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La Cocina de Perejilda

"Nadie puede ser sensato con el estómago vacío" George Eliot

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La Cocina de PeReJildA. Todos los derechos reservados. Con la tecnología de Blogger.

enero 31, 2012

Posted by Perejilda at 10:49

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enero 25, 2012

Crema Volteada

Posted by Perejilda at 9:34 0 Comments
Crema Volteada
Este postre es ideal para los niños, es rico, suave, alimenticio, muy fácil de preparar y además muy económico.
Hay muchas formas de prepararlo, dependiendo de la clase de leche que usemos; podemos hacerlo con leche fresca, leche evaporada, leche en polvo, o mezclado con crema de leche si queremos más cremoso, mezclado con leche condensada si queremos un sabor más dulzón, o podemos agregar también coco rallado.



Crema Volteada con Leche Fresca
Ingredientes
800 ml de leche fresca (4 tazas aprox)
6 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Para el Caramelo
3/4 taza de azúcar
6 cucharadas de agua caliente

Preparación
Poner en una olla el azúcar con el agua y llevar a fuego mediano, sin mover con cuchara, mover agarrando del mango de la olla hasta que el azúcar se disuelva y vaya tomando un color dorado hasta llegar a color caramelo.  Hay que tener mucho cuidado porque el caramelo se quema rápidamente, por eso retire antes de que se torne en color muy oscuro porque va a amargar y se sentirá un sabor como a quemado. 
También hay que tratar de utilizar guantes de cocina porque el caramelo tiene una temperatura muy alta y nos podemos quemar.
Una vez que el caramelo esté listo, verter en el molde tratando de acaramelar el fondo y las paredes del mismo.
Batir los huevos ligeramente con un batidor de mano. Poner en un bowl la leche con vainilla, azúcar e incorporar los huevos, mezclar muy bien y verter la preparación en el molde acaramelado.
Llevar al horno precalentado (unos 15 minutos antes), 175ºC (350ºF) a baño maría por 45 a 60 minutos aproximadamente.
Cuando esté listo, retirar del horno y deje enfriar. Una vez frío desmoldar con mucho cuidado porque se puede quebrar, cuide que la fuente donde lo va a desmoldar sea un poquito alta para que reciba el líquido del caramelo.
También se puede hacer en horno a vapor, ahí no se necesitaría poner el molde en baño maría. Si gustan pueden hacerlo en recipientes individuales acaramelando cada uno.


Crema Volteada con Leche Evaporada
Ingredientes

2 tarros (840 ml) de leche evaporada
1 taza de agua
8 huevos
1 1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
Para el caramelo
1 taza de azúcar
7 cucharadas de agua caliente

Y siga exactamente las instrucciones de la preparación anterior.



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enero 24, 2012

Salsa Criolla

Posted by Perejilda at 11:40 0 Comments
Salsa Criolla
Ingredientes
2 cebollas medianas cortadas a la juliana
1 ají amarillo fresco sin venas y despepitado
3 limones +-
1 cucharadita de culantro (cilantro) picado
1 cucharada de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto

Preparación
Lavar la cebolla, remojar en agua por unos minutos y escurrir. Pique el ají a la juliana (rajitas), brunoise (cuadritos) o en rodajas finas. Coloque la cebolla en un bowl, añada todos los ingredientes y mezcle bien.


Hay personas a quienes la cebolla cruda les cae un poco pesada, les dejo un consejo que puede evitar o disminuir ese malestar, vea aquí.



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Para que no caiga pesada la cebolla

Posted by Perejilda at 11:38 0 Comments

A muchas personas les cae pesado comer la cebolla cruda y  para evitar esto pueden hacer lo siguiente:
Después de picar la cebolla verter agua bien caliente, revolver y botar el agua, hacerlo unas dos o tres veces y después escurrir, luego continuar con la preparación habitual.  

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Puré de Papas

Posted by Perejilda at 6:58 0 Comments
Puré de Papas
Ingredientes
Para 4 - 5 personas
1 Kg de papas peladas y partidas en trozos medianos
1/2 pqt. mantequilla (120gr aprox.)
3/4 taza de leche evaporada + ó - (también puede usar crema de leche)
sal y pimienta al gusto

Preparación
Poner a hervir las papas en una cacerola con agua que las cubra por alrededor de 20 minutos o hasta que estén cocidas - pinche con un tenedor para saber si están tiernas - una vez cocidas, botar el agua y pasar las papas por el prensapapas (machacador de papas - potato masher), ponga de nuevo en la olla y lleve al fuego bajo, agregue la mantequilla, sal y pimienta al gusto, la leche o la crema revolviendo constantemente hasta que tome la consistencia deseada. Puede añadir más o menos leche - tome en cuenta que a medida que el puré se enfría se espesa más -

Yo diría que el puré de papas es un alimento popular y básico desde muy temprana edad, ya que es una de las primeras comidas que saborean nuestros bebés, por ser muy suave, rico y además alimenticio. Y luego es una de las guarniciones preferidas por todos por que va muy bien con casi todo tipo de carnes y vegetales, como parte del menú diario o para ocasiones especiales, aparte de ser fácil de preparar y muy económico ;)


Asado de Res


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enero 23, 2012

Asado de Res (Receta Peruana)

Posted by Perejilda at 7:47 14 Comments
Ingredientes
1 Kg de asado pejerrey
1 cucharada generosa de ají panca
el jugo de un limón
2 cebollas chicas picadas en cuadritos
4 dientes de ajo molido
1 hoja de laurel
1 tomate picado
1/3 zanahoria mediana en rodajas
1/2 taza de vino tinto
1 taza de caldo de carne
aceite, sal, pimienta, comino

Preparación
  1. Condimente la carne con sal, pimienta, comino, el jugo de un limón y la cucharada de ají panca, embadurne bien, pinche la carne en diferentes lugares para que se impregne bien los condimentos. Deje macerar toda la noche o por un espacio mínimo de dos horas
  2. Calentar un poco de aceite y sellar la carne. Reservar
  3. En el mismo aceite freír la cebolla con los ajos hasta que la cebolla esté transparente, condimentar con sal, pimienta, comino, agregar la hoja de laurel, luego agregar el tomate y rehogar. Añadir la zanahoria, colocar el asado, agregar el vino y el caldo de carne. Dejar cocinar a fuego fuerte y cuando tenga unos 10 minutos hirviendo, baje el fuego hasta que la carne esté tierna. Si ve que el agua se está consumiendo agregue más agua caliente. Para saber si el asado está cocido por dentro pinche con una varilla y si el líquido que sale es transparente ya está listo
  4. Deje enfriar un poco y licúe el caldo con las zanahorias para que obtenga una salsa. Si prefiere no licúe y sirva el asado bañado de este jugo. 
Corte el asado en rodajas del grosor deseado y sirva bañado de la salsa, acompañado de arroz, papas sancochadas y salsa criolla o puré de papas. Una delicia!



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enero 22, 2012

Remedio para la Tos

Posted by Perejilda at 8:00 0 Comments
 Ingredientes
2 manzanas rojas grandes partidas en 4 c/u
8 higos secos partidos por la mitad c/u
150 ml (3/4 taza) de miel de abeja pura - si es miel de abeja de eucalipto mejor -
algunas hojas de romero
3/4 litro de agua
Miel de Abeja

Preparación
Ponga en una cacerola todos los ingredientes y deje que hierva por unos minutos a fuego fuerte luego baje a fuego medio y deje que el agua se consuma lentamente hasta casi la mitad y apague, deje enfriar y luego ponga un colador sobre un recipiente que reciba el líquido y vierta la preparación, deje escurrir, presione un poco para ayudar a que escurra más rápido.
Coloque el jarabe en un pomo con tapa, no necesita refrigerar si lo guarda en un lugar fresco. Tome esta preparación 1 o 2 cucharadas 3 veces al día. Si desea puede calentar en el microondas la cantidad que va a tomar para que no esté muy frío.



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enero 21, 2012

Queso Fresco hecho en Casa y Cottage Cheese

Posted by Perejilda at 11:40 0 Comments
Diet Sandwich - Pan Integral, Queso, Lechuga y Tomate
Ingredientes
2 litros de leche (pasteurizada)
80 ml de jugo de limón (1/4 taza y un poquito más) o puede ser vinagre blanco también
2 cucharaditas colmadas de sal (o al gusto)

Preparación

  1. Poner a hervir la leche, cuidar porque hierve rápido y se puede derramar. Apenas rompa el hervor, baje el fuego y agregar la sal y el jugo de limón o vinagre, deje hirviendo a fuego lento por unos cuantos segundos más y cuando se separe el suero apague y deje reposar por una media hora
  2. Poner un paño (tipo gasa) sobre un colador y vaciar la preparación,  coger el paño con la cuajada y colgar para que siga escurriendo por un par de horas, de cuando en cuando presione para que caiga el exceso de suero
  3. Vaciar el queso en un recipiente o molde y presione para que se compacte, puede mantener refrigerado en un recipiente cerrado y dura por varios días
Si utiliza leche entera obtendrá aproximadamente unos 300 gr de queso, si utiliza leche descremada o semi-descremada obtendrá menos.
Puede hacer queso fresco de diversos sabores, por ejemplo: queso fresco con orégano (un puñado pequeño y bien refregado), pimienta gruesa o la especia deseada. Agregue en el momento en el que añade el jugo de limón y sal.
Si desea hacer Cottage Cheese, no necesita ponerlo en un molde, después de escurrir ponga en un recipiente con tapa, no lo compacte, déjelo en grumos y refrigere. Excelente para preparar comidas, ensaladas, salsas, postres, un espectacular sandwich o simplemente untar en el pan.

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enero 18, 2012

Té de Jengibre (Kión, Ginger)

Posted by Perejilda at 11:28 0 Comments
Jengibre, Kión o Ginger

Ingredientes:
3/4 litro de agua
un pedacito de jengibre o kión de aproximadamente 3cms (pelado)
miel (opcional)
jugo de limón o limón en rodajas

Preparación:
Poner a hervir el agua y cuando rompa el hervor agregar el jengibre dejar hervir a fuego lento y tapado por unos 15 a 20 minutos. Colar. Servir con miel de abejas y jugo de limón o colocar una rodaja de limón en la taza. Tiende a calentar bastante el cuerpo por eso es aconsejable tomarlo mayormente en invierno.

El jengibre o kión es una planta cuyo tallo subterráneo (rizoma) es muy apreciado por su sabor algo picante, su aroma y sus propiedades curativas.

Su uso es común para tratar malestares estomacales como cólicos, flatulencia, diarrea, náuseas, vómitos e inapetencia, algunos la utilizan para evitar la acidez y como cura para las úlceras, también para aliviar resfriados, tos, bronquitis, dolores de garganta, dolor de cabeza de migraña, dolor de muelas, dolores articulares, reumatismo y para muchos otros tratamientos más. 

Pero si sufre de alguna enfermedad crónica o está tomando medicamentos de algún tipo es mejor preguntar al médico si puede tomar té de jengibre, pues éste puede interaccionar con algunos medicamentos ya sea potenciándolos o inhibiendo la absorción de algunos. Por ejemplo puede bajar la presión arterial o bajar demasiado los niveles de glucosa cuando están tomando remedios para la presión alta o diabetes. 






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enero 17, 2012

Bizcochuelo de Chocolate

Posted by Perejilda at 7:13 0 Comments
Ingredientes:
2 tazas de harina preparada
1 taza de cocoa pura
3/4 taza de azúcar
4 huevos (separar las claras de las yemas)
5 cucharadas de leche
75 gr de margarina (1/2 taza aproximadamente)
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de esencia de vainilla
unas gotitas de vinagre

Preparación:

  1. Cernir la harina con la cocoa 3 veces. Enmantequillar y enharinar un molde de 24 - 25 cm.
  2. Batir las yemas con la mitad de azúcar hasta que se forme una crema casi blanca.
  3. Poner la mantequilla en un recipiente y llevar al microondas por unos 30 o 40 segundos hasta que se derrita o de lo contrario poner el recipiente dentro de una cacerolita con un poco de agua hirviendo hasta que se derrita 
  4. Batir las claras a punto de nieve con el azúcar restante. 
  5. A la preparación de las yemas añadir la mantequilla derretida con la leche, vainilla y las gotitas de vinagre mezclar bien de forma envolvente, no batir. Añadir de a pocos la harina con la cocoa, mezclando de forma envolvente hasta el final
  6. A esta preparación incorporar las claras a punto de nieve, primero mezcle una tercera parte de las claras, mezcle bien pero sin batir, siempre con un movimiento envolvente, y luego la parte restante
  7. Verter en el molde y llevar al horno precalentado 175ºC (350ºF) por 40 a 45 minutos
A diferencia de la mayoría de bizcochuelos, éste es más húmedo así que no necesita humedecer aunque si desea lo puede hacer. Puede rellenar y cubrir con la crema preferida, chantilly, pastelera, fudge de chocolate, manjarblanco, crema de mantequilla, merengue italiano, etc.


Para humedecer el bizcochuelo:
4 cucharadas de azúcar
2/3 taza de agua
5 cucharadas de ron
Poner estos ingredientes en una cacerola y cocinar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y luego bajar el fuego hasta que reduzca un poco de líquido.  Se quiere algo bien liviano, no es un jarabe ni sirope, es solamente un liquído azucarado para humedecer el bizcochuelo que tiende a ser un poco seco. 
Para humedecer el bizcochuelo, corte en 2 o más discos y humedezca uno por uno. No necesita utilizar todo el líquido, utilice sólo lo necesario.




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Bizcochuelo Básico, Bizcocho Esponjoso (Sponge Cake)

Posted by Perejilda at 4:11 0 Comments
Ingredientes:
Para el bizcochuelo:
6 huevos
1 1/2 taza de azúcar
2 tazas de harina para todo uso
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de leche fresca


Para humedecer el bizcochuelo:
4 cucharadas de azúcar
2/3 taza de agua
5 cucharadas de ron
Poner estos ingredientes en una cacerola y cocinar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y luego bajar el fuego hasta que reduzca un poco de líquido.  Se quiere algo bien liviano, no es un jarabe ni sirope, es solamente un liquído azucarado para humedecer el bizcochuelo que tiende a ser un poco seco.


Preparación:
  1. Cernir la harina con el polvo de hornear 3 veces.
  2. Batir los huevos con el azúcar por 10 minutos hasta que la masa llegue a consistencia de cinta o letra (cuando levanta el batidor, puede dibujar con la masa que cae sobre el resto de masa), agregar vainilla.
  3. Incorporar de a pocos la harina cernida con el polvo de hornear, mezclar en forma envolvente con una cuchara de palo e ir alternando con la leche, comience y termine con harina.
  4. Verter la preparación en un molde cuadrado o redondo (24 - 25cm) para torta forrado de papel manteca 
  5. Llevar a horno 175ºC (350ºF) por 40 a 45 minutos. Introducir una varilla si sale limpia entonces el bizcochuelo está listo. Dejar unos 5 minutos, desmoldar y retirar el papel manteca. Dejar enfriar
Puede utilizar este bizcochuelo para hacer tortas (pasteles) con crema chantilly blanca o de chocolate, crema de mantequilla, torta de frutas o utilizarlo para la torta 3 leches.

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enero 16, 2012

Torta (Pastel) de Frutas con Crema Chantilly

Posted by Perejilda at 6:34 1 Comment

Ingredientes:
Para el bizcochuelo:
6 huevos
1 1/2 taza de azúcar
2 tazas de harina para todo uso
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de leche fresca


Para humedecer el bizcochuelo:
4 cucharadas de azúcar
2/3 taza de agua
5 cucharadas de ron
Poner estos ingredientes en una cacerola y cocinar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y luego bajar el fuego hasta que reduzca un poco de líquido.  Se quiere algo bien liviano, no es un jarabe ni sirope, es solamente un liquído azucarado para humedecer el bizcochuelo que tiende a ser un poco seco. Utilice sólo la cantidad necesaria, no se necesita verter todo el líquido en el bizcochuelo.


Para la crema chantilly:
1/2 de litro de crema de leche
4 cucharadas de azúcar
2  cucharada de brandy
Colocar todos los ingredientes en un bowl bien frío sobre otro con agua y hielo y batir hasta que se haga la crema chantilly


Para decorar:
Fresas, blueberries, frambuesas, frutas de estación o frutas en conserva. Chispitas de Chocolate, trufas, etc.

Preparación:
  1. Cernir la harina con el polvo de hornear 3 veces.
  2. Batir los huevos con el azúcar por 10 minutos hasta que la masa llegue a consistencia de cinta o letra (cuando levanta el batidor, puede dibujar con la masa que cae sobre el resto de masa), agregar vainilla.
  3. Incorporar de a pocos la harina cernida con el polvo de hornear, mezclar en forma envolvente con una cuchara de palo e ir alternando con la leche, comience y termine con harina.
  4. Verter la preparación en un molde cuadrado o redondo (24 - 25cm) para torta forrado de papel manteca 
  5. Llevar a horno 175ºC (350ºF) por 40 a 45 minutos. Introducir una varilla si sale limpia entonces el bizcochuelo está listo. Dejar unos 5 minutos, desmoldar y retirar el papel manteca. Dejar enfriar
Una vez frío, cortar en 2 o 3 discos. Humedecer cada disco con el jarabe y rellenar con crema chantilly o crema pastelera, manjarblanco o mermelada, también puede colocar junto con la crema fruta picada si desea. Continuar de la misma manera con todos los discos.
Luego cubrir la torta con crema chantilly y decorar con frutas de estación o frutas en conserva. Refrigerar hasta el momento de servir.


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enero 15, 2012

Dulces y Postres: Torta 3 Leches

Posted by Perejilda at 11:15 0 Comments
Torta 3 Leches - Torta 3Leches con Fresas de Perejilda
Ingredientes:
Para el bizcochuelo:
6 huevos
1 1/2 taza de azúcar
2 tazas de harina para todo uso
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de leche fresca


Para embeber la torta:
1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche evaporada
400 ml de crema de leche
Licuar todas las leches para mezclar bien


Para la crema chantilly:
1/4 de litro de crema de leche
2 cucharadas de azúcar
1  cucharada de brandy
Colocar todos los ingredientes en un bowl bien frío sobre otro con agua y hielo y batir hasta que se haga la crema chantilly

Preparación:

  1. Cernir la harina con el polvo de hornear 3 veces.
  2. Batir los huevos con el azúcar por 10 minutos hasta que la masa llegue a consistencia de cinta o letra (cuando levanta el batidor, puede dibujar con la masa que cae sobre el resto de masa), agregar vainilla.
  3. Incorporar de a pocos la harina cernida con el polvo de hornear, mezclar en forma envolvente con una cuchara de palo e ir alternando con la leche, comience y termine con harina.
  4. Verter la preparación en un pirex cuadrado o rectangular engrasado (si es que no va a desmoldar) y en un molde para torta normal forrado de papel manteca o de lo contrario engrasado y enharinado (si es que va a desmoldar)
  5. Llevar a horno 175ºC (350ºF) por 40 a 45 minutos. Introducir una varilla si sale limpia entonces el bizcochuelo está listo.
Si va a desmoldar, dejar pasar unos cinco minutos y desmoldar, inmediatamente colocar en el recipiente en donde lo va a embeber. Si lo hizo en pirex, embeber con las leches cuando aún está caliente, hinque el bizcochuelo con una varilla por todo el bizcochuelo y moje con la leche, tratando de que no quede ninguna parte sin mojar, hágalo despacio y poco a poco asegurándose de que la leche penetre en todo el bizcochuelo.
Refrigere por lo menos unas 2 a 3 horas. Y luego cubra con crema chantilly, si gusta puede dejar así o espolvorear canela molida. Normalmente la canela molida es suficiente pero si desea también puede decorar con fresas, blueberries, frambuesas o la fruta que desee. Y a disfrutar de esta delicia!

















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enero 13, 2012

Comida Japonesa: Udon Receta Fácil

Posted by Perejilda at 11:23 0 Comments

Varios tipos de Udon

Esta receta de Udon es una de las más simples, rápidas y fáciles para hacer.

