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La Cocina de Perejilda

"Nadie puede ser sensato con el estómago vacío" George Eliot

Recetas de la Abuela

Dulces&Postres

La Cocina de PeReJildA. Todos los derechos reservados. Con la tecnología de Blogger.

diciembre 26, 2012

Menú de Año Nuevo

Posted by Perejilda at 12:22 1 Comment

Aperitivos

Susurro de Piña

1 1/2 taza de Jugo de piña (de botella o caja)
1 botella de Champagne
1/3 de Piña picada
Canela en polvo (opcional)

Mezclar el champagne con el jugo de piña, mezclar bien y servir en copas, agregando un poco de piña picada en cada copa, espolvoreamos un poco de canela molida si queremos.

Tequeños de jamón con queso (Para 6 - 10 personas aprox.)

Ingredientes

1/4 Kg pasta wantan
1/4 Kg jamón inglés en tiras delgadas
350 gr queso (que se derrita) gouda, edam, o el de tu preferencia en tiras
1 huevo batido (para pegar la masa)
Aceite suficiente para freír
Salsa Guacamole (ver aquí)

Preparación

Rellenamos la pasta wantan con 2 tiritas de jamón y queso, pasamos un poco de huevo batido a dos extremos opuestos de la masa y formamos un rollo, presionamos fuertemente cada extremo para que pegue muy bien, continuamos así hasta terminar. Colocamos aceite en la sartén calentamos bien - el fuego no debe estar muy alto porque sino se nos pueden quemar - freímos en este aceite los tequeños, no deben salir marrones, solo doraditos.

"Servimos los tequeños en una fuente y los acompañamos con la salsa guacamole o la salsa huancaína"

Entrada

Ensalada Verde con Betarragas y Pecanas

Ingredientes

1 lechuga lavada y troceada (o cantidad suficiente)
4 a 5 betarragas sancochadas, peladas y cortadas en bastones delgados
1 zanahoria sancochada, pelada y cortada igual que las betarragas
2 tazas de vainitas sancochadas y cortadas (1cm largo)
1/2 taza de pecanas picadas (no muy menudas)
3/4 taza de blueberries (opcional)
Vinagreta simple o de mayonesa (ver aquí)

"Mezclamos todos los ingredientes en un bowl y dejamos para servir inmediatamente o lo mantenemos refrigerado tapado con un wrap plástico hasta la hora de servir para que las hojas se conserven crujientes"

Plato de Fondo

Cerdo al horno

Podemos utilizar la parte que queramos, pero si tiene grasa y un poquito de piel quedará mejor ya que tendrá mucho más sabor y la piel se tostará, obteniendo trozos crujientes de cerdo.

Ingredientes

3 kg de lomo de cerdo, panceta o la parte deseada pero el trozo entero
2 limones (jugo)
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de mostaza
4 cucharadas de margarina o aceite de oliva
2 tazas de cerveza negra
sal, pimienta negra molida, comino

Preparación

Ponemos la carne en un recipiente y añadimos todos los ingredientes y la cerveza, untamos bien la carne con todos los ingredientes y dejamos marinando toda la noche.
Precalentamos el horno 250º a 300ºC y llevamos la carne a hornear con un poco del líquido del marinado por espacio de 1hora a 1H30' (calculamos 30' por kilo de carne, pero dependiendo de la temperatura de nuestro horno ya que todos los hornos no son iguales), debemos cuidar los últimos minutos de que la carne nos quede dorada por encima pero no seca por dentro, cada cierto tiempo (15 minutos) abrimos el horno con cuidado y bañamos la carne con el jugo de cocción.
Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y luego cortamos las rodajas o trozos del grosor deseado.

"Podemos acompañar nuestra carne con arroz blanco, arroz con arvejas o arroz con pasas y pecanas, papas o yucas sancochadas, puré de papas o de camote"

Un buen menú para empezar bien el año, no apto para aquellos que se encuentren a dieta, pero de vez en cuando romper la línea no es pecado ;) sobre todo si se trata de festejar el comienzo de un nuevo año prometedor y lleno de alegrías!"

Buen provecho y feliz año 2013!!!





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Vinagreta Simple o de Mayonesa

Posted by Perejilda at 10:56 0 Comments
Para preparar una vinagreta simple necesitamos:

1 medida de vinagre por 3 de aceite, quiere decir que si utilizamos 1/4 de taza de vinagre, debemos utilizar 3/4 de taza de aceite. Ponemos el vinagre y el aceite en la licuadora o el shaker, agregamos sal y pimienta al gusto, licuamos y obtenemos nuestra vinagreta, simple y fácil de hacer.

Si queremos hacer vinagreta de mayonesa, sólo añadimos un poco de mayonesa, por ejemplo para una vinagreta con 1/4 de taza de vinagre, añadimos 1/2 taza de aceite y 1/4 de mayonesa, licuamos y luego rectificamos la sazón si fuera necesario (la mayonesa ya contiene sal). Podemos utilizarla para una amplia variedad de ensaladas.


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Salsa Guacamole

Posted by Perejilda at 4:11 2 Comments

Ingredientes

2 paltas (avocados) medianas
1/4 cebolla chica picada finamente
jugo de 1/2 limón
1/2 tomate chico picado finamente (dejamos escurrir)
sal, pimienta

Preparación

Pelamos las paltas y le sacamos las pepas, machucamos las paltas con ayuda de un tenedor, luego mezclamos con la cebolla picada y el tomate bien picado y escurrido, añadimos el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien hasta formar una mezcla homogénea. Servimos en un bowl, de preferencia que sea de vidrio.

"Esta salsa guacamole nos puede servir para acompañar diversos platos como; tequeños, tacos, tortillas, deditos de queso y muchos otros bocaditos más que le apetezcan comer con esta fácil y deliciosa salsa"



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diciembre 20, 2012

Menú Navideño 1

Posted by Perejilda at 7:53 0 Comments

Ensalada Navideña

2 latas de piña en conserva (picadas)
2 manzanas grandes (picadas)
2 ramas de apio picado finamente
1/2 lechuga troceada (con la mano)
200 g jamón inglés en cubos
200 g de macarrones cocidos
100 g de pecanas picadas
100 g de pasas rubias picadas

Mezclar todos los ingredientes, servir y dejar el aliño para que cada uno se sirva.

Aliño

3/4 taza de yogurt natural
1 chorro generoso de aceite de oliva
1 chorro generoso de vinagre balsámico
1 1/2 cucharadita de azúcar o miel
1 1/2 cucharada de mostaza
sal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingredientes y licuar o agitar en el shaker.

Puré de Manzanas

5-6 manzanas peladas y cortadas en rebanadas finas
2 ramas de canela
3 clavos de olor
1/4 taza de azúcar o azúcar al gusto
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de vino blanco
2 cucharaditas de mantequilla

Ponemos las manzanas en una cacerola con agua que las cubra, añadimos la canela y el clavo, el azúcar el jugo de limón, el vino y dejamos cocinando hasta que estén blandas y algo deshechas.
Retiramos las ramas de canela y los clavos, pasamos por un colador, licuamos o usamos el robostick, volvemos a la cacerola, a fuego lento y añadimos la mantequilla. Colocamos en un bowl y reservamos, podemos comerla fría si queremos.

Pavo al horno

1 pavo de 4 - 5 Kg bien limpio
2 cebollas medianas troceadas en 8
3 manzanas peladas y troceadas
1 zanahoria grande en rodajas delgadas
1 rama de apio picado
2 tazas de pecanas picadas
1 taza de pasas
2 cucharadas de salsa de soya, sillao, soy sauce
1 - 2 cucharadas de ají panca
3 - 4 dientes de ajos molidos
sal, pimienta, pimentón, ajinomoto y comino al gusto
2 limones, el jugo de
1/2 taza de caldo concentrado de pollo
2 tazas de coca cola
3 cucharadas de chuño

Preparación

Exprimimos los limones, reservamos el jugo y frotamos el pavo con los limones después de haber sacado el jugo. Frotamos con un poco de sal y dejamos por unos minutos.
Mezclamos todos los condimentos, ajos y las especias con el jugo de limón, la salsa de soya y el ají panca, untamos el pavo con esta pasta por dentro y por fuera.
Rellenamos el pavo con las pasas, pecanas, cebollas cortadas, manzana y zanahoria en rodajas, si queremos podemos coser el pavo con pabilo y dejamos macerar por lo menos unas 4 horas. Podemos dejarlo macerando una noche si deseamos.
Pre-calentamos el horno a 200ºC o 250º varía dependiendo de cada horno y debemos usar la temperatura adecuada de nuestro horno para cuando cocinamos carnes.
Ponemos el pavo en una fuente, rociamos con el caldo de pollo y la coca cola, llevamos al horno 30 minutos por cada kilo de peso, o sea que si nuestro pavo pesa 4 kilos debemos hornear por 2 horas aproximadamente, la primera hora tapado con papel aluminio y luego quitamos el papel aluminio para que dore, dependiendo podemos dejar un poco más para que salga dorado.
Después de la primera hora y de que hayamos retirado el papel aluminio cada 20 minutos rociamos con el jugo de cocción. También podemos inyectar agua con un poco de sal para que ayude a que el pavo nos salga jugoso.
Cuando ya esté cocido, retiramos el fondo de cocción del pavo, y en una cacerola aparte lo espesamos con chuño (primero disolvemos el chuño en un poco de agua y agregamos al fondo hasta que tome el punto exacto).
Tips: colocar agua en envases refractarios pequeños dentro del horno para que conserve la humedad dentro del horno y ayude a que el pavo no se seque.


Servimos el pavo en una fuente bien decorada o en cada plato junto con un poco de relleno y rociamos con el fondo de cocción. Acompañamos con puré de manzanas y un poco de ensalada.

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