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La Cocina de Perejilda

"Nadie puede ser sensato con el estómago vacío" George Eliot

Recetas de la Abuela

Dulces&Postres

La Cocina de PeReJildA. Todos los derechos reservados. Con la tecnología de Blogger.

diciembre 17, 2013

Navidad: Menú Navideño 2

Posted by Perejilda at 14:52 0 Comments

Pierna de Cerdo al Horno

Ingredientes

1 Pierna de cerdo de 5 o 6 Kg (limpia y deshuesada si se quiere,
 si es deshuesada utilizar pavilo para amarrar la pierna)
3 Cucharadas de ají amarillo molido
3 Cucharadas de ají mirasol molido
3 Cucharadas de ají panca molido
1 Cucharada de mostaza
3 Cucharadas de ajo molido
1 Cebolla picada menudamente o rallada
Sal, pimienta y comino al gusto
1/2 Cucharadita de sazonador umami (ajinomoto)
1 Cucharada de azúcar
1 cucharada de orégano molido
3/4 litro de caldo de res o cerdo (cubito)
3/4 taza de vinagre
1/3 taza de sillao (salsa de soya)
1 taza de cerveza
1/2 taza de jugo de naranja

Preparación

Hacer pequeñas incisiones pero profundas por diferentes lugares de la pierna para permitir que ésta se adobe mejor. Luego mezclar todos los ingredientes (menos el caldo) y con eso untar bien por todos lados de la pierna, introduciendo también en las incisiones para que coja bien todos los condimentos. Dejar reposar en esta mezcla de un día para otro.

Colocar la pierna de cerdo en una bandeja para horno, agregar el caldo y todo el jugo del macerado. Llevar al horno 180ºC o 350ºF, hornear 1/2 x Kg. Voltear la pierna cada hora y bañar con el caldo cada 1/2 hora para que no se seque. También poner 2 recipientes refactarios (pyrex) con agua dentro del horno, para ayudar a que la carne no se seque.

Si desea preparar pavo ver aquí: Receta Navideña con Pavo

Ensalada Navideña con Frutas y Nueces

3 manzanas rojas cortadas en cubos
3 manzanas verdes cortadas en cubos
1 lata de piña en conserva cortadas en trozos
1 taza de almendras tostadas y laminadas
1 taza de nueces o pecanas picadas
1 lechuga troceada (tamaño bocado)

Vinagreta

1/2 taza de vinagre balsámico
sal, pimienta al gusto
1/3 taza de aceite de oliva

Mezclar todo y verter la vinagreta al momento de servir

Otra ensalada navideña: http://lacocinadeperejilda.blogspot.jp/2012/12/menu-navideno-2012.html /

Sangría Navideña

1 litro de vino tinto
1 litro de jugo de naranja
Azúcar al gusto (diluida en un poco de agua caliente)
1 manzana picada
1 melocotón picado
1/2 piña picada (solo la pulpa)
1 naranja en rodajas
1 limón en rodajas
fresas picadas (opcional)
cubos de hielo

Mezclar todo (menos los cubos de hielo), remover bien y dejar reposar por unas horas para que se maceren bien las frutas, agregar hielo y servir, adornar con rodajas de limón.



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octubre 18, 2013

Cebiche de Pescado - Receta Clásica Peruana

Posted by Perejilda at 1:18 0 Comments

Ingredientes  (5-7 porciones)


1Kg de filete de pescado, lenguado, corvina, mero o también podemos utilizar un pescado más económico como perico o bonito
4-5 cubos de hielo
Jugo de 25 limones aproximadamente (limón peruano o limón sutil, parecido al key lime)
1 cebolla grande o 1 1/2 mediana cortada finamente a la pluma
1 a 2 ajíes limo, arnauchos (éste es el más picante) en rodajitas finas
2 ramitas de culantro picado (sólo las hojas)
sal, una pizca de ajinomoto (opcional), pimienta blanca
3-4 choclos sancochados trozados o desgranados
4 camotes medianos sancochados o glaseados
1 1/2 taza de cancha tostada (opcional)

Algunos consejos antes de empezar

Cortamos el pescado en cubos de 1.5 a 2 cm como máximo, ni más chico ni más grande

Para suavizar un poco el sabor de la cebolla, después de cortada la ponemos en un bowl y le damos una pasada de agua caliente, inmediatamente la lavamos con agua fría, luego la ponemos en un bowl con agua y hielo, y la dejamos reposar hasta antes de utilizarla.

Para sacar buen jugo a los limones, los colocamos en la mesa y con la palma de la mano extendida sobre el limón lo movemos en círculos, luego los colocamos en un bowl con agua tibia y lo dejamos unos minutitos antes de exprimirlos sobre un colador para que no se pase ninguna semilla

Si no tenemos ají limo o arnaucho (que es parecido al ají limo sólo que de color entre blanco, lila a morado), podemos adornar con rodajas finas de rocoto (sin venas ni semillas), o de ají amarillo


Preparación

Frotamos con un poco de ají limo el fondo del bowl (que no sea metálico ni de plástico), colocamos los trozos de pescado, ponemos los cubos de hielo, sazonamos con sal, pimienta y la pizca de ajinomoto, revolvemos bien para que todo se sazone muy bien. Agregamos el limón, volvemos a mezclar bien, añadimos el culantro y los ajíes, revolvemos bien. Dejamos reposar unos minutos, quitamos los cubos de hielo y luego servimos en los platos, colocamos un poco de cebolla, encima y mezclamos un poco.

Adornamos cada plato con choclo, camote y cancha y... a disfrutar de nuestro sensacional cebiche!








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abril 02, 2013

Tips para compaginar dieta y trabajo

Posted by Perejilda at 10:53 2 Comments

Tips para compaginar perfectamente dieta y trabajo

Todos los que han estado a dieta alguna vez saben lo difícil que es en algunos casos tener la fuerza de voluntad para llevarla a cabo pero sobretodo cuando uno debe comer en el trabajo. Allí resulta difícil compaginar la dieta ya que en muchas ocasiones el menú no es el deseado o la comida diaria se hace muy monótona y repetitiva.

Lo mismo pasa cuando estamos buscando un empleo. El hecho de estar en casa tantas horas nos produce ansiedad y con ella el abuso de alimentos. Comemos alimentos entre horas sin apenas darnos cuenta, intentando saciar un vacío a través de la ingesta compulsiva de alimentos.

Igual de importante es hacer ejercicio que llevar una dieta sana y equilibrada. Conseguir llevar a cabo estas dos facetas supone beneficios tanto físicos como psíquicos. Por un lado, le hará sentir mejor físicamente y por otro lado, se sentirá más relajado y despejado mentalmente ya que se olvidará de los problemas y del estrés diario mientras está realizando ejercicio. 

El saber llevar una correcta dieta es muy importante ya que evitará la sensación de pesadez y le hará sentir bien. A pesar de tener que comer fuera de casa diariamente también es posible cuidarse y sobre todo cuidar su alimentación. Para ello, es aconsejable que siempre que tenga posibilidad prepare su propia comida, así sabrá qué cantidad come, qué ingredientes lleva y cómo está cocinado. En Internet, en la sección de avisos clasificados, encontrará numerosas recetas adaptadas a su dieta, ideas y consejos para poder variar de comidas cada día manteniendo la forma. Si no puede prepararla y tiene que comer fuera de casa intente optar por comidas ligeras, no demasiado pesadas.

A muchas personas les cuesta tomar fruta a pesar de la importancia que tiene dentro de la alimentación. Así, puede cambiar el hábito de comer a media mañana un sándwich, bocadillo o bollería y dulces por alguna pieza de fruta ya que es muy importante su consumo diario. Lo mismo puede hacer a media tarde. Si consigue adquirirlo como un hábito no le costará nada habituarse..

Intente también beber al menos dos litros de agua al día. Puede consumirlos tanto a lo largo de las comidas como entre comida y comida. Asimismo es muy importante para conseguir llevar una dieta sana el no comer entre horas, ya que así evitará llegar a las comidas sin hambre.

La vida sedentaria que puede llevar, ya que pueden pasar ocho horas sentados en una silla deben compaginarla con hábitos deportivos,  Es aconsejable intentar levantarse cada cierto tiempo para estirar las piernas.

Y por último, si va todos los días en carro al trabajo, ¿Por qué no aparcarlo un poco más lejos? Podrá caminar todos los días ese trayecto y así hacer un poquito de ejercicio. Por todo esto, queda claro que conseguir un equilibrio entre alimentación correcta y ejercicio físico es vital para sentirse bien.


Artículo, cortesía de L.C.

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marzo 27, 2013

Mayonesa básica y mayonesa de varios sabores

Posted by Perejilda at 10:33 0 Comments

Mayonesa 

Receta Básica para:

1 huevo bien lavado y desinfectado (para evitar elementos patógenos en la mayonesa)
1 T de aceite vegetal (si gustan pueden también utilizar aceite de oliva)
3/4 cucharadita sal
      pimienta al gusto
1 o 1/2 limón (jugo, depende del tamaño)
1 cucharadita al ras de mostaza

Ponemos el huevo, limón, sal, pimienta y mostaza en la licuadora y licuamos por unos segundos. Luego vamos añadiendo poco a poco el aceite en chorro fino y constante. Mientras más aceite le agreguemos, más espesa se pondrá la mayonesa, así que si queremos una mayonesa más suelta debemos agregar menos aceite.


Mayonesa de varios sabores

Aunque la mayoría prefiere la mayonesa clásica porque acompaña muy bien a muchísimos platos, podemos también preparar mayonesas de diferentes sabores para poder variar y que también acompañan bien a distintas comidas. Acá les dejo una lista de mayonesas de diferentes sabores, utilizando de base la mayonesa clásica:

Mayonesa Picante de Ají o de Rocoto
Puedes mezclar la mayonesa clásica con unas dos cucharadas de ají amarillo o rocoto molido (o la cantidad deseada, si deseas más picante puedes poner más), mezclar bien con un batidor de mano hasta que toda la mayonesa esté bien integrada.

Mayonesa de Oliva
Preparar la mayonesa base con aceite de oliva. Picar finamente aceitunas de botija o aceitunas verdes o si desean también las pueden licuar para obtener una pasta, mezclamos bien con la mayonesa y rápidamente obtendremos una mayonesa de oliva, riquísima y fácil.

Mayonesa de Perejil
Picamos unas ramas de perejil, muy finamente y las mezclamos con la mayonesa base, es simple y deliciosa.

Mayonesa de Orégano
Cogemos un puñadito de orégano fresco o seco, restregamos sobre la mayonesa y está lista para comer.

Mayonesa de Cebollita China
Picamos finamente unas dos ramitas de cebollita china, tanto la parte blanca como la verde y mezclamos con la mayonesa base. Esta mayonesa va bien con pescados y productos marinos.

Salsa Golf o Salsa Rosada
Mezclamos partes iguales de mayonesa con ketchup y añadimos unas gotas de limón, si queremos podemos añadir un poquito de salsa inglesa, pero con solo los 3 ingredientes ya son suficientes para una deliciosa mayonesa rosada, riquísima para acompañar langostinos, camarones, pizzas, ensaladas, hamburguesas, papas, etc.

Ustedes pueden ser los inventores de sus propias mayonesas, pueden mezclarla con el ingrediente de su agrado y según sea pueden quitar la mostaza o disminuir la cantidad de la receta base.


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enero 20, 2013

Salsa de Ají de Perejilda

Posted by Perejilda at 3:55 0 Comments
Ingredientes

1 docena de ajíes amarillos frescos (peruvian yellow pepper)
1/4 de cebolla picada
1 diente de ajo
1/4 taza de aceite 
sal, pimienta

Preparación

Cortamos la cabeza de los ajíes, partimos por la mitad, quitamos las pepas y si no queremos tan picante podemos quitar las venas. 

Ponemos a hervir un poco de agua en una cacerola, cantidad suficiente como para que cubra los ajíes, cuando rompa el hervor echamos los ajíes y dejamos que se cocinen hasta que estén blandos y la piel se desprenda un poco del ají. Si no quieres que el ají pique mucho puedes ver aquí

Luego escurrimos los ajíes, les quitamos la piel y lo cortamos en trozos regulares como para sea fácil licuar. En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos un poco la cebolla y ajos. Cuando esté suave la cebolla, salpimentamos, añadimos los ajíes y dejamos unos minutos.

Retiramos del fuego y vaciamos a la licuadora, vertemos el cuarto de taza de aceite, un chorrito de vinagre y licuamos.

Guardamos este ají en frasco de vidrio hermético y refrigeramos. Esta salsa nos puede durar unos dos meses en la refrigeradora.

Si tenemos solamente huevos, papas o choclos sancochados, con este ají quedarán más sabrosos. En fin podemos acompañar una infinidad de platos criollos con esta salsa de ají y para casi toda nuestra comida criolla será un buen acompañante ;)


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