Ingredientes:
Para 6 personas
300 a 400 gr de fideos udon crudo, sino utilice 50 a 60 grados de udon cocido por persona
2 huevos en tortilla cortado en tiritas finas para adornar (opcional) o
3 huevos duros partidos por la mitad
6 lonjas de kamaboko o satsumage (fish cake)
2 piernas con encuentro deshuesados (chicas o 1 1/2 grande)
1/2 tallo de naga negi picado en rodajas finas o
2 ramas de cebollita china picada
shiouga rallado (kión, gengibre, ginger), cantidad suficiente para el que desee (opcional)
3 litros de agua
1/2 taza de shirodashi 
3 cucharadas de tori gara soup (puede sustituir por algún caldo concentrado de pollo)
1 cucharadita de azúcar
sal al gusto

Preparación:

  1. Si va a utilizar los fideos crudos ponga suficiente cantidad de agua en una olla y cuando rompa el hervor agregue el udon. Siga las instrucciones que viene en la bolsa del udon porque de acuerdo al grosor varía el tiempo de cocción. Cuando esté listo escurra los fideos y vierta un chorro de agua fría para que termine la cocción. Coloque el udon en bowls individuales.
  2. Corte el pollo en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
  3. Ponga a cocinar el pollo en los 3 litros de agua a fuego fuerte, retire la espuma de la cocción, cuando hierva baje el fuego a mediano agregue shirodashi, gara soup, azúcar y sal, siga cocinando por unos minutos más hasta que el pollo esté bien cocido y haya soltado toda la sustancia. Antes de apagar el fuego rectifique la sazón.
  4. Vierta el caldo sobre el udon, coloque algunos pedazos de pollo, una rodaja de kamaboko, un poco de negi o de cebollita china, shiouga (opcional), huevo duro o en tiritas y listo! Buen provecho!


Blogalaxia

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Recetas de la Abuela: Áloe en caso de quemaduras

Posted by Perejilda at 7:09 0 Comments

Planta de Aloe Vera

Si estamos cocinando y nos quemamos, por ejemplo si nos salpica aceite, agua caliente o nos quemamos con vapor, inmediatamente poner la zona afectada bajo el caño y dejar correr el agua fría para que baje la temperatura de la piel afectada y no siga quemando capas más profundas. Dejar bajo el agua corriente durante todo el tiempo necesario hasta que sienta que la piel está más aliviada. Si tiene alguna persona en casa que pueda ayudarla pídale que le consiga áloe, corte una penca y deje escurrir la sustancia babosa que bota, pero en caso de urgencia, simplemente lave la penca, pele y corte en trozos no muy delgados y ponga sobre la zona afectada, envuelva con una gasa limpia para que no se mueva porque es muy resbalosa y deje ahí por algunas horas, luego vuelva a cambiar, cuantas veces sea necesario, se sentirá alivio rápidamente.


En el caso de que la quemadura sea grave es mejor recurrir a algún centro de asistencia médica para que pueda recibir la debida ayuda. 

BlogalaxiaJYXYCUZY2H7J

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enero 11, 2012

Comida Japonesa: California Rolls

Posted by Perejilda at 3:28 0 Comments
Ingredientes:
Para 4 rollos
1 taza de agua con una cucharada de vinagre (para humedecer los dedos)
4 tazas de arroz para sushi (ya preparado)
4 láminas de nori
2 paltas (avocados)
suficiente pulpa cocida de cangrejo o imitación (kani kamaboko)
tobiko (huevera de pez volador) o
California Rolls
ajonjolí tostado
shouyu (salsa de soya)
wasabi en pasta

Preparación:

  1. Colocar la esterilla para sushi, luego colocar una lámina de nori, humedecer una mano con el tezu (agua con vinagre) tomar una bola de arroz para sushi y colocarla en el centro de la lámina, extenderla por toda la lámina, luego poner un pedazo de plástico wrap encima del arroz extendido y darle la vuelta cuidadosamente, de tal forma que el arroz quede para bajo y el nori hacia arriba.
  2. Comienzar a colocar los ingredientes en el borde de la lámina de nori más cercano a uno. Colocar un poco de wasabi en todo el largo del nori (o si desea no lo coloque dentro y deje el wasabi a disposición de los comensales para que se sirva el que guste), 2 o 3 pedazos de palta y el cangrejo o el kani kamaboko. 
  3. Enrollar cuidadosamente para formar el rollo, cuidando de que el wrap no se quede atrapado en el rollo.
  4. Poner un poco tobiko o de ajonjolí en el rollo de sushi para que se pegue el tobiko o el ajonjolí al arroz.
  5. Cortar el rollo en 8 rodajas y acomodar en una fuente. Servir con un platito de shouyu (salsa de soya) y wasabi para el que quiera.



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enero 10, 2012

Comida Japonesa:Temaki

Posted by Perejilda at 11:26 0 Comments
El temaki o sushi enrollado a mano tiene forma de cono y es más fácil de preparar que el nigirizushi o el makizushi. Los ingredientes a utilizar para el relleno varían como los colores y tonos, dependen del gusto y de la imaginación del autor, puede utilizar desde verduras frescas y pescado crudo hasta tempura, karage de pollo, mariscos, etc.

Ingredientes para hacer un temaki:

  • Láminas de nori especial para temaki (son más pequeñas que las de norimaki o makizushi) o también puede cortar por la mitad una lámina de norimaki
  • Arroz para sushi
  • El relleno de su predilección: tiras, lonjas o picado de pescado crudo, camarones hervidos o ebi-fried (camarón frito), avocado (palta), pepinos, lechuga, kani kamaboko, jengibre (kion, shioga) rojo en pickles, tempura, karage de pollo (trozos de pollo frito), yakiniku, etc. Es mejor que tenga varios ingredientes preparados para que sus comensales tengan para escoger varios ingredientes para armar el temaki
  • Mayonesa
  • Shouyu (salsa de soya) y 
  • Wasabi en pasta para los que deseen
imagenes para blogger
Ikura Temaki -  Temaki de Camarón con Palta
imagenes para sonico
Temaki de Salmón con Palta


Preparación:
Tome una lámina de nori para temaki y póngala en la palma de la mano (bien seca) con la parte rugosa para arriba, coloque un poco de arroz para sushi y extienda el arroz dejando 1/4 de lámina libre para que pueda formar el cono y pueda pegar bien, coloque 2 o más ingredientes de relleno, por ejemplo puede poner un pedazo de lechuga, camarón frito y mayonesa o puede hacer un temaki sin grasa poniendo tiras de pepino, una tira de pescado crudo, por ejemplo tuna, o camarón hervido. En otro un pedazo de palta (avocado), lechuga y salmón. Puede hacer las combinaciones que guste con el relleno de su predilección.
Sirva con un plato pequeño de shouyu y wasabi para acompañar el temaki.
 ¡Provecho!

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Comida Japonesa: Inarizushi

Posted by Perejilda at 7:04 0 Comments

Los inarizushis son bolsitas de tofu frito (age) rellenos de arroz para sushi. Un bocadillo muy popular y sabroso.

Ingredientes:
Para 10 bolsitas necesita 
1 bolsa de inari ya preparados (si no los encuentra preparados más abajo encontrará cómo hacerlos)
2 tazas de arroz para sushi
ajonjolí negro 

Preparación:
  1. Mezcle el arroz con el ajonjolí y rellene las bolsitas de inari que ya vienen preparadas y cortadas así que no tiene más que abrir cuidadosamente cada bolsita y rellenar con un poco de arroz, no debe llenarlas hasta el tope sólo hasta la mitad o un poco más de la mitad doblar como cerrando y ponerlo boca abajo de forma que la parte del fondo quede para arriba cuando lo acomoda en la fuente.
Si no podemos encontrar inari preparado o preferimos hacerlo nosotros mismos acá les digo cómo:
Ingredientes:
1 pqt. de 10 ages 
3/4 taza de agua
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de shouyu (salsa de soya)
1/2 cucharada de mirin (puede usar sake)
1 pizca de sal

Preparación del inari:
  1. Cortar el age, sumergirlo en agua hervida o bien caliente unos segundos para quitar el exceso de grasa
  2. Poner el agua y los demás ingredientes en una cacerola, llevar al fuego y cuando hierva incorporar el age, cocinar un minuto para que se impregne la salsa, retirar del fuego y sacar los ages, dejar escurrir, exprimir. Seguir con los pasos de la preparación anterior.
Si no encuentra los ages, y tiene sólo el tofu en bloque, envuelva en papel absorbente de cocina y ponga un peso encima para quitar todo el agua. Cortar en cuadrados de 1 cm de espesor y freír, luego cortar por la mitad y abrir en el centro para que queden especie de bolsitas, una vez preparadas las bolsitas puede seguir con los pasos anteriores.

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enero 08, 2012

Comida Japonesa: Arroz para Sushi

Posted by Perejilda at 6:41 0 Comments

Ingredientes para el arroz de sushi:

3 tazas de arroz japonés, o para sushi (arroz de grano corto más glutinoso que el de grano largo)
3 tazas de agua (si utiliza arroz de grano largo agregue 3/4 taza de agua, osea 3t más 3/4)
3/4 taza de vinagre de arroz 
6 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 tira de kombu (alga kelp, opcional)

Preparación:
  1. Lavar bien el arroz hasta que el agua salga transparente, echar la cantidad de agua indicada, colocar el kombu (si va a utilizarlo) encima del arroz y cocinar normalmente
  2. Ponga en una cacerola el vinagre, sal y azúcar y lleve al fuego por unos minutos, dé un hervor y apague
  3. Cuando el arroz esté listo, saque el kombu y vacíe a una fuente extendida, tratando de extender el arroz por toda la fuente. Luego agregue poco a poco la preparación del vinagre con azúcar y sal y vaya mezclando (pueda ser que no necesite utilizar todo, tal vez sólo media taza dependiendo del tipo de arroz y su textura), mezcle uniformemente, utilice una cuchara tipo paleta y trate de no aplastar el arroz, más bien utilice la cuchara de costado para que esto no ocurra.
  4. Deje enfriar el arroz antes de utilizarlo






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enero 07, 2012

Comida Japonesa: Makizushi

Posted by Perejilda at 11:20 0 Comments
Makizushi - Norimaki
El makizushi (sushi roll) es tal vez el más conocido y consiste en un rollo de arroz para sushi, relleno de uno o varios ingredientes y cubierto por una lámina de nori (alga), tamago-yaki (tortilla de huevo) u otros ingredientes, y una vez preparado el rollo se corta en rodajas de 1.5cm de grosor aproximadamente. 
También puede ser uramaki que es igual que el makizushi, sólo que invertido o sea que el arroz queda para fuera.

Hosomaki
Existen una variedad de makizushis, varían de acuerdo al grosor e ingredientes que utilizan, por ejemplo el futomaki es un sushi grueso que está envuelto en nori y lleva varios ingredientes de relleno. El hosomaki también envuelto en nori sólo lleva un ingrediente de relleno. Están los sushis occidentalizados cuyos ingredientes están más adaptados al paladar occidental y entre estos están los famosos "california rolls" o los "ebimaki rolls" (sushi relleno de camarón frito), y así una variedad infinita que responde a gustos e imaginación del propio cheff.
Hay makizushis trabajosos como los que mi abuelita preparaba y todavía se siguen preparando en algunas casas de nikkei limeños y en la mía, y que llevan de relleno cerca de 7 ingredientes y para mí éstos son los más ricos e inolvidables pero bien trabajosos por eso yo ahora les dejo una receta fácil y rápida como para estos tiempos en los que no tenemos mucho tiempo para estar metidos en la cocina.

Ingredientes:
3 tazas de arroz cocido para sushi ver arroz para sushi
3 láminas de nori para sushi
1 taza de agua hervida con 1 cucharadita de vinagre (para mojarse los dedos)
2 huevos en tortilla (batidos con 1 cucharadita de azúcar y pizca de sal)
1 pepino cortado en tiras delgadas y a lo largo o
6 ramitas de espinaca cocida (exprimir bien el agua contenida para que no moje el arroz)
1 filete de salmón o atún cortado en tiras, salmón ahumado o copos de salmón
1 kamaboko (pastel de pescado al vapor, popular en cualquier supermercado o tienda de productos japoneses) cortado en tiras o también puede ser satsumage
shouyu para humedecer un poquito el sushi (para los que quieran)

Preparación:
Makisu - Esterilla para sushi

  1. Extender la esterilla para sushi, colocar una lámina de nori con la parte rugosa hacia arriba y las líneas perpendiculares hacia nosotros. Tratar de que la lámina de nori no se moje y que se mantenga lo más seca posible. Mojarse las manos con el agua y vinagre,coger más o menos una bola grande de arroz y colocarla al centro y extender por toda la lámina pero dejar unos 2 cm de borde en el extremo final para que se pueda pegar bien al terminar de hacer el rollo.
  2. Colocar en el borde cercano a nosotros una tira de huevo, una tira de pepino y así todos los ingredientes que se van a utilizar tratando que no quede vacío ningún espacio a lo ancho de la lámina
  3. Una vez colocados todos los ingredientes procedemos a formar el rollo presionando sobre la esterilla para ir compactando el arroz con todos los ingredientes hasta que llegamos al final y presionamos bien para que quede bien formado todo el rollo
  4. Luego procedemos a cortar rodajas de 1.5cm aproximadamente, si queremos podemos retirar primero los bordes (porque no quedan uniformes, la longitud de los ingredientes que conforman el relleno a veces sobresalen del borde del rollo) y listo a disfrutar! No se olviden de servir con un platito de salsa de soya para humedecer el sushi si desean
Podemos hacer un sushi con sólo un ingrediente, por ejemplo: una tira de salmón, atún, pepino, etc. En estos casos hacemos la misma operación, ponemos el ingrediente, untamos con un poquito de wasabi en todo el ancho y enrollamos, luego cortamos en rodajas de 2cm o más.

Otro relleno muy fácil para hosomaki (sushi delgado) es atún en conserva o también copos de salmón con mayonesa, sólo tenemos que escurrir bien el atún y mezclar con un poco de mayonesa.igual el salmón lo mezclamos con mayonesa y colocamos este relleno igual que en los pasos anteriores y seguimos el mismo procedimiento.


Si le sobra arroz para sushi, puede hacer también nigirizushi, inarizushi o temaki o de lo contrario puede hacer una tortilla grande de huevo, extenderla sobre la esterilla de sushi, colocar un poco de arroz encima y hacer un rollo, luego cortarlos de 2cm de espesor y le quedará un sushi roll de huevo. 
Si quiere algo más fácil puede cortar la tortilla en cuadritos pequeños mezclar con arroz y hacer "onigiris"  que son bolas de arroz y puede hacerlas del tamaño deseado, si quiere guardarlas puede envolverlas en el plastic wrap, llevarlas a la la refrigeradora y utilizarlas al día siguiente, se pueden comer frías.







