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La Cocina de Perejilda

"Nadie puede ser sensato con el estómago vacío" George Eliot

Recetas de la Abuela

Dulces&Postres

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diciembre 30, 2014

Menú Rápido y Fácil para Año Nuevo

Posted by Perejilda at 0:42 0 Comments
A veces el tiempo entre la celebración de Navidad y Año Nuevo nos queda corto y entre una y otra cosa hace falta que el día tenga 48 horas para poder preparar todo. Por eso les dejo esta receta que me la dio mi mejor amiga con un pequeño toque de Perejilda; es rápida y fácil, como para sacarnos de apuro :D

CHULETAS DE CHANCHO GLASEADAS

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 Chuletas de Chancho
  • Aceite 

"Glase"

  • 1/3 taza de azúcar morena
  • 1/2 cdta de sal
  • 1/4 cdta de pimienta negra
  • 1/4 cdta de pimienta cayena
  • 1/2 cdta de comino
  • 1/2 cdta de canela molida
  • 1/2 cdta de ajo en polvo o un diente de ajo bien molido
  • 1/3 cdta de ají panca sin picante Sibarita
  • 1/2 taza de vino 
  • pasas y frutas secas (opcional)

Preparación

Pre- calentar el horno a 350.

Fotógrafo: garybembridge
En un tazón poner todos los ingredientes del "glasé" y mezclarlos. Frotar bien cada chuleta con esa mezcla hasta que esta se acabe. 
Calentar en una sartén unas 2 cucharadas de aceite de oliva (o la cantidad que se necesite) y freír las chuletas hasta que estén jugosas, aproximadamente 5 o 7 minutos por lado (volteándolas constantemente).
Luego poner las chuletas en una fuente de vidrio para horno, con  todo el jugo de la sartén encima. Añadir las pasas y frutas secas si desea. Tapar la fuente con papel aluminio y poner al horno por unos 10 minutos o hasta que se terminen de cocer por dentro.

Servir con camotes al horno  (cortar en rodajas delgaditas poner en una fuente untada con aceite de oliva, y espolvorearlos con sal de mar, azúcar morena y canela. Dejar 20 minutos o hasta que estén un poco crocantes) y ensalada de espinaca.

También puede servir con puré de papas, vainitas hervidas salteadas en mantequilla, puré de camote, camote glaseado, Arroz con Pasas y Pecanas, Ensalada de Hojas, Ensalada de Macarrones con Piña y Manzana o Ensalada Agridulce.

Y de postre podemos hacer también un fácil y rápido:

BAVAROIS DE GUINDONES

Ingredientes (4 personas)

4 huevos
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de guindones picados finamente
1 1/2 taza de leche
azúcar, vainilla

Foto: La Cocina de Perejilda

Batir 4 claras a punto de nieve agregar 1/2 taza de azúcar y mezclar todo manteniendo el punto de nieve. Agregar a esta nieve 1/2 taza de guindones picados chiquitos. Poner la mezcla en un molde -ligeramente aceitado- en baño maría al horno de 350 por 30 minutos aprox.



Servir con una salsa inglesa:  Hervir 1 1/2 taza de leche, una vez que este hirviendo, batir las yemas bien agregar el azúcar y vainilla al gusto mezclar y agregar la leche hirviendo poco a poco sin dejar de mezclar, volver a poner esta mezcla en la olla y cocinar moviendo constantemente hasta que hierva y espese. Sacar del fuego, dejar que enfríe un poco y servir encima del Bavarois.

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diciembre 18, 2014

Queque de Navidad (tipo Inglés)

Posted by Perejilda at 22:38 0 Comments
Podemos preparar este delicioso queque para estas ocasiones especiales en que toda la familia se reúne para celebrar Navidad y Año Nuevo, pero también lo podemos hacer en cualquier otro momento porque es un queque muy versátil; ya que combina bien con una gran variedad de platos y postres, aparte es de fácil preparación y también económico.

Para este queque necesitamos un molde rectangular del tipo para hornear pan, pero también lo podemos hacer en molde cuadrado, redondo o de cualquier forma que queramos.

Ingredientes (10 porciones aprox.)

4 tazas de harina preparada
2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
400 gr de margarina
4 huevos grandes
2 tazas de azúcar blanca
1 taza de leche
1 taza de frutas secas picadas (pasas rubias, negras, albaricoques, higos)
1/4 taza de pecanas o nueces picadas

Preparación


  • En un tazón unimos las frutas secas con las pecanas o nueces y enharinamos.
  • Si tenemos batidora eléctrica ponemos a batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Mientras eso cