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La Cocina de Perejilda

"Nadie puede ser sensato con el estómago vacío" George Eliot

Recetas de la Abuela

Dulces&Postres

La Cocina de PeReJildA. Todos los derechos reservados. Con la tecnología de Blogger.

diciembre 26, 2012

Menú de Año Nuevo

Posted by Perejilda at 12:22 1 Comment

Aperitivos

Susurro de Piña

1 1/2 taza de Jugo de piña (de botella o caja)
1 botella de Champagne
1/3 de Piña picada
Canela en polvo (opcional)

Mezclar el champagne con el jugo de piña, mezclar bien y servir en copas, agregando un poco de piña picada en cada copa, espolvoreamos un poco de canela molida si queremos.

Tequeños de jamón con queso (Para 6 - 10 personas aprox.)

Ingredientes

1/4 Kg pasta wantan
1/4 Kg jamón inglés en tiras delgadas
350 gr queso (que se derrita) gouda, edam, o el de tu preferencia en tiras
1 huevo batido (para pegar la masa)
Aceite suficiente para freír
Salsa Guacamole (ver aquí)

Preparación

Rellenamos la pasta wantan con 2 tiritas de jamón y queso, pasamos un poco de huevo batido a dos extremos opuestos de la masa y formamos un rollo, presionamos fuertemente cada extremo para que pegue muy bien, continuamos así hasta terminar. Colocamos aceite en la sartén calentamos bien - el fuego no debe estar muy alto porque sino se nos pueden quemar - freímos en este aceite los tequeños, no deben salir marrones, solo doraditos.

"Servimos los tequeños en una fuente y los acompañamos con la salsa guacamole o la salsa huancaína"

Entrada

Ensalada Verde con Betarragas y Pecanas

Ingredientes

1 lechuga lavada y troceada (o cantidad suficiente)
4 a 5 betarragas sancochadas, peladas y cortadas en bastones delgados
1 zanahoria sancochada, pelada y cortada igual que las betarragas
2 tazas de vainitas sancochadas y cortadas (1cm largo)
1/2 taza de pecanas picadas (no muy menudas)
3/4 taza de blueberries (opcional)
Vinagreta simple o de mayonesa (ver aquí)

"Mezclamos todos los ingredientes en un bowl y dejamos para servir inmediatamente o lo mantenemos refrigerado tapado con un wrap plástico hasta la hora de servir para que las hojas se conserven crujientes"

Plato de Fondo

Cerdo al horno

Podemos utilizar la parte que queramos, pero si tiene grasa y un poquito de piel quedará mejor ya que tendrá mucho más sabor y la piel se tostará, obteniendo trozos crujientes de cerdo.

Ingredientes

3 kg de lomo de cerdo, panceta o la parte deseada pero el trozo entero
2 limones (jugo)
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de mostaza
4 cucharadas de margarina o aceite de oliva
2 tazas de cerveza negra
sal, pimienta negra molida, comino

Preparación

Ponemos la carne en un recipiente y añadimos todos los ingredientes y la cerveza, untamos bien la carne con todos los ingredientes y dejamos marinando toda la noche.
Precalentamos el horno 250º a 300ºC y llevamos la carne a hornear con un poco del líquido del marinado por espacio de 1hora a 1H30' (calculamos 30' por kilo de carne, pero dependiendo de la temperatura de nuestro horno ya que todos los hornos no son iguales), debemos cuidar los últimos minutos de que la carne nos quede dorada por encima pero no seca por dentro, cada cierto tiempo (15 minutos) abrimos el horno con cuidado y bañamos la carne con el jugo de cocción.
Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y luego cortamos las rodajas o trozos del grosor deseado.

"Podemos acompañar nuestra carne con arroz blanco, arroz con arvejas o arroz con pasas y pecanas, papas o yucas sancochadas, puré de papas o de camote"

Un buen menú para empezar bien el año, no apto para aquellos que se encuentren a dieta, pero de vez en cuando romper la línea no es pecado ;) sobre todo si se trata de festejar el comienzo de un nuevo año prometedor y lleno de alegrías!"

Buen provecho y feliz año 2013!!!





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Vinagreta Simple o de Mayonesa

Posted by Perejilda at 10:56 0 Comments
Para preparar una vinagreta simple necesitamos:

1 medida de vinagre por 3 de aceite, quiere decir que si utilizamos 1/4 de taza de vinagre, debemos utilizar 3/4 de taza de aceite. Ponemos el vinagre y el aceite en la licuadora o el shaker, agregamos sal y pimienta al gusto, licuamos y obtenemos nuestra vinagreta, simple y fácil de hacer.

Si queremos hacer vinagreta de mayonesa, sólo añadimos un poco de mayonesa, por ejemplo para una vinagreta con 1/4 de taza de vinagre, añadimos 1/2 taza de aceite y 1/4 de mayonesa, licuamos y luego rectificamos la sazón si fuera necesario (la mayonesa ya contiene sal). Podemos utilizarla para una amplia variedad de ensaladas.


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Salsa Guacamole

Posted by Perejilda at 4:11 2 Comments

Ingredientes

2 paltas (avocados) medianas
1/4 cebolla chica picada finamente
jugo de 1/2 limón
1/2 tomate chico picado finamente (dejamos escurrir)
sal, pimienta

Preparación

Pelamos las paltas y le sacamos las pepas, machucamos las paltas con ayuda de un tenedor, luego mezclamos con la cebolla picada y el tomate bien picado y escurrido, añadimos el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien hasta formar una mezcla homogénea. Servimos en un bowl, de preferencia que sea de vidrio.

"Esta salsa guacamole nos puede servir para acompañar diversos platos como; tequeños, tacos, tortillas, deditos de queso y muchos otros bocaditos más que le apetezcan comer con esta fácil y deliciosa salsa"



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diciembre 20, 2012

Menú Navideño 1

Posted by Perejilda at 7:53 0 Comments

Ensalada Navideña

2 latas de piña en conserva (picadas)
2 manzanas grandes (picadas)
2 ramas de apio picado finamente
1/2 lechuga troceada (con la mano)
200 g jamón inglés en cubos
200 g de macarrones cocidos
100 g de pecanas picadas
100 g de pasas rubias picadas

Mezclar todos los ingredientes, servir y dejar el aliño para que cada uno se sirva.

Aliño

3/4 taza de yogurt natural
1 chorro generoso de aceite de oliva
1 chorro generoso de vinagre balsámico
1 1/2 cucharadita de azúcar o miel
1 1/2 cucharada de mostaza
sal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingredientes y licuar o agitar en el shaker.

Puré de Manzanas

5-6 manzanas peladas y cortadas en rebanadas finas
2 ramas de canela
3 clavos de olor
1/4 taza de azúcar o azúcar al gusto
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de vino blanco
2 cucharaditas de mantequilla

Ponemos las manzanas en una cacerola con agua que las cubra, añadimos la canela y el clavo, el azúcar el jugo de limón, el vino y dejamos cocinando hasta que estén blandas y algo deshechas.
Retiramos las ramas de canela y los clavos, pasamos por un colador, licuamos o usamos el robostick, volvemos a la cacerola, a fuego lento y añadimos la mantequilla. Colocamos en un bowl y reservamos, podemos comerla fría si queremos.