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enero 06, 2012

Comida Japonesa: Nigirizushi

Posted by Perejilda at 10:44 0 Comments

Ingredientes para el arroz de sushi:

3 tazas de arroz japonés, o para sushi (arroz de grano corto más glutinoso que el de grano largo)
3 tazas de agua (si utiliza arroz de grano largo agregue 3/4 taza de agua, osea 3t más 3/4)
3/4 taza de vinagre de arroz
6 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 tira de kombu (alga kelp, opcional)


Ingredientes para el sushi:

500 gr de pescado fresco (tuna, salmón, lenguado, o el de su preferencia) fileteado y cortado en lonjas de 4cm de largo y 3 de ancho
wasabi en pasta y 
shouyu para sushi y sashimi (salsa de soya)

* También se puede utilizar camarones limpios, abiertos y pasados por agua hervida, calamar fresco, huevo en tortilla gruesa, uña de cangrejo cocida, erizo, caviar (ikura, tarako) o lo que la imaginación y el gusto proponga.

Preparación:

  1. Lavar bien el arroz hasta que el agua salga transparente, echar la cantidad de agua indicada, colocar el kombu (si va a utilizarlo) encima del arroz y cocinar normalmente
  2. Ponga en una cacerola el vinagre, sal y azúcar y lleve al fuego por unos minutos, dé un hervor y apague
  3. Prepare un bowl con una taza de agua hervida fría y 2 cucharadas del vinagre de la preparación anterior
  4. Prepare todos los ingredientes con los que va a hacer el sushi, pescado, camarones, huevo, etc. Dejar cortado y listo para colocar encima del arroz
  5. Cuando el arroz esté listo, saque el kombu y vacíe a una fuente extendida, tratando de extender el arroz por toda la fuente. Luego agregue poco a poco la preparación del vinagre con azúcar y sal, mezcle con todo el arroz, utilice una cuchara tipo paleta y trate de no aplastar el arroz, más bien utilice la cuchara de costado
  6. Moje sus manos en el bowl de agua con vinagre y tome una cantidad pequeña de arroz, como para formar un cilindro del tamaño de un bocado, presione bien dando forma de cilindro compacto al arroz
  7. Ponga un poquito de wasabi en la parte superior y coloque la lámina de pescado o el ingrediente que vaya a usar y vaya colocando en platos o fuentes
  8. Sirva el shouyu, sillao o salsa de soya en platitos pequeños para que sus comensales puedan humedecer ligeramente el sushi. 
Si le sobra arroz para sushi, puede hacer también makizushi (roll sushi), inarizushi o temaki o de lo contrario puede hacer una tortilla grande de huevo, extenderla sobre un plastic wrap, colocar un poco de arroz encima y hacer un rollo, luego cortarlos de 2cm de espesor y le quedará un sushi roll de huevo. 
Si quiere algo más fácil puede cortar la tortilla en cuadritos pequeños mezclar con arroz y hacer "onigiris"  que son bolas de arroz y puede hacerlas del tamaño deseado, si quiere guardarlas puede envolverlas en el plastic wrap, llevarlas a la la refrigeradora y utilizarlas al día siguiente, se pueden comer frías.






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Comida China: Wantan Frito

Posted by Perejilda at 6:24 0 Comments

Ingredientes para el wantan:
1 kg de pasta de wantan
200 gr de carne molida de pollo o cerdo
2 ramitas de cebollita china (green onion) picada finamente
1/2 cucharada de aceite 
1 huevo batido para el relleno
1 huevo batido para utilizar de pegamento de la pasta
sal, pimienta, aceite para freír
salsa de tamarindo o salsa agridulce

Si se quiere se puede utilizar la salsa de tamarindo pero por lo general en la mayoría de los restaurantes chinos suelen servir el wantan con la salsa agridulce que es más fácil de preparar y la siguen llamando salsa de tamarindo, acá les dejo la receta:

Ingredientes para la salsa agridulce:
2 tazas de agua
1 pedacito de kión (gengibre) del tamaño de una uña
3 cucharadas de ketchup o
2 cucharadas de pasta de tomate
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de chuño (fécula de papa) o también puede utilizar
2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
   una pizca de sal

Preparación del wantan:
La forma de hacer el wantan varía mucho, hay personas que les parece difícil doblar la pasta del wantan como debe ser, por eso optan por hacer rollitos tipo tequeños o triángulos simples. De cualquier forma quedan muy buenos, pero si quieren intentar doblar la pasta de la manera original, acá les enseño cómo.

  1. En un bowl juntar todos los ingredientes para el relleno: la carne molida, cebollita china, aceite, huevo, sal y pimienta, mezclar bien todo
  2. Coger una lámina de wantan de modo que una de las puntas coincida con el borde de la palma de nuestra mano, colocar una cucharadita de relleno en el centro del cuadrado, luego la punta que se encuentra en el borde de nuestra mano llevarla hacia la punta opuesta que se encuentra en el dedo medio, no debe coincidir punta con punta, debe dejar 1/2 o 1 cm de distancia y nos quedará un triángulo no perfecto, entonces doblaremos la punta superior del triángulo (dedo medio) hacia nosotros y luego juntaremos las otras dos puntas del triángulo (hacia fuera, no hacia nosotros) y pegar con huevo. Ir colocando los wantanes sobre una fuente espolvoreada con chuño para que no se pegue la masa.
  3. Calentar una sartén o wok, echar abundante aceite y freír el wantan, tener cuidado porque se cocinan  bien rápido y si no se está cuidando se pueden quemar rápidamente
  4. Colocar en un colador especial para fritura para que escurra el aceite o sobre papel absorbente por un momento y después pasarlos a una fuente
Preparación de la salsa agridulce:
  1. Poner a hervir el agua con el kión, azúcar, la pizca de sal.
  2. Dejar hervir por unos 2 minutos, agregar el ketchup, el vinagre y revolver, pruebe y rectifique la sazón, si desea más ácido, más dulce o menos dulce agregue un poquito de agua
  3. Disolver el chuño con un poquito de agua, retirar del fuego la salsa y echar el chuño hasta que espese un poquito y tome la consistencia de la salsa, luego baje el fuego y vuelva la salsa para que dé un pequeño hervor más
  4. Apague el fuego y sirva, puede utilizar la salsa tibia o fría también
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Dulces & Postres: Manjarblanco o Dulce de Leche

Posted by Perejilda at 2:12 0 Comments

Aunque casi siempre podemos encontrar manjarblanco o dulce de leche en cualquier tienda o supermercado cerca de casa, a veces nos encontramos en lugares en donde no encontramos fácilmente este producto y se nos hace un problema si queremos preparar algún dulce con manjarblanco, por eso aquí les dejo una manera de hacerlo cuando no lo tengamos a la alcance de nuestras manos.

Sólo deben conseguir una lata de leche condensada de cualquier marca, aunque la más conocida es Nestlé hay muchas otras dependiendo de donde nos encontremos. 
Ponemos la lata sin abrir en una cacerola con agua que la cubra y la llevamos al fuego durante aproximadamente 1 hora 15 minutos, pero cuidando de que no se evapore el agua de la olla, cada vez que baje a la mitad el nivel de agua hay que volver a echar más.

También se puede hacer en una olla a presión que sería más rápido porque así sólo nos tomaría unos 30 a 40 minutos. Igual que en una olla normal, echar agua hasta que cubra la lata, tapar la olla y llevarla al fuego.

Cuando esté listo, dejamos que enfríe y una vez frío procedemos a abrir la lata, vaciamos el contenido a un recipiente hermético y podemos conservarlo en la refrigeradora hasta cuando tengamos que utilizarlo, así de esta manera dura hasta más de dos meses sin ningún problema.

Podemos utilizar el manjarblanco para untar el pionono, kekes, tortas, alfajores o cualquier otro postre, también es muy rico untado en el pan.

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enero 05, 2012

Dulces & Postres: Alfajores de Maicena

Posted by Perejilda at 10:38 0 Comments



Ingredientes:
300 gr de maicena (fécula de maíz)
200 gr de harina sin preparar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
200 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
3 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de coñac
1 cucharadita de ralladura de limón o naranja
(tener cuidado de no rallar la parte blanca porque amarga)
manjarblanco (dulce de leche) para rellenar
coco rallado

Preparación:
  1. Cernir la maicena, harina, polvo de hornear y bicarbonato
  2. Batir la mantequilla con el azúcar y agregar las yemas una por una, seguir batiendo y luego agregar el coñac, batir otro tanto hasta que se integre
  3. Incorporar los ingredientes secos poco a poco, añadir la ralladura de limón y la esencia de vainilla
  4. Mezclar todo muy bien hasta formar una masa, cubrir y dejar reposar por unos 15 minutos
  5. Espolvorear maicena sobre la mesa y estirar la masa con un rodillo (pasar un poco de maicena para que no se pegue la masa) hasta que quede de 3mm de espesor
  6. Cortar redondelas de 3 a 4 cm aproximadamente y 
  7. Colocarlas en una bandeja para hornear sin engrasar y espaciadas porque tienden a crecer y aumentar volumen. Llevar al horno 175 a 180º C (350ºF) por 15 minutos hasta que se cocinen, no deben dorarse, deben quedar blancas
Una vez que enfríen untar con manjarblanco una tapa y unir con otra. Untar alrededor manjarblanco y pasarlos por coco rallado. 
Si desea guardar los alfajores, puede hacerlo en un envase hermético como un tupper o lata, colocarlo en un lugar fresco y seco, de esta manera pueden durar por varios días.


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enero 04, 2012

Comida Peruana: Chupe de Camarones a la Arequipeña

Posted by Perejilda at 8:56 0 Comments

Ingredientes:
Para 6 personas
1       kg de camarones frescos grandes bien limpios y lavados
3       huevos batidos
150   gr de queso fresco cortado en cubos
1       taza de leche evaporada
6       papas amarillas grandes partidas en 2
3/4    taza de arroz
1       taza de arvejas
1       zanahoria grande picada en cubitos pequeños
1 1/2 taza de habas
2       choclos cortados en rodajas
2       cebollas medianas picadas
2       cucharadas de ajos molidos
3       cucharadas de ají panca en pasta
2       tomates medianos troceados, sin piel y sin semillas
         aceite, sal, pimienta, comino, orégano

Preparación: 
  1. Freír la cebolla y ajos y cuando la cebolla esté transparente añadir el ají panca, sal, pimienta, comino, integrar bien, añadir los tomates y dejar cocinar un poco
  2. Agregar 2 1/2 litros de agua, cuando hierva incorporar el arroz, choclos, papas y todas las demás verduras, dejar hasta que se cocinen bien
  3. Una vez cocido el arroz y las verduras, incorporar los camarones, esperar a que se cocinen y después añadir la leche evaporada, el queso fresco en cubos, los huevos y el orégano, esperar unos segundos más, apagar el fuego y servir





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Manchas de Lápiz Labial en la Ropa

Posted by Perejilda at 2:57 0 Comments
Para sacar una mancha de lápiz labial, remoje la prenda en agua mineral gasificada por unas horas, luego vierta un poquito de detergente sobre la mancha y frote delicadamente hasta que salga la mancha y después lave de la forma acostumbrada.

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Ensalada Caprese

Posted by Perejilda at 2:35 0 Comments
Ensalada Caprese con rodajas de pan
Ingredientes:
Para 4-5 personas

3        Tomates frescos medianos no muy maduros ni verdes
400    gr de queso Mozzarella fresco (2 bolas aprox.)
2 a 3  ramitas de albahaca fresca bien lavadas
          aceite de oliva, orégano, sal y pimienta
          un chorrito de vinagre balsámico (opcional)


Preparación:
Cortar los tomates en rodajas de 1cm de espesor, igualmente cortar el queso Mozzarella en rodajas de 1cm. Acomodar intercalando rodajas de tomate y queso, adornar con las ramitas de albahaca o sólo las hojas, espolvorear con orégano, agregar sal, pimienta y rociar un chorro generoso de aceite de oliva.

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enero 03, 2012

Manchas de Sangre en la Ropa

Posted by Perejilda at 20:30 0 Comments
Si la mancha es fresca puede lavarla inmediatamente con agua fría y el detergente que acostumbra a usar. Pero si la sangre se secó entonces empape la mancha con un poco de agua oxigenada y deje actuar por unos segundos, verá cómo salen burbujas, luego limpie con una tela empapada también en agua oxigenada, si salió la mancha enjuague y lave con un poquito del detergente acostumbrado, si no vuelva a empapar la mancha con otro poco de agua oxigenada y luego enjuague. A veces cuando la mancha es muy grande y ha pasado mucho tiempo ésta no llega a salir completamente.

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Misoshiru, Caldo de Miso

Posted by Perejilda at 11:21 0 Comments
El misoshiru, miso soup o caldo de miso es uno de los platos tradicionales y básicos en la dieta japonesa. Es bien fácil y rápido de preparar, muy nutritivo, no contiene grasa y para las mujeres aporta una cantidad importante de estrógenos naturales. Lo consumen grandes y chicos, en el desayuno, almuerzo o comida. En estudios realizados recientemente han comprobado que el miso es también un excelente protector de la mucosa gástrica y que si se añade aceite de oliva intensifica sus propiedades benéficas.

Ingredientes:
Para 6 personas

6    tazas de agua
1/3 taza de miso (pasta de soya)
1    sobrecito de dashi soup de 8gr
      pizca de ajinomoto (glutamato monosódico)
1    tofu (queso de soya) de 300gr o
1    puñado de aburage (tofu frito) cortado finamente
4    cucharadas de wakame deshidratado
      negi o cebollita china para decorar

Preparación:

  1. Hervir el agua, y cuando rompa el hervor bajar un poco el fuego y añadir dashi, ajinomoto, azúcar, miso ligeramente disuelto con el agua hirviendo
  2. Añadir el tofu o el aburage, dejar hervir un ratito
  3. Hidratar el wakame y cortar un poco para que queden láminas no muy largas y agregar al caldo
  4. Dar un hervor, apagar y servir, decorar con un poquito de cebollita china picada o negi
Ésta es la receta básica del misoshiru pero puede variar los ingredientes; por ejemplo puede utilizar sólo aburage, nabo crudo en rajitas que puede agregar al final junto con la cebollita china, puede usar espinaca, moyashi (frejolitos chinos o mung bean), col china o lo que su gusto e imaginación le proponga.

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enero 02, 2012

Brownies de Chocolate

Posted by Perejilda at 6:14 0 Comments

Ingredientes:

225 gr de margarina
110 gr de chocolate troceado
4 huevos
3/4 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar morena
1 cucharadita de esencia de vainilla
3/4 taza de harina sin preparar (harina de trigo, común)
1 taza de pecanas, nueces, almendras, chocochips o los tres, picados (opcional)
azúcar en polvo (Impalpable, finita, glass) para decorar

Preparación:
  1. Precalentar el horno a 175ºC o 350ºF. Engrasar y enharinar un molde cuadrado o rectangular de aproximadamente 23x33cm. También puede forrarlo con papel manteca.
  2. Derrita la margarina con el chocolate a baño maría o en el horno micoondas y luego deje que enfríe hasta que esté a temperatura ambiente.
  3. En un tazón grande bata los huevos con el azúcar hasta que espese y luego añada la vainilla.
  4. Incorpore a esta preparación el chocolate con la margarina derretida que deben estar a temperatura ambiente y mezcle con una cuchara de palo o espátula para que se integre bien.
  5. Cierna la harina e incorpore a la preparación, mezcle en forma envolvente y luego añada las pecanas, nueces, almendras o chocochips si es que va a usar esos ingredientes.
  6. Vierta la masa en el molde ya preparado y hornee x 25 a 30 min.
  7. Puede insertar un mondadientes para ver si ya está listo. Sacar del horno y dejar por lo menos que enfríe una hora antes de cortarlo. Llevarlo a la nevera por unas horas.
Si se desea se puede cubrir con azúcar impalpable, fudge de chocolate o dejarlo sólo sin cubierta. Pueden durar varios días refrigeradas o también se puede congelar.


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Pionono de Manjarblanco

Posted by Perejilda at 4:17 0 Comments

Molde de 25x37cm aproximadamente, rinde 6 porciones.
Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente. Por lo menos debe sacar los ingredientes una hora antes de la refrigeradora.








Ingredientes:

100 gr de harina preparada (harina leudante, self-rising flour)
100 gr de azúcar
4 huevos
1 cucharada generosa de leche
1 cucharada generosa de margarina
azúcar en polvo (finita o glass) para espolvorear
350 gr manjarblanco (dulce de leche)
Puede echar más manjarblanco si desea

Preparación:
  1. Forrar el molde con papel manteca (wax paper)
  2. Cernir la harina por 3 veces.
  3. Bata los huevos con el azúcar unos 10 min. hasta que se forme una crema y la masa adquiera punto cinta, se sabe cuando levanta el batidor y con la masa que cae puede dibujar letras sobre el resto de la masa.
  4. Poner la margarina y la leche en un recipiente y lleve al microondas a máxima potencia por 3 segundos hasta que se derrita la margarina.
  5. Caliente el horno a 175 - 180ºC / 350 - 356ºF (dependiendo de cada horno)
  6. Agregue la harina cernida a la masa de huevos con azúcar, hágalo en 2 o 3 partes y mezcle bien en forma envolvente con una cuchara de palo o el batidor de mano pero sin batir.
  7. Añadir la mezcla del punto 4 e integrar bien.
  8. Vaciar al molde y llevar al horno por 13 a 18 min. hasta que la superficie esté dorada y cuando se apoye suavemente con los dedos la masa no se quede pegada.
  9. Sacar, esperar 1 min. e inmediatamente retirar el papel manteca y enrollar, así dejar enfriar un poco y luego estirar, untar manjarblanco, volver a enrollar y cuando esté completamente frío espolvorear con azúcar en polvo.
  10. Cortar en tajadas de 1.5 a 2 cm de ancho y servir.
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enero 01, 2012

Arroz Chaufa

Posted by Perejilda at 2:46 1 Comment

El origen del arroz chaufa es una fusión de la comida china con la peruana y se puede decir que así como lo conocemos es más peruano que chino.
El nombre proviene del chino "Chaufan" que significa arroz frito. Por ejemplo en Japón el Chahan es la versión japonesa del Chaufan y aunque es muy parecido al Chaufa se diferencia en algunos ingredientes como por ejemplo: utilizan lechuga o "naga negi" que es una especie de cebolleta distinta en apariencia y en sabor a la cebollita china peruana, también lleva huevo y pollo, chancho o langostino en trocitos.

Este arroz se puede comer así solito, o puede acompañar muchos platos orientales. Una combinación clásica: Arroz Chaufa, Sopa Oriental o Sopa Wantán y Wantán Frito o Arroz Chaufa, Tallarín Saltado y Wantán Frito

Para preparar un buen chaufa yo prefiero utilizar un arroz de grano largo, pero si se utiliza el arroz japonés de grano redondo entonces no saldrá muy graneado, pero eso se puede solucionar lavando bien el arroz hasta que el agua salga casi transparente y luego lo dejamos escurrir por una hora, antes de cocinarlo. También es preferible cocinar el arroz blanco bastante antes para poder utilizarlo frío y no se haga un mazacote a la hora de freírlo en la sartén.

Ingredientes:
Para 5 a 6 porciones

3     tazas de arroz blanco crudo
150 gr de pollo troceado en cuadritos (puede utilizar salchichas, cerdo asado o cha-shu, langostinos, etc)
3     huevos en tortilla y cortados en cuadrados o en tiritas
1     manojo de cebollita china (green onions) picada
       sal, salsa de soya (siyau)

Preparación
  1. Preparar el arroz blanco, como dije antes es mejor prepararlo con anticipación para utilizarlo frío
  2. Sazonar el pollo troceado con un poco de salsa de soya, una pizca de azúcar y un pedacito de kión (shioga, jengibre, ginger), dejar en maceración por algunos minutos o más si desea. Si va a utilizar salchichas o cerdo asado obviar este paso.
  3. Preparar la tortilla de 3 huevos con poca sal y cortarla en cuadritos o en tiritas
  4. Poner un wok a calentar, si no tiene wok puede usar una sartén grande, agregar aceite y cuando esté bien caliente freír el pollo y reservar.
  5. En el mismo aceite agregue el arroz, sazone con un poquitito de sal (cuidando de no echar mucho ya que después le va a agregar un poco de salsa de soya) y deje que se fría un poquito. Utilice una espumadera para mover el arroz.
  6. Agregue el pollo y el huevo, mezcle bien, luego añada la salsa de soya, mezcle bien, agregue la cebollita china, mezcle y sirva.


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