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La Cocina de Perejilda

"Nadie puede ser sensato con el estómago vacío" George Eliot

Recetas de la Abuela

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diciembre 17, 2013

Navidad: Menú Navideño 2

Posted by Perejilda at 14:52 0 Comments

Pierna de Cerdo al Horno

Ingredientes

1 Pierna de cerdo de 5 o 6 Kg (limpia y deshuesada si se quiere,
 si es deshuesada utilizar pavilo para amarrar la pierna)
3 Cucharadas de ají amarillo molido
3 Cucharadas de ají mirasol molido
3 Cucharadas de ají panca molido
1 Cucharada de mostaza
3 Cucharadas de ajo molido
1 Cebolla picada menudamente o rallada
Sal, pimienta y comino al gusto
1/2 Cucharadita de sazonador umami (ajinomoto)
1 Cucharada de azúcar
1 cucharada de orégano molido
3/4 litro de caldo de res o cerdo (cubito)
3/4 taza de vinagre
1/3 taza de sillao (salsa de soya)
1 taza de cerveza
1/2 taza de jugo de naranja

Preparación

Hacer pequeñas incisiones pero profundas por diferentes lugares de la pierna para permitir que ésta se adobe mejor. Luego mezclar todos los ingredientes (menos el caldo) y con eso untar bien por todos lados de la pierna, introduciendo también en las incisiones para que coja bien todos los condimentos. Dejar reposar en esta mezcla de un día para otro.

Colocar la pierna de cerdo en una bandeja para horno, agregar el caldo y todo el jugo del macerado. Llevar al horno 180ºC o 350ºF, hornear 1/2 x Kg. Voltear la pierna cada hora y bañar con el caldo cada 1/2 hora para que no se seque. También poner 2 recipientes refactarios (pyrex) con agua dentro del horno, para ayudar a que la carne no se seque.

Si desea preparar pavo ver aquí: Receta Navideña con Pavo

Ensalada Navideña con Frutas y Nueces

3 manzanas rojas cortadas en cubos
3 manzanas verdes cortadas en cubos
1 lata de piña en conserva cortadas en trozos
1 taza de almendras tostadas y laminadas
1 taza de nueces o pecanas picadas
1 lechuga troceada (tamaño bocado)

Vinagreta

1/2 taza de vinagre balsámico
sal, pimienta al gusto
1/3 taza de aceite de oliva

Mezclar todo y verter la vinagreta al momento de servir

Otra ensalada navideña: http://lacocinadeperejilda.blogspot.jp/2012/12/menu-navideno-2012.html /

Sangría Navideña

1 litro de vino tinto
1 litro de jugo de naranja
Azúcar al gusto (diluida en un poco de agua caliente)
1 manzana picada
1 melocotón picado
1/2 piña picada (solo la pulpa)
1 naranja en rodajas
1 limón en rodajas
fresas picadas (opcional)
cubos de hielo

Mezclar todo (menos los cubos de hielo), remover bien y dejar reposar por unas horas para que se maceren bien las frutas, agregar hielo y servir, adornar con rodajas de limón.



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