Pavo al horno

1 pavo de 4 - 5 Kg bien limpio
2 cebollas medianas troceadas en 8
3 manzanas peladas y troceadas
1 zanahoria grande en rodajas delgadas
1 rama de apio picado
2 tazas de pecanas picadas
1 taza de pasas
2 cucharadas de salsa de soya, sillao, soy sauce
1 - 2 cucharadas de ají panca
3 - 4 dientes de ajos molidos
sal, pimienta, pimentón, ajinomoto y comino al gusto
2 limones, el jugo de
1/2 taza de caldo concentrado de pollo
2 tazas de coca cola
3 cucharadas de chuño

Preparación

Exprimimos los limones, reservamos el jugo y frotamos el pavo con los limones después de haber sacado el jugo. Frotamos con un poco de sal y dejamos por unos minutos.
Mezclamos todos los condimentos, ajos y las especias con el jugo de limón, la salsa de soya y el ají panca, untamos el pavo con esta pasta por dentro y por fuera.
Rellenamos el pavo con las pasas, pecanas, cebollas cortadas, manzana y zanahoria en rodajas, si queremos podemos coser el pavo con pabilo y dejamos macerar por lo menos unas 4 horas. Podemos dejarlo macerando una noche si deseamos.
Pre-calentamos el horno a 200ºC o 250º varía dependiendo de cada horno y debemos usar la temperatura adecuada de nuestro horno para cuando cocinamos carnes.
Ponemos el pavo en una fuente, rociamos con el caldo de pollo y la coca cola, llevamos al horno 30 minutos por cada kilo de peso, o sea que si nuestro pavo pesa 4 kilos debemos hornear por 2 horas aproximadamente, la primera hora tapado con papel aluminio y luego quitamos el papel aluminio para que dore, dependiendo podemos dejar un poco más para que salga dorado.
Después de la primera hora y de que hayamos retirado el papel aluminio cada 20 minutos rociamos con el jugo de cocción. También podemos inyectar agua con un poco de sal para que ayude a que el pavo nos salga jugoso.
Cuando ya esté cocido, retiramos el fondo de cocción del pavo, y en una cacerola aparte lo espesamos con chuño (primero disolvemos el chuño en un poco de agua y agregamos al fondo hasta que tome el punto exacto).
Tips: colocar agua en envases refractarios pequeños dentro del horno para que conserve la humedad dentro del horno y ayude a que el pavo no se seque.


Servimos el pavo en una fuente bien decorada o en cada plato junto con un poco de relleno y rociamos con el fondo de cocción. Acompañamos con puré de manzanas y un poco de ensalada.

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noviembre 26, 2012

Fideos con Atún en Salsa Blanca

Posted by Perejilda at 3:28 0 Comments
Este plato de pasta es muy fácil de hacer, rápido, alimenticio y además a los niños les encanta. Incluso podemos jugar con los ingredientes y cambiar el atún por jamón picadito o tocino (bacon), podemos añadir aceitunas picadas, champiñones o lo que le provoque.

Ingredientes

2 tazas de Salsa Blanca
2 latas de atún
400g  de fideos (puede ser cualquier tipo: spaghettis, macarrones, fussili, etc)
1 tomate picado
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo
5 o 6  hojas de espinaca picada con todo y tallo o
un poco de perejil picado
queso parmesano rallado para espolvorear

Preparación

Hervimos los fideos y reservamos. Tenemos lista la salsa blanca también. Todos los ingredientes picados y listos para usar.

Hacemos un aderezo rápido con la cebolla y el ajo, primero calentamos un poco de aceite, agregamos la cebolla con los ajos, hasta que blanquee la cebolla (llegue al punto en que se pone media transparente).
Luego añadimos la salsa blanca que ya la tenemos lista. Enseguida añadimos el atún. Mezclamos bien y dejamos por unos segundos para que se integren bien todos los ingredientes.
Luego agregamos el tomate picado junto con la espinaca picada, revolvemos bien y apagamos el fuego, retiramos y servimos en cada plato o también podemos mezclar toda esta preparación con los fideos y luego servir.
En cada plato podemos espolvorear un poco de perejil picado si es que no hemos añadido la espinaca y por supuesto no podemos olvidarnos del queso parmesano.

Podemos acompañar esta pasta con una ensalada sencilla con vinagreta, pan y un buen vino.

Buen provecho!





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octubre 31, 2012

Pan con Chicharrón (Receta Peruana)

Posted by Perejilda at 8:39 0 Comments
Ingredientes

2 Kg de panceta de cerdo con o sin hueso 
sal al gusto
agua
salsa criolla
camotes fritos en rodajas
pan francés o baguetinos


Preparación
Cortamos la panceta en trozos, untamos con sal y dejamos por unas horas, luego colocamos en una olla y añadimos agua hasta cubrir la carne, llevamos al fuego y dejamos hervir hasta que el agua se evapore, destapamos y con el fuego no muy alto dejamos que se dore en su propia grasa.

Podemos servir los chicharrones acompañados de camote frito y salsa criolla o cortar los trozos de chicharrón en lonjas y acomodarlos en el pan francés, junto con las rodajas de camote frito y un poquito de salsa criolla. 

Nuestro querido chicharrón es sin duda un excelente desayuno o lonchecito criollo, que sirviéndolo de la forma preferida y acompañándolo de un buen cafecito caliente, es capaz de levantarle el ánimo a cualquier alma de corazón decaído :)



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octubre 13, 2012

Para que el ají no pique tanto

Posted by Perejilda at 4:07 0 Comments

Para que el ají no pique mucho, ponemos los ajíes que queremos utilizar en una olla (despepitados y sin venas) y le agregamos agua que los cubra, luego añadimos unas cucharaditas de azúcar (para 5 ajíes grandes: más o menos 2 a 3 cucharaditas rasas) y lo llevamos al fuego hasta que rompa el hervor, dejamos unos segundos y luego retiramos del fuego, botamos el agua y repetimos este proceso 1 a 2 veces más o la cantidad de veces que sea necesaria, dependiendo cuánto picor queramos quitarle.

Para cuando queremos mantener solo el sabor a ají y eliminar todo picor (para utilizar en comidas por ejemplo) debemos repetir el proceso por 4 o 5 veces.

Este procedimiento puede aplicarse también en el caso del rocoto, para hacer una salsa de rocoto o para hacer rocotos rellenos, sólo que en este caso tenemos que poner a hervir los rocotos despepitados y sin venas.

Espero te sirva, pero siempre es mejor la vida con un toque picante porque así es más sabrosa! ;)




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octubre 03, 2012

El plátano y sus propiedades anti-cancerígenas

Posted by Perejilda at 10:45 1 Comment

..."mientras más maduro el plátano, mayor su propiedad anti-cancerígena"

Según una Investigación Científica Japonesa, el plátano maduro con manchas oscuras produce una sustancia llamada TNF (por sus siglas en inglés Tumor Necrosis Factor – Factor de Necrosis Tumoral) que tiene la propiedad de combatir las células anormales. Mientras más manchas oscuras tenga éste, mayor será la cualidad que posee de aumentar la inmunidad; por consiguiente, mientras más maduro el plátano mayor su cualidad anti-cancerígena.
El plátano de piel amarilla con manchas oscuras es 8 veces más efectivo en aumentar las propiedades de las células blancas que la de piel verde. Comer 1 a 2 plátanos al día aumenta la inmunidad. 

Los antioxidantes contenidos en los plátanos maduros protegen al cuerpo contra el cáncer y enfermedades del corazón, pero no deben estar demasiado maduros porque a pesar de que conservan los mismos niveles nutricionales, pierden muchas propiedades beneficiosas.
El TNF alfa es una citoquina - proteína producida por ciertos tipos de células del sistema inmunológico que tienen efecto sobre otras células - útil para combatir las células tumorales anormales en el cuerpo.

El estudio realizado en plátanos maduros ha comprobado que los niveles de inducción de TNF aumentaron notablemente en los plátanos con manchas oscuras antes de que se tornen marrones. El estudio concluyó que la actividad del plátano es comparable con la de Lentinan - polisacárido natural del shiitake -  un inmunoestimulante que es administrado intravenosamente como agente anti-cancerígeno.

En los plátanos muy maduros, el almidón contenido en ellos se convierte en azúcar simple que es fácil de digerir y de elevar los niveles de glucosa rápidamente, por eso no es recomendable que los diabéticos coman plátanos maduros.

  • Los plátanos son ricos en fibra, y eso favorece a la digestión. Poseen un efecto antiácido natural que neutraliza el ácido gástrico y ayuda a disminuir  el ardor de estómago, recubriendo las paredes estomacales.
  • Ayudan a curar los efectos post-alcohol, un milkshake de plátano o un jugo de plátano con leche y miel ayudan de manera efectiva para curar la resaca, porque repone los niveles de azúcar y rehidrata el cuerpo.
  • Su alto contenido de vitaminas B ayudan a calmar al sistema nervioso, regula el nivel de azúcar en la sangre y mejora los estados de ánimo.
  • Combate la depresión ya que contiene triptófano que es un aminoácido esencial en la nutrición, y es básico para producir la liberación de serotonina, involucrada en la regulación del sueño y del placer; relaja, mejora el carácter y hace que las personas se sientan mejor.
  • Por su alto contenido en Potasio ayuda mucho en el aprendizaje ya que mantiene al cerebro más alerta. Según The New England Journal of Medicine, comer plátanos como parte regular de una dieta puede reducir el riesgo de muerte por accidentes cerebrovasculares en un 40%. También el US Food and Drug Administration ha permitido a la industria bananera hacer oficial la afirmación de que "el plátano posee propiedades que ayudan a reducir el riesgo de sufrir presión arterial alta y accidentes cerebrovasculares".
  • Es bueno en casos de anemia por su alto contenido en hierro que estimula la producción de hemoglobina
  • Ayudan a absorber el calcio y mejoran la calidad de los huesos.
  • También ayudan a disminuir los calambres por su alto contenido de potasio.
El plátano es una fruta económica, abunda en cualquier estación, es riquísima, no posee alergenos, etc. Entonces no esperemos más y... ¡A comer plátano y a cuidar su salud! se ha dicho...




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septiembre 02, 2012

Escabeche de Pescado de Doña Teresa

Posted by Perejilda at 2:30 0 Comments
Ingredientes:

2 cebollas trozadas en octavos o de 2 cm de ancho
8 filetes de pescado
1 ají amarillo fresco grande en rodajas
1 tomate grande en octavos
1 taza de vinagre tinto o al gusto
2 tazas de agua hervida aprox.
2 cucharadas rasas de ají panca
3 dientes grandes de ajo
sal, pimienta, orégano y si gusta puede agregar una pizca de comino
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de perejil picado
aceite (cantidad suficiente para freír y aderezar)
harina para enharinar los filetes

Para acompañar:

4 huevos duros partidos en 2 c/u
8 aceitunas
4 camotes sancochados en trozos
Unas cuantas hojas de lechuga para adornar

Preparación:

Salpimentamos un poquito los filetes de pescado, luego enharimos y freímos, reservamos.
Ponemos las cebollas cortadas en un bowl, rociamos con un poco de agua hervida, le damos una removida, escurrimos el agua y reservamos.
En el mismo bowl ponemos el vinagre y las 2 tazas de agua hervida, probamos la acidez, si está muy ácido agregamos más agua. Aquí en esta mezcla echamos las cebollas y dejamos macerando por algunos minutos (mientras preparamos el aderezo).
En una sartén, echamos un poco de aceite y freímos los ajos con el ají panca, cuidando de que no se queme (fuego moderado no muy fuerte), luego escurrimos la cebolla y reservamos el líquido de remojo.
Agregamos la cebolla al aderezo de ajos, condimentamos con la sal, pimienta, orégano y una pizca de comino, añadimos el agua del macerado (cantidad necesaria solamente), agregamos el azúcar, mezclamos bien y agregamos los tomates, rectificamos la sazón, retiramos del fuego y espolvoreamos el perejil picado. Esperamos que entibie para luego bañar con este aderezo los filetes de pescado.
Adornamos con las hojas de lechuga y acompañamos con camote, huevos y aceitunas.

Esta entrada es contundente, hay personas que les gusta servir este plato con su porción de arroz convirtiéndose en un plato de fondo. 
De cualquier manera, lo sirvamos como entrada o como plato de fondo queda muy bien porque es delicioso.

¡Buen Provecho!








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agosto 27, 2012

Leche de Alpiste "Milagrosa Cura para Muchas Enfermedades"

Posted by Perejilda at 7:43 10 Comments
El alpiste es una planta de la familia de las gramíneas, su nombre científico es Phalaris Canariensis porque es originaria de Canarias o de la zona del Mediterráneo. Actualmente su cultivo se ha extendido a muchísimas partes del mundo donde es comercializada principalmente como comida para pájaros. Por eso cuando escuchamos la palabra "alpiste" lo primero que se nos viene a la mente es "comida para aves" especialmente para canarios o periquitos, ¿verdad?

Pero lo que muchos no saben es que la semilla del alpiste es una de las semillas más nutritivas y con más alto nivel proteico (vegetal) que existe sobre el planeta. Como principios activos contiene ácido salicílico, oxálico, almidón, lípidos y sustancias nitrogenadas. Ninguno de sus componentes son dañinos, al contrario, poseen poderosas propiedades curativas para tratar y prevenir diversas dolencias de manera eficaz y sobre todo natural y sin contraindicación de ningún tipo.


Propiedades
  • Sus poderosas enzimas y aminoácidos que la componen son revitalizantes, desintoxicantes y constituyen una gran fuente de antioxidantes que ayudan a la piel y sirve para curar acné, eccemas, dermatitis y prevenir el envejecimiento prematuro de la piel.
  • Contiene lipasa, enzima que ayuda a digerir las grasas, ayuda a su absorción y eliminación de éstas que son perjudiciales para el organismo, por lo mismo es una medicina natural para la hipercolesterolemia (colesterol alto), cirrosis, hígado graso, arteriosclerosis, obesidad, celulitis y es un excelente suplemento dietético porque es adelgazante y ayuda a bajar de peso.
  • También es bueno para la gastritis, cura las úlceras gástricas, la hipertensión arterial, controla los niveles de glucosa en la sangre por lo que es un excelente remedio para la diabetes
  • Es un poderoso antiinflamatorio del hígado, riñones, vejiga y conductos urinarios (previene y cura la cistitis porque también actúa como bactericida),  es diurético y ayuda en la eliminación de líquidos y edemas.

Preparación de la Leche de Alpiste

Para un litro de leche de alpiste necesitamos:

1 1/4 litro de agua embotellada o hervida
5 cucharadas soperas de alpiste (para consumo humano, lo puede encontrar en los centros naturistas)

Colocamos el alpiste en un recipiente de vidrio con 1/4 litro de agua embotellada o hervida, solo necesitamos agua suficiente como para hidratar y ablandar las semillas del alpiste. 
Lo dejamos en remojo durante toda la noche o por lo menos 12 horas.
Al día siguiente, colamos las semillas y botamos el agua de remojo
Colocamos las semillas en la licuadora, y utilizamos un poco del litro de agua, solo un poco para poder licuar bien.
Cuando estén bien licuadas las semillas, agregamos el resto del agua y licuamos nuevamente por un minuto más y las semillas se deshagan casi en su totalidad.
Luego colamos las semillas y las desechamos, volvemos a colar nuevamente con un colador más tupido para eliminar las partículas más pequeñas que se puedan haber quedado en la leche. Si no tenemos un colador tupido podemos utilizar una tela tipo gasa que pondremos en el colador.
Es mejor que guardemos la leche en una jarra o recipiente de vidrio en la refrigeradora

Dosificación

Podemos tomar 1 vaso de leche de alpiste en ayunas y otra por la noche, si queremos podemos tomar más vasos de esta leche entre comidas. No existe ninguna contraindicación e incluso pueden tomarlo los niños.










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mayo 16, 2012

Avena para el colesterol malo

Posted by Perejilda at 7:57 4 Comments
La avena es una gran ayuda para bajar los niveles de colesterol malo en el cuerpo. Para ello debemos poner dos cucharadas soperas de avena en un recipiente de vidrio y agregar un poco de agua hervida fría hasta formar una pasta no muy dura. Se deja reposar toda la noche y al día siguiente la comemos en ayunas, repetimos esto todos los días y vamos a ver que al cabo de un mes los niveles de colesterol malo han bajado bastante. Podemos hacerlo siempre, no hay un límite y así podemos mantener siempre bajo los niveles de colesterol malo.

Sólo se debe tener en cuenta que también contiene gluten en baja cantidad pero igual los celíacos deben tener cuidado.

La avena es una gramínea rica en proteínas, ácido linoleico y grasas insaturadas necesarias en la dieta diaria de las personas. Tiene gran cantidad de oligoelementos, vitaminas B1, B2, B6 y E; minerales como el calcio, hierro, magnesio, zinc, fósforo y potasio; hidratos de carbono que aportan energía duradera y evitan el sueño y el cansancio producidos por la baja de glucosa, disminuye el apetito y su alto contenido en fibra ayuda a la salud y buen funcionamiento intestinal.


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mayo 03, 2012

Gratén de Berenjenas y Tomates

Posted by Perejilda at 3:10 1 Comment
Ingredientes
Para 4 a 5 porciones
4 Berenjenas (400 a 500gr) en rodajas (7mm)
2 Tomates (300gr) en rodajas (7mm)
150 gr carne molida
1 cebolla mediana bien picada
2 dientes de ajos bien picados
2 cucharadas de margarina
3/4 taza de puré de tomate
5 cucharadas de vino tinto
1 cucharadita de ketchup o azúcar
1 cubito de caldo concentrado de carne
sal, pimienta, aceite
150 gr queso natural rallado (fundido o para pizza)
4 cucharadas de queso parmesano rallado


Preparación
Salpimentamos solo un poquito las berenjenas y las colocamos en una sartén con un poquito de aceite y las doramos un poco.
También salpimentamos un poquito los tomates en rodajas y reservamos.
Colocamos en un recipiente la margarina, carne molida, cebolla y ajos, mezclamos bien y lo llevamos al horno microondas 1000W por 3 minutos. A esta preparación añadimos el puré de tomate, vino, ketchup, caldo, sal y pimienta y volvemos a llevarlo al microondas 1000W por 3 minutos más.
Luego enmantequillamos un recipiente para horno y armamos nuestro gratinado, colocamos primero la mitad de la salsa de carne, acomodamos un piso de rodajas de tomate, otro de berenjenas, así hasta terminar, luego vertemos el resto de la salsa de carne y agregamos el queso rallado y el queso parmesano.
Llevamos al horno 300ºC por 25 a 30 minutos o hasta que se vea dorado.

Podemos acompañar este gratén con pan francés, spaghettis con aceite de oliva, ensalada de hojas verdes, ensalada de arroz, o alguna guarnición sencilla y light.


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abril 24, 2012

Spaghettis Light con Aceite de Oliva

Posted by Perejilda at 11:36 0 Comments
Estos espaguetis son una salida fácil para cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar, es súper práctico, rápido, fácil y rico. Una comida muy light y sencilla, para prepararla en cualquier estación del año, podemos servirla fría, caliente o tibia.
Ingredientes
Para 4 a 5 porciones
500 gr de espaguetis
1 chorro generoso de aceite de oliva
perejil seco en polvo o picado
sal y pimienta
queso parmesano rallado
peperoncino, aceitunas en rodajas y despepitadas, atún o jamón picado, tomates en cubos (opcional)

Preparación
Sancochar los fideos al dente. Colocarlos en un bowl, añadir un chorro de aceite de oliva y mezclar bien, salpimentar, agregar el resto de ingredientes elegidos, perejil, mezclamos bien, agregamos queso parmesano y servimos.

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abril 21, 2012

Pollo al Sillao (Salsa de Soya)

Posted by Perejilda at 11:10 0 Comments
Esta receta es muy práctica para cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar, pues una vez macerado el pollo sólo tenemos que meterlo al horno, preparar la guarnición y tenemos una comida práctica, rápida y sobre todo rica!


Ingredientes
8 presas de pollo
3 a 4 cucharadas de sillao (salsa de soya)
3 cucharadas de margarina
1/2 taza de caldo concentrado de pollo
el jugo de un limón mediano
pimienta al gusto y una pizca de sal

Preparación
Exprimir el limón y frotar bien las presas, luego condimentar con el resto de ingredientes y dejar macerando por unas 4 horas o toda la noche.
Ponemos las presas en una fuente para hornear junto con todo el jugo de maceración y llevamos al horno 300ºC por 45 minutos y dejamos un tiempo más si queremos las presas más doradas.
También podemos hacerlo en la olla si queremos, calentamos bien primero, agregamos un poquito de aceite y doramos las presas por ambos lados, añadimos el jugo de maceración y dejamos cocinar por unos minutos, agregamos más caldo o agua y dejamos cocinando por unos 15 a 20 minutos a fuego moderado a bajo hasta que las presas estén bien cocidas.

Podemos acompañar con arroz blanco, puré de papas, camote asado, ensalada verde, ensalada de fideos, ensalada rusa, tenemos muchas opciones para acompañar este pollo muy rico y jugoso.

Provecho!

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marzo 28, 2012

Pollo a la Mostaza

Posted by Perejilda at 9:00 0 Comments
Ingredientes
Para 6 porciones
6 presas de pollo o pechugas trozadas
champiñones grandes frescos o en conserva cortados en láminas
1 cebolla cortada a la pluma
1 1/2 taza de caldo concentrado de pollo (cubito)
2 cucharadas de mostaza
1 taza de crema de leche
3 cucharadas de margarina
2 cucharadas de perejil picado
aceite, sal, pimienta

Preparación 
Salpimentamos las presas de pollo. Calentamos un poco de aceite y doramos el pollo. Reservamos.
Calentamos la margarina y freímos ahí la cebolla hasta que esté tierna y luego añadimos las presas de pollo ya doradas, los champiñones, agregamos el caldo y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego medio, rectificamos la sazón y dejamos por unos minutos más.
Mezclamos la crema de leche con la mostaza y agregamos al final de la cocción, mezclamos bien, dejamos un minuto o dos y retiramos del fuego, espolvoreamos un poco de perjil picado y servimos.

Podemos acompañar este pollo con arroz blanco y broccoli, también otros vegetales hervidos o salteados, como zanahorias en bastoncitos, vainitas, arvejas o papas.

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marzo 24, 2012

Ají de Atún

Posted by Perejilda at 6:33 0 Comments
Ingredientes
5 a 6 porciones
2 latas de atún de 170gr aproximadamente
1/4 taza de aceite
1 cebolla chica pequeña picada en cuadritos
2 dientes de ajos molido
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 taza de leche evaporada - se puede utilizar taza y media de leche fresca pero no tendrá el mismo sabor y consistencia o también puede utilizar 3/4 taza de crema de leche y completar con agua -
1/2 taza de agua hervida  - si utiliza leche fresca obvie el agua -
2 panes franceses o 4-5 lonjas de pan - dependiendo del tamaño -
1/2 taza de queso parmesano rallado
3 huevos duros partidos en 4
papas sancochadas para acompañar
aceitunas para decorar

Preparación
Remojar el pan en la leche por un rato y luego licuar.
Calentar una cacerola, agregar el aceite, freír la cebolla con los ajos, ají molido hasta que la cebolla esté tierna, salpimentar, agregar comino, rehogar.
Añadir el pan licuado con la leche, agregar el agua, dejar cocinar unos minutos y luego añadir el atún y al final el queso parmesano, dejar unos segundos y retirar del fuego.
Servir acompañado de arroz y/o papas sancochadas, adornar con huevos y aceitunas.


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marzo 21, 2012

Pastel de Papa relleno de Carne

Posted by Perejilda at 7:17 0 Comments
Ingredientes
Para 6 porciones
1 kg de papas
50 gr de margarina
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajos molidos
1/2 kg de carne molida
1 tomate pelado picado en cuadritos
3 huevos duros partidos en 4
1 huevo, separar la clara de la yema
6 aceitunas despepitadas partidas en 4 o cortadas en rodajas
aceite, sal, pimienta, comino, orégano, paprika en polvo

Relleno
Calentamos un poco de margarina en una cacerola, añadimos la cebolla y los ajos, doramos hasta que la cebolla esté tierna, condimentamos con sal, pimienta, comino, paprika y orégano, añadimos el tomate picado, rehogamos, luego añadimos la carne molida, esperamos hasta que esté bien cocida y retiramos del fuego. Esperamos que enfríe un poco antes de rellenar el pastel.

Preparación
Sancochar las papas, pelarlas, aplastarlas hasta formar un puré o pasarlas por el prensapapas. Luego añadimos unas 3 cucharadas de aceite y salpimentamos. Dividimos en dos partes desiguales la masa de papa, una será para forrar el molde y la otra para taparlo. Entonces, engrasamos un molde de 25x25cm - o rectángular que más o menos tenga el mismo volumen - con mantequilla y  ponemos la mayor parte de la masa de papa y con los dedos vamos forrando el molde, el fondo y las paredes. Pintamos todo la superficie de la papa con la clara del huevo para impermeabilizarlo.
Añadimos el relleno, tratando de no agregar el agua que puede haber desprendido la preparación. Luego acomodamos los huevos duros y las aceitunas de manera que a ninguna porción le vaya a faltar estos ingredientes. Si queremos aquí le podemos espolvorear un poquito de queso parmesano.
Tapamos con la otra parte de masa de papa que hemos reservado, luego pintamos toda la superficien con la yema, esto lo podemso hacer con una brochita para cocina o de lo contrario con nuestro dedos. Hincamos con un tenedor por la superficie para que al hornear pueda salir el vapor.
Llevamos al horno 250º por unos 30 minutos o hasta que dore.

Podemos servirlo como entrada, con una ensalada de vegetales cocidos y vinagreta, con arroz blanco bien graneado o un arroz con arvejas, un acompañamiento simple porque casi todo lo hace el pastel solo. Buen provecho!

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marzo 19, 2012

Remedio para el Hipo

Posted by Perejilda at 8:00 1 Comment
El hipo es una contracción espasmódica involuntaria que la padecemos todos en algún momento, algunos con más frecuencia que otros. El hipo agudo o transitorio es algo normal, a veces por ingerir mucho aire a la hora de tomar alimentos o líquidos, otras veces por ansiedad, etc. Cuando es transitorio, podemos aliviar el molesto hipo tomando sorbos grandes de algún líquido pero no como lo hacemos normalmente sino que tomamos un sorbo de líquido, lo mantenemos en la boca, doblamos el torso hacia adelante como si estuviesemos tratando de chocar nuestra frente con las rodillas pero con las piernas rectas sin doblar las rodillas y cuando nos encontramos en esta posición, recién tragamos el líquido pero con mucho cuidado tratando de no atragantarnos. Podemos repetir la operación cuantas veces necesitemos pero con unas tres veces normalmente suele pasar.
Si el hipo persiste durante más tiempo, como días o semanas, es mejor visitar al médico pues el hipo puede deberse a muchas causas, la mayoría benignas pero es mejor que sea examinado para saber la causa exacta. 

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marzo 18, 2012

Macarrones Gratinados

Posted by Perejilda at 4:14 0 Comments
Ingredientes
4-5 porciones aproximadamente
160 gr de macarrones
180 gr de queso procesado rallado o para gratinar
15 champiñones pequeños partidos en 2
200 gr de pechuga de pollo trozada en pedazos pequeños de tamaño bocado
2 cucharadas de mantequilla
200 gr de colitas de camarón o langostino
1 cebolla pequeña picada en cuadritos muy finos
3 cucharadas de vino blanco
sal y pimienta
salsa blanca preparada con 5 tazas de leche
(1cucharada de harina y 1 de margarina por cada taza de leche)
ver preparación aquí


Preparación

  1. Cocer los macarrones al dente y reservar.
  2. Colocamos todos los ingredientes que están en color claro en un recipiente, mezclamos bien y llevamos al microondas a 1000W por 5 minutos.
  3. Colocamos los champiñones cortados en un recipiente con un poco de agua y llevamos al microondas a 1000W por 2 minutos. 
  4. Mezclamos en un bowl los ingredientes de los pasos 1, 2 y 3 y a esta mezcla añadimos 2/3 de la salsa blanca.
  5. Aceitamos un recipiente para gratinar, pyrex o molde para el horno, vaciamos la mezcla, y  vertemos por toda la superficie lo que resta de la salsa blanca e incorporamos el queso fundido, tratando de cubrir bien con el queso - podemos también preparar recipientes individuales, pero nos va a demorar más tiempo con el horno prendido -
  6. Llevamos al horno sin precalentar, a 300ºC por unos 30 minutos, cuando esté bien gratinado retiramos  y esperamos unos minutos antes de servir. 
Podemos acompañar con una ensalada sencilla de vegetales u hojas verdes, alguna crema, pan con ajo y un buen vino, provecho!



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marzo 16, 2012

Asado de Res Sencillo

Posted by Perejilda at 7:36 0 Comments
Ingredientes

1 Kg de asado pejerrey
el jugo de un limón
1 cebolla mediana bien picada (menuda)
4 dientes de ajo molido
1 hoja de laurel
1/2 taza de vino tinto
1 taza de caldo de carne
aceite, sal, pimienta, comino

Preparación
  1. Condimentar la carne con sal, pimienta, comino, el jugo de un limón, embadurnamos bien, pinchamos la carne en diferentes lugares para que se impregnen bien los condimentos. Dejamos macerar toda la noche o por un espacio mínimo de cuatro horas
  2. Calentamos un poco de aceite y sellamos la carne. Reservar y procedemos con el aderezo
  3. En el mismo aceite freímos la cebolla con los ajos hasta que la cebolla esté transparente, condimentamos con sal, pimienta, comino, agregamos la hoja de laurel y dejamos rehogar. Colocamos la carne en este aderezo luego agregamos el vino y el caldo de carne. Dejamos cocinando a fuego fuerte y cuando tenga unos 10 minutos hirviendo, bajamos el fuego y cocinamos hasta que la carne esté tierna, más o menos unos 45 minutos más. Si vemos que el agua se está consumiendo agregamos más agua caliente. Para saber si el asado está cocido por dentro pinche con una varilla y si el líquido que sale es transparente ya está listo
Cortamos el asado en lonjas del grosor deseado y servimos el asado bañado con el jugo resultante de la cocción acompañado de arroz blanco, arroz con pasas y pecanas, arroz con arvejas, yucas fritas o sancochadas y salsa criollapuré de papas o alguna ensalada de verduras o de fideos
    También le puede interesar:
    Asado de Res (Receta Peruana)
    Bife Stroganoff
    Cerdo al Horno



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    marzo 14, 2012

    Parihuela

    Posted by Perejilda at 8:14 0 Comments
    Ingredientes
    300 gr pescado de carne blanca trozado
    250 gr langostinos o camarones limpios
    250 gr pulpo
    250 gr calamar
    6 cangrejos
    1 docena de choros
    1 docena de conchas de abanico
    1 cebolla grande picada en cuadritos
    2 cucharadas de ajos molidos
    2 cucharadas de ají panca molido
    2 cucharadas de ají amarillo molido
    1 tomate picado
    1 vaso de chicha de jora (se puede reemplazar por vino blanco)
    2 cucharadas de culantro picado
    2 cucharadas de cebollita china picada
    1 cucharada de pisco
    2 cucharadas de coral de camarones (opcional)
    2 cucharadas de chuño disuelto en un poco de agua fría
    agua, aceite, sal, pimienta y comino

    Preparación
    Trozamos el pescado, cortamos el pulpo y el calamar de tamaño bocado, tenemos los camarones, cangrejos, choros y conchitas de abanico bien limpios y lavados.
    Calentamos una olla y freímos la cebolla con los ajos, agregamos los ajíes, y dejamos dorar hasta que la cebolla esté tierna, aderezamos con sal, pimienta, comino, el coral de camarones, agregamos los tomates picados, rehogamos un ratito y luego vertemos la chicha de jora y unos tres litros de agua aproximadamente. Dejamos que rompa el hervor y luego incorporamos los cangrejos y choros. Dejamos que se cocine por unos 30 minutos aprox. Si vemos que falta líquido podemos agregar un poco más.
    Luego añadimos pulpo, calamares, conchas, camarones y pescado y dejamos que se cocinen por unos 10 minutos más.
    Si queremos espesar un poco, tomamos unos dos a tres cucharones del caldo obtenido y agregamos el chuño previamente disuelto, integramos bien - esto lo hacemos fuera del fuego - y luego volvemos a vaciar a la olla de la preparación, removemos un poco, rociamos con el pisco y agregamos la cebolla china picada y el culantro, servimos inmediatamente.
    Provecho! 
    Podemos acompañar nuestra parihuela con yucas o papas sancochadas. NO es necesario utilizar todos los mariscos que señalo en los ingredientes si es que no se encuentran, solo que si agregamos todos nos saldrá más concentrado y por supuesto más rico ;)

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    Coral de Camarones

    Posted by Perejilda at 7:33 1 Comment

    Para muchas recetas con camarones, pescado y mariscos se necesita el coral de camarones. No es algo difícil de hacer pero es un poquitín trabajoso. Aquí les digo cómo:

    El coral de los camarones se encuentra en la cabeza, así que una vez limpios y bien lavados los camarones, separamos las cabezas de las colas y ponemos las cabezas en una sartén con un poco de aceite y las salteamos unos minutos, luego las procesamos en la licuadora o en el procesador de alimentos, esa pasta que obtenemos es la que utilizamos para la preparación de algunos platos y podemos guardarla en el congelador para alguna otra receta.

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    marzo 12, 2012

    Lomo saltado (Perú)

    Posted by Perejilda at 8:27 0 Comments
    Ingredientes
    400 gr de carne de res (de preferencia lomo) cortada en tiras
    500 gr de papas peladas y cortadas en bastones
    1 1/2 cebollas partidas en 8
    1 cucharadita generosa de ajos molidos
    1 1/2 tomates despepitados partidos en 8
    3 cucharadas de perejil picado
    1 ají amarillo fresco despepitado cortado en 2 y luego en tiras
    3 cucharadas de sillao (salsa de soya)
    1 chorro de vinagre, de preferencia rojo (tinto)
    1/4 de taza de pisco para flambear (opcional)
    sal y pimienta al gusto


    Preparación
    Dejamos ya cortados, listos y a la mano todos los ingredientes que vamos a utilizar porque la preparación es rápida.
    Freímos las papas en abundante aceite caliente y reservamos, añadimos un poquito de sal. Yo prefiero utilizar las papas que vienen en bolsas, cortadas en bastones (french fries) y congeladas porque a la hora de cocinarlas puedo sacarlas del freezer y freírlas inmediatamente y además salen más ricas y crocantes - solo debemos tener cuidado a la hora de echarlas en el aceite caliente porque salpica un poco, hay que tener preparada la tapa para ponerla solo al momento de echar las papas y destapar apenas deje de salpicar
    Una vez que ya tenemos todo listo, calentamos una sartén a fuego alto, agregamos un poco de aceite y una vez caliente agregamos los ajos, la carne y dejamos que dore removiendo de a ratos con una espumadera. Luego salpimentamos, añadimos la cebolla y revolvemos bien, la dejamos cocer hasta que esté en su punto - unos dos minutos aproximadamente no se debe recocinar, debe estar crocante - Incorporamos el sillao, el vinagre, revolvemos bien añadimos los tomates, revolvemos y añadimos el pisco para flambear - si no está acostumbrado a flambear es preferible obviar este paso - Espolvoreamos con el perejil picado y servimos con las papas fritas y el arroz graneado.
    Provecho!
    También podemos mezclar todo con las papas fritas si así nos gusta pero yo prefiero mantener las papas separadas porque así las papas se conservan crocantes hasta el final.

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    marzo 11, 2012

    Pollo con Aceitunas

    Posted by Perejilda at 6:48 0 Comments
    Ingredientes
    6 a 8 presas de pollo
    harina para enharinar las presas (opcional)
    12 aceitunas de botija o verdes
    1 cebolla picada
    2 dientes de ajo molido
    1 tomate picado
    2  hojas de laurel
    1/2 taza de caldo de pollo (cubito de caldo concentrado)
    1/4 taza de vino blanco (opcional)
    sal, pimienta, comino

    Preparación
    Salpimentar las presas de pollo, enharinarlas y dorarlas, - si no deseamos utilizar harina podemos dorar las presas solo salpimentadas y también nos va a salir rico -. Freír la cebolla y los ajos en un poco de aceite caliente, dorar hasta que la cebolla esté transparente, condimentar con sal, pimienta y un poco de comino - no mucho porque ya hemos sazonado el pollo, la aceituna y el caldo también contienen su punto de sal -, agregar el laurel, añadir los tomates picados, dejar rehogar añadir el caldo, el vino, colocar las presas de pollo y las aceitunas, dejamos cocinando a fuego medio a bajo por unos 15 minutos aproximadamente. Para terminar espolvoreamos perejil picado. Podemos acompañar este pollo con arroz blanco. 

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    marzo 09, 2012

    Pasta a la Carbonara

    Posted by Perejilda at 8:21 0 Comments
    Ingredientes
    5 porciones aproximadamente
    1/2 kg de pasta
    2 huevos batidos
    1/2 litro de crema de leche
    200 gr de queso parmesano rallado
    200 gr de tocino cortado en tiritas (si no tiene tocino puede ser usar jamón)
    sal y pimienta
    perejil seco en polvo para espolvorear (opcional)
    queso parmesano rallado para espolvorear en cada plato

    Preparación
    Cocinar la pasta (puede ser spaghetti, fettuccine, tagliatelle, etc)
    Freír el tocino en un poquito de aceite (casi nada), cuando el tocino esté algo cocido añadimos la crema de leche, agregamos sal y pimienta, dejamos unos dos minutos a fuego bajo, luego añadimos el queso parmesano y dejamos otro rato para que se integre bien con la crema.
    A la pasta que ya tenemos lista le añadimos los huevos batidos y mezclamos bien, luego vertemos sobre la crema caliente sobre la pasta y los huevos, mezclamos y llevamos nuevamente al fuego medio bajo por unos segundos y servimos enseguida, espolvorear queso parmesano en cada plato de pasta.

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    marzo 07, 2012

    Jamón del País - Butifarra (Perú)

    Posted by Perejilda at 6:44 2 Comments
    atribución*
    Ingredientes
    Para 6 - 8 butifarras aproximadamente
    Para el jamón:
    1 kg de pierna deshuesada o lomo de chancho
    4 cucharadas de aceite
    1 cucharada de sal
    1 cucharadita al ras de pimienta molida
    1 cucharadita de comino molido
    4 dientes de ajo picados
    pabilo para atar el jamón
    Para el aceite de achiote: 
    2 cucharadas de achiote entero
    1/4 taza de aceite
    Ponemos en una sartén el aceite con las semillas de achiote y calentamos sin que el aceite hierva, dejamos reposar.
    Para las butifarras:
    6 a 8 panes franceses grandes o baguetinos
    lonjas de jamón
    hojas de lechuga bien lavadas y secas
    salsa criolla (ver receta aquí)

    Preparación
    Mezclamos todas las especias con el aceite, untamos con esta pasta la carne y dejamos macerando en un bowl tapado con plástico wrap o envuelto con este plástico toda la noche en el refrigerador.
    Al día siguiente enrollamos la carne y vamos atando con el pabilo de forma que quede un rollo bien apretado. Ponemos en una olla de fondo grueso y agua que cubra la carne, dejamos hervir a fuego mediano a fuerte (aproximadamente 1 hora) hasta que el agua casi se haya consumido y la carne esté cocida, sabemos que está en su punto cuando introducimos una varilla y el agua que brota es transparente, no hay que dejar que se cocine mucho para que no se seque el jamón.
    Una vez cocido bañamos el jamón con el aceite de achiote, frotamos todo el jamón para que absorba un poco el aceite. Una vez que hemos bañado el jamón con este aceite, lo llevamos a refrigerar por unas horas y luego ya podemos retirar el pabilo y cortar en lonjas para preparar nuestras butifarras.
    Para preparar nuestras butifarras podemos utilizar nuestro riquísimo pan francés (los grandes) o también podemos utilizar baguetinos, cortamos y colocamos una hoja de lechuga, lonjas de jamón y un poco de salsa criolla y... ¡listo, a comer se ha dicho!

    * wikimedia commons; fotógrafo

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    marzo 06, 2012

    Crepés con Manzanas, Nueces y Pasas

    Posted by Perejilda at 7:33 0 Comments
    Ingredientes
    Como para 8 porciones aproximadamente
    1 taza de harina cernida 3 veces
    1 taza de agua
    1/2 taza de jugo de naranja
    1 huevo
    1/4 cucharadita de sal
    1/4 cucharadita de canela molida (opcional)
    aceite vegetal para freír
    Ver variaciones de la receta**

    Mezclar en un bowl todos los ingredientes con un batidor de mano hasta que todo esté bien integrado, tiene que quedar una masa muy liviana, mucho más liviana que la de los panqueques o hotcakes, si necesita agregar más líquido para obtener una masa bien fina puede ir haciéndolo de a pocos hasta que llegue a la consistencia exacta*. 
    Para freír los crepés es preferible utilizar una sartén no muy grande y anti-adherente. Esperamos que caliente bien, bajamos el fuego (entre medio y bajo) colocamos una mínima cantidad de aceite, esparcimos bien y vertemos una cantidad de masa en la sartén, calculando más o menos para que nos salgan crepés finos, extendemos bien y con una espátula también anti-adherente damos la vuelta para que se cocine por el otro lado, no tiene que dorarse mucho, debe adquirir apenas una tonalidad dorada pero tenemos que cuidar que esté bien cocida porque sino el crep sabrá a masa cruda.

    Relleno
    3 manzanas peladas y cortadas en rajas muy finas
    1/4 taza de agua
    1/4 taza de azúcar (menos o más según los gustos)
    4 rajas de canela entera
    1/4 a 1/2 taza de nueces
    1/2 taza de pasas
    canela molida

    Colocar las manzanas en una cacerola con el agua, las rajas de canela y el azúcar, cocinar a fuego bajo hasta que la manzana esté tierna, si necesita agregar un poco más de agua puede hacerlo de a pocos hasta que la manzana esté tierna. Retirar las ramas de canela y verter en un recipiente, agregar las pasas y nueces o pecanas, mezclar bien y rellenar los crepés espolvoreando canela molida antes de cerrarlos.

    Los crepés se pueden rellenar de una infinidad de ingredientes dulces y salados y todos quedan muy ricos, acá les doy algunas ideas dulces pero la mejor idea es la que se nos antoja en el momento; podemos rellenar los crepés con frutas frescas picadas, crema chantilly, miel de frutas, miel de chancaca, maple o de abejas, manjarblanco o dulce de leche, mermeladas de frutas, banana con fudge de chocolate, helados, etc.

    Para guardar la masa de crepé cruda se debe tapar el bowl con un wrap plástico y dejarlo en la refrigeradora, puede durar hasta 2 o 3 días. Si se desea guardar los crepés hechos, podemos guardarlos con papel manteca (wax paper) entre uno y otro y envolverlo en wrap plástico o papel aluminio en la refrigeradora, así pueden durar hasta 3 días. 

    *Normalmente con estas medidas obtengo la consistencia deseada pero también depende mucho de la harina, no con todas las harinas se obtiene la misma consistencia, depende también de la marca y otros factores.
    **Variaciones de la receta
    También podemos poner todos los ingredientes en la licuadora y obtendremos los mismos resultados.
    Si no tiene jugo de naranja podemos reemplazar por agua, o en vez de la 1 1/2 taza de agua podemos utilizar leche y en ese caso en vez de agregar 1/4 de cucharadita de canela molida, agregamos 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

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    marzo 05, 2012

    Miel de Frutas

    Posted by Perejilda at 7:39 0 Comments
    Ingredientes
    Lavar bien todas las frutas
    200 gr albaricoques secos cortados por la mitad
    200 gr higos secos cortados en 4
    100 gr guindones
    1/2 piña trozada con todo y cáscara
    2 manzanas grandes sin pelar partidas en 8
    2 membrillos grandes sin pelar partidas en 8
    2 naranjas sin pelar, sin pepas partidas en 8
    cáscara de un limón,
    1 rama entera de canela
    6 litros de agua
    5 tazas de azúcar aproximadamente

    Preparación
    Poner todas las frutas, la canela y la cáscara de limón en una olla grande con unos 6 litros de agua aproximadamente, llevar a fuego fuerte y dejar hervir hasta que toda la fruta esté bien cocida y el líquido se haya consumido hasta la mitad. Colar y conservar el agua de las frutas. Llevar al fuego nuevamente, añadir el azúcar y dejar hervir a fuego bajo, hasta que tome consistencia de miel, para saber tome una cucharadita de miel y vierta en un vaso con agua fría si se forma una bolita blanda quiere decir que la miel está en su punto. Retire del fuego y enfríe antes de usar.

    Esta miel se puede utilizar para untar alfajores, para bañar algunos dulces como las corbatitas dulces, para untar en algunos bizcochuelos, bollos, panes, panqueques, crepés, para preparar otros postres y comidas que lleven miel.


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    Tarta de Espinacas y Queso

    Posted by Perejilda at 7:29 0 Comments

    Podemos servir esta tarta de espinacas y queso como un snack de media tarde, un aperitivo, como entrada, o acompañando el plato fuerte, con una ensalada verde, con una crema, etc. Tenemos una infinidad de opciones.


    Ingredientes para la masa
    2 tazas de harina preparada
    1/2 cucharadita de sal
    4 cucharadas de leche
    1 huevo batido
    3 cucharadas de aceite de oliva

    Enmantequillar y enharinar un molde para tarta.
    Cernir la harina con la sal, ponerla en un bowl, hacer un hueco en el centro y verter el huevo batido, la leche y el aceite, unir todo poco a poco hasta formar una masa que se despegue de las manos. 
    Poner un poco de harina en la mesa, enharinamos nuestras manos para coger la masa y no se nos pegue, luego estiramos la masa de la forma y el tamaño del molde, que alcance para forrar bien el molde entero. Ponemos la masa sobre el molde, acomodamos bien, y luego con un tenedor hincamos la masa en varios sitios para que a la hora de hornear no se infle. Si queremos podemos pre-hornearla, sino podemos rellenar y después llevar todo al horno, que es lo que vamos a hacer ahora.

    Ingredientes para el relleno
    200 gr de espinacas cocidas y picadas
    1 cebolla chica picada o 1/2 grande
    3 cucharadas generosas de margarina o mantequilla
    1 huevo
    1/2 taza de crema de leche
    2 tomates despepitados y en rodajas muy finas
    200 gr de queso mozzarella rallado u otro queso para pizzas
    1 puñado generoso de queso parmesano rallado
    Si queremos podemos agregar también aceitunas o anchoas, tocino o jamón picado
    sal y pimienta al gusto

    1. Freír la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente, aderezar con sal y pimienta, agregar la espinaca sin agua (presione la espinaca para quitar el exceso de agua), mezclar bien y cocinar hasta que se evapore todo el líquido que pueda contener. Dejar enfriar un poco.
    2. Mezcle la crema de leche con el huevo batido y añada un poco de sal y pimienta. Cuidemos de no agregar mucha sal porque ya los quesos contienen sal, igual la margarina, aceitunas o anchoas, así que siempre cuidando la sal para que no se nos sale el pastel.
    3. Colocar el relleno sobre la masa, esparcir bien el relleno para que quede bien parejo, agregar un poco de queso mozzarella, luego colocar los tomates, agregar el resto de queso mozzarella, agregar las anchoas o aceitunas, el ingrediente que quiera añadir. Bañar con la mezcla de crema y huevo, y al último espolvoree con el queso parmesano.
    4. Llevar al horno pre-calentado 180ºC o 375ºF por 30 minutos aproximadamente, dependiendo del horno pueden ser unos 5 minutos más o menos.
    Puede servir caliente pero es mejor esperar unos 10 minutos antes de servir.

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    marzo 03, 2012

    Té para el Insomnio, Colesterol alto, Presión alta

    Posted by Perejilda at 11:14 12 Comments
    Este té está hecho a base de la flor de Cayena Roja (Hibiscus rosa-sinensis), también conocida como Cucarda, Hibisco, Flor de la China y otros nombres más según el país o la región.
    El té de Cayena es bueno para el insomnio pero también es bueno para bajar la presión arterial alta, mejora la función capilar, ayuda en la eliminación de triglicéridos y para bajar el colesterol malo del cuerpo, contiene bioflavonoides y vitamina C.

    Para preparar este té sólo necesita flores de cayena pero rojas, simples, miel para endulzar si se desea pero no utilizar azúcar. 
    Utilizar una flor por taza de agua.
    Poner a hervir el agua, apagar, poner la flor, dejar reposar con la olla tapada. Se puede tomar hasta 3 tazas al día en diferentes momentos, el insomnio irá disminuyendo gradualmente, si sufren de presión arterial alta tomando 2 tazas al día al cabo de 2 semanas la presión arterial habrá bajado significativamente igual el colesterol malo también irá bajando poco a poco.

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    marzo 02, 2012

    Sudado de Pescado con Conchas

    Posted by Perejilda at 10:04 0 Comments
    Ingredientes
    Para 4 a 5 personas
    1 kg de pescado (chita, lenguado, róbalo, corvina o cualquier otro pescado blanco)
    12 a 15 conchas de abanico limpios y bien lavados (opcional)
    1 cebolla cortada en juliana
    4 dientes de ajo
    2 tomates cortados en juliana o en rodajas finas
    el jugo de 1/2 limón o un chorro de vinagre
    3/4 taza de vino blanco (también puede agregar cerveza)
    1/2 taza de fondo de pescado (o agua hervida)
    perejil picado
    ají amarillo sin venas ni pepas en rajas delgadas (opcional)
    orégano, paprika en polvo
    sal, pimienta al gusto

    Preparación
    Utilizar el pescado bien limpio, puede usarlo entero, en mitades, en medallones o fileteado, preferiblemente un pescado de carne blanca. Salpimentar el pescado y reservar.
    Hacer aderezo con ajos y cebolla, agregar sal, pimienta al gusto, un poco de paprika en polvo y orégano, dejar rehogar un poco y añadir la cebolla, cocinar unos minutos, luego colocar sobre este aderezo los pescados, añadir un poco de perejil picado, rociar el jugo de limón, agregar el vino, el caldo de pescado y dejar cocinar a fuego mediano a fuerte con la olla tapada durante unos 5 minutos, luego colocar las rajas de ají amarillo, un poco más de perejil,  las conchas de abanico, bajar un poco el fuego y cocinar unos 7 a 10 minutos más. 

    Servir con arroz blanco y yucas sancochadas, adornar con las conchas de abanico.

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    marzo 01, 2012

    Bife Stroganoff

    Posted by Perejilda at 4:21 0 Comments
    Ingredientes
    1 kg de lomo de res troceado tamaño bocado o en tiras
    1/2 taza de harina
    aceite para dorar la carne
    4 cucharadas generosas de margarina
    1 cebolla grande picada menudamente
    200 gr de champiñones en láminas
    1 cubito disuelto en 1/2 taza de agua hervida (caldo)
    2 cucharadas rasas de mostaza
    1/2 taza de vino blanco seco
    1 taza de crema de leche cortada con 1 cucharadita de jugo de limón
    2 cucharadas de perejil fresco bien picado o perejil seco (opcional)
    sal y pimienta al gusto

    Preparación
    Sazone la carne con sal y pimienta, espolvorear los trozos con harina hasta que quede bien cubierto, dorar en el aceite caliente y reservar.
    Agregar la margarina en una cacerola y dorar la cebolla hasta que esté transparente condimentar con un poco de sal y pimienta, incorporar la carne, mezclar bien, luego agregar la mostaza mezclar, agregar el vino y el caldo, subir un poco el fuego cuando rompa hervor añadir los champiñones, dejar cocinando por algunos minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando haya evaporado un poquito del líquido y tome un poco de consistencia, baje el fuego e incorpore la crema cortada, deje cocinar unos minutos más a fuego lento, espolvoree el perejil picado y listo.
    Sirva con arroz blanco o también puede acompañar fideos salteados con aceite de oliva, ajos, perejil seco, sal y pimienta.

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    febrero 29, 2012

    Cocktail de Algarrobina (Perú)

    Posted by Perejilda at 6:09 0 Comments
    Riquísimo trago del norte peruano!

    Ingredientes
    1 tarro de leche
    1/2 taza de algarrobina
    1 taza de pisco quebranta
    1 huevo
    8 cubos de hielo
    5 cucharadas de azúcar (o al gusto)
    canela molida

    Primero poner a licuar el huevo, luego agregar la leche y la algarrobina, licuar algunos segundos para luego añadir el azúcar, el pisco y el hielo, licuar hasta que el hielo se deshaga. Servir el cocktail en copas o vasos bajos y espolvoree canela molida.

    Salud!


    Foto Link: El Cántaro Lambayeque

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    febrero 28, 2012

    Deditos de Pescado con Salsa Tártara

    Posted by Perejilda at 7:22 0 Comments
    ¿A quién no le gustan los deditos de pescado? a los chicos les encanta y es muy fácil de preparar, ya sea para el almuerzo o para la cena es una receta ideal. Acompañado de arroz blanco, papas sancochadas o doradas, puré, ensalada, mayonesa o salsa tártara es una delicia.
    Aquí va la receta:

    Ingredientes
    Para 5 a 6 porciones
    1 kg de filete de pescado blanco sin piel y sin espinas
    1 limón (jugo)
    1 taza de harina
    2 huevos batidos
    2 tazas de pan rallado
    sal, pimienta,
    aceite para freír
    rajas de limón para adornar cada plato
    Salsa Tártara para acompañar

    Preparación
    Lavar bien el pescado, condimentar los filetes con el jugo de limón, sal y pimienta, dejar unos minutos, luego pasarlos por harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite bien caliente y servir.
    Acompañe con arroz blanco, papas sancochadas o doradas y salsa tártara, adorne cada plato con una rajita de limón.


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    Salsa Tártara

    Posted by Perejilda at 7:18 0 Comments
    Práctica, rica, facilísima, rápida...

    Ingredientes
    1 taza de mayonesa (o al gusto)
    2 yemas desmenuzadas
    2 claras picadas menudamente
    1 cucharada de vinagre
    1 cucharada de jugo de limón
    1 cucharada de cebolla bien picada
    1/4 taza de perejil picado
    sal y pimienta al gusto

    Mezclar todos los ingredientes en un bowl, condimentar con sal y pimienta al gusto.

    Esta salsa acompaña muy bien pescados, algunos mariscos, también pollo frito o apanado, yucas fritas, papas doradas y algunos vegetales.

    Deditos de Pescado en Salsa Tártara

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    Tónico aumenta cabello y detiene caída

    Posted by Perejilda at 2:29 24 Comments
    Este tónico está hecho a base de las hojas de la flor de Cayena Roja (Cucarda, Hibisco, etc.), con estas hojas se prepara el gel de Cayena que sirve para ayudar a disminuir la caída del cabello porque actúa como un tónico capilar, aumenta el cabello, es bueno para curar la caspa, y ayuda a que el cabello se amolde fácilmente. También proporciona suavidad para las manos y el cuerpo cuando se tiene piel seca, se debe utilizar después del baño.

    Para hacer el gel sólo necesita 1/2 taza de agua hervida fría y 4 hojas de Cayena bien limpias, trozadas con las manos, puede prepararse de un día para otro o temprano por la mañana. Utilizar el agua que resulta de remojar las hojas, ésta adquiere una consistencia gelatinosa.

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    febrero 27, 2012

    Mermelada de Frutas en Microondas

    Posted by Perejilda at 6:01 0 Comments
    Ésta es una forma rápida y práctica de preparar mermelada, claro que se debe consumir dentro de un período corto (un mes o dos) ya que el período de conservación en buen estado es menor que el de la mermelada preparada de forma tradicional que puede durar varios meses y hasta un año en el refrigerador. 

    Ingredientes
    500 gr de la fruta deseada (fresas, blueberries, frambuesas, kiwi, cerezas, etc.)
    250 gr de azúcar
    1 1/4 cucharada de jugo de limón
    3 gotas de aceite

    Lavar bien la fruta elegida, quitarle las hojas y el tallo si tuvieran, dejarlas limpias y colocarlas en un recipiente para microondas.
    Añadir el azúcar con el jugo de limón y las gotas de aceite,revolver bien y llevar a horno microondas 600W por 27 minutos, repartidos en 12 minutos primero, remover y luego otros 15 minutos más. Guardar en frascos esterilizados resistentes al calor, con tapa y refrigerar. 

    Forma Tradicional
    Para
    1 Kg de fruta (fresas, blueberries, frambuesas, kiwi, cerezas, etc.)
    1 Kg de azúcar
    10 gr de pectina

    Colocar la fruta limpia, lavada, sin hojas, ni tallos en una olla de fondo grueso, llevar al fuego medio y agregar la mitad de azúcar, esperar a que se disuelva un poco el azúcar en el agua que está soltando la fruta, dejar cocinar removiendo de rato en rato y cuidando de que no se queme, luego agregar el azúcar restante junto con la pectina y continuar removiendo de rato en rato hasta que tome consistencia de bola blanda (cuando se suelta un poquito de mermelada dentro de un vaso con agua, la mermelada se convierte en una bolita  blanda). Hay que tomar en cuenta que cuando la mermelada se enfría se pone más dura y espesa, así que no se debe cocinar hasta la consistencia final, siempre se tiene que dejar un poco más suelta. Guardar en pomos esterilizados con tapa que sean resistentes al calor, puede guardar en la refrigeradora por varios meses hasta un año)

    Las podemos utilizar con el pan, galletas, como relleno de algunas tortas, pies, tartas, para acompañar helados y un sinfín de opciones.



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