  1. Batir con un batidor de mano las yemas con el jugo de limón
  2. Agregar la leche condensada y mezclar bien
  3. Volcar esta preparación sobre la masa horneada ya fría o la base de galleta, dependiendo cuál vaya a preparar
Merengue:
  1. Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia hasta formar un merengue en el que no se note el azúcar.
  2. Colocar sobre el relleno de limón y llevar al horno por 175ºC (350ºF) por 15 minutos o hasta que dore ligeramente.
Dejar enfriar un poco y luego refrigerar hasta el momento de servir.

Tips para que el merengue no se le formen esa especie de lágrimas de miel que a veces suele brotar y da la apariencia de que el merengue estuviera llorando






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diciembre 22, 2011

Arroz con Arvejas

Posted by Perejilda at 11:40 0 Comments

Este arroz es el acompañante ideal de muchos platos; aves, carnes o pescado, guisos y estofados.

Porciones: 4  

Ingredientes:

2    tazas de arroz crudo
2    tazas de agua
1/2 taza de arvejas crudas
2    cucharadas de aceite de oliva
1    cucharada de aceite de oliva o cualquier otro aceite vegetal
2    dientes de ajo
      sal al gusto

Preparación:

  1. Lavar el arroz hasta que el agua salga casi transparente, escurrir y reservar. 
  2. Para el aderezo, poner a calentar una cacerola y cuando esté bien caliente agregar las dos cucharadas de aceite y freír los ajos. 
  3. Agregar las dos tazas de agua y cuando hierva añadir la sal, agregar el arroz y cocinar a fuego alto hasta que se consuma el agua, luego bajar el fuego al mínimo, agregar las arvejas y dejar cocinar.
  4. Cuando esté ya listo añada la otra cucharada de aceite, revuelva y deje por unos 3 minutos más. 
  5. Apagar y servir.
Nota: Si lo hace en olla arrocera, siga los pasos 1 y 2 exactamente igual. Luego poner el arroz en la olla arrocera, vaciar el aderezo encima, agregar dos tazas de agua caliente y sal. Dejar cocinar por unos 20 minutos, destapar y añadir las arvejas, seguir cocinando hasta que esté listo. Una vez que esté listo añadir la cucharada de aceite y remover, tapar y dejar hasta el momento de servir.

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Cerdo al horno (Receta de Navidad, Año Nuevo)

Posted by Perejilda at 7:22 0 Comments

Esta receta es estupenda para navidad, año nuevo o cualquier ocasión especial. Puede utilizar esta misma preparación para el pavo o pollo.  Puede acompañar la carne con arroz blanco, arroz árabe, a la griega, arroz con pasas y pecanasarroz con arvejas, puré de manzana, puré de duraznos, puré de papas (patatas), ensalada de macarrones con piña y manzanas, ensalada fresca, etc.


Ingredientes para 2 Kg:

2     Kg de lomo de cerdo o pierna
200 ml  de cerveza negra
1     lata de piña en conserva
1     cebolla chica
4     dientes de ajo
10   guindones (también conocido como ciruela pasa) cortados en 2
1     cubito de caldo de pollo disuelto en un poquito de agua hervida caliente
1     cucharada de ají panca o ají colorado (opcional)
2     cucharadas de salsa de soya
       sal, pimienta, comino al gusto y
       ajinomoto (opcional)
   
Preparación:

  1. Aderezar la carne con el cubito con ajos, sal, pimienta, comino, salsa de soya, cerveza negra, ajinomoto y ají panca. Si desea puede colocar los guindones en el centro del lomo si no puede dejar para cocinar fuera de la carne. Dejar macerar por unas 5 horas como mínimo.
  2. Después de macerada la carne, poner a calentar una sartén, agregar un poquito de aceite y cuando esté caliente dorar la carne por todos los lados para sellarla bien y conserve todos sus jugos dentro.
  3. Cuando esté bien sellada retirar y colocar en un recipiente para horno, vaciar el líquido que quedó de la maceración, acomodar la cebolla y guindones,  llevar al horno 200ºc por 2 horas aproximadamente hasta que esté bien cocido. Para saber si está cocido puede introducir una varilla y si el líquido que sale no es medio rojo entonces ya está. Más o menos se calcula 1 hora por kilo. 
  4. Cada 15 minutos bañe la carne con el jugo que suelta para que no se seque. Cuando falte más o menos 10 a 15 minutos para que termine la cocción, bañe la carne con un poco de almíbar de la piña, y vuelva a ponerlo al horno hasta que termine de cocinar.
  5. Retire la carne del horno deje enfriar y luego corte en lonjas de 1cm de espesor. Decore en una fuente con las rodajas de piña en media luna.
  6. El líquido que queda en el recipiente, junto con la cebolla y los guindones poner a reducir en una cacerola y luego pasarlo por el colador o licuarlo para hacer la salsa que acompañará al cerdo. Servir en un recipiente aparte.



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diciembre 21, 2011

Arroz con Pasas y Pecanas

Posted by Perejilda at 11:26 1 Comment

Para acompañar carnes y aves

Porciones: 8 - 10  

Ingredientes:

4    tazas de arroz crudo
4    tazas de agua
1/4 taza de pasas picadas
1/4 taza de pecanas picadas 
4    cucharadas de aceite vegetal
3    dientes de ajo
      sal al gusto

Preparación:

  1. Lavar el arroz hasta que el agua salga casi transparente, escurrir y reservar. 
  2. Para el aderezo, poner a calentar una cacerola y cuando esté bien caliente agregar el aceite y freír los ajos. 
  3. Agregar las cuatro tazas de agua y cuando hierva añadir la sal, agregar el arroz y cocinar a fuego alto hasta que se consuma el agua, luego bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar.
  4. Cuando esté ya listo apague el fuego, añada las pasas y pecanas revolver bien. 
  5. Servir.
Nota: Si lo hace en olla arrocera, siga los pasos 1 y 2 exactamente igual. Luego poner el arroz en la olla arrocera, vaciar el aderezo encima, agregar cuatro tazas de agua caliente y sal. Dejar cocinar hasta que esté listo, luego añadir las pasas y pecanas, mezclar bien y servir. 

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diciembre 20, 2011

Ensalada de Macarrones con Piña y Manzanas

Posted by Perejilda at 5:43 0 Comments
Esta ensalada tan simple, rápida y facilísima de preparar es ideal para acompañar carnes o pollos asados. Buenísima para cualquier ocasión.

Ingredientes:

250 gr macarrones cocidos
100 gr jamón picado en tiritas
1     lata de piña en conserva o 
1     manzana picada en cubitos
1/2  rama de apio (parte delgada) finamente picado
1/2  taza de mayonesa (aproximadamente, puede echar la cantidad deseada)
       jugo de limón, sal, pimienta
       pecanas picadas finamente (opcional)
       hojas de lechuga o pepinillo en rodajas y ramitas de perejil para decorar (opcional)

Preparación:

Trocear la piña de tamaño bocado y escurrir (no bote el almíbar que lo puede utilizar después).
Poner los macarrones, jamón, piña, manzana y apio en un bowl, condimentar con limón, sal y pimienta al gusto, agregar la mayonesa y mezclar bien. Poner hojas de lechuga de forma que rodee el borde de una fuente y vaciar la ensalada, adornar con ramitas de perejil.

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diciembre 17, 2011

Torta (Pastel) de Chocolate con Fudge

Posted by Akatombo at 11:31 1 Comment
Torta de Chocolate 


Ingredientes:

1 3/4 tazas de azúcar blanca granulada
3       tazas de harina preparada (harina leudante)
1       taza de cocoa en polvo pura
2       cdtas de bicarbonato de soda
1/2    cdta. de sal
300   ml de aceite vegetal
400   ml de leche fresca
2       cdas. de vinagre blanco
3       huevos
2       cdtas. de vainilla



Preparación:
  1. Engrasar y enharinar un molde circular para torta de aproximadamente 24 o 25 cm de diámetro (también puede utilizar molde Savarin - con hueco en el centro - o rectangular) 
  2. Calentar el horno a 175ºc
  3. Cernir la harina, cocoa, bicarbonato y sal por 3 veces
  4. Cortar la leche con las 2 cucharadas de vinagre
  5. Poner los ingredientes secos cernidos en un bowl y agregar el aceite y mezclar sin batir
  6. Luego agregar la leche cortada y mezclar
  7. Batir los huevos aparte y agregar a la preparación, mezclar
  8. Agregar el azúcar y mezclar
  9. Añadir la vainilla, mezclar y vaciar al molde
  10. Llevar al horno por 50 a 60 minutos (Se sabe que está listo cuando al introducir una varilla, ésta sale limpia)
  11. Desmoldar frío. Cortar por la mitad o en 3 partes y untar con fudge o manjarblanco (dulce de leche). Cubrir con fudge. Si se desea puede decorarse con coco rayado, almendras, confituras de chocolate o confetti de colores.

Fudge


Ingredientes:


1       lata de leche condensada
1 1/2 lata de leche evaporada
1       taza de cocoa en polvo pura
1       cda. de margarina
1       cda. de vainilla



Preparación:
  1. Disolver la cocoa en un poco de agua (lo suficiente como para que quede una pasta media suelta)
  2. Poner en una cacerola de fondo grueso las dos leches y la cocoa disuelta, llevar a fuego medio revolviendo constantemente con una cuchara de palo preferiblemente 
  3. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y seguir revolviendo sin parar hasta que tome consistencia. Cuando al revolver se ve el fondo de la olla ya está listo. Si se desea un fudge suelto se cocina menos tiempo, pero hay que considerar que cuando enfría se espesa un poco
  4. Antes de retirar del fuego agregar la margarina y perfumar con la vainilla
  5. Dejar enfriar y ya está listo para decorar la torta!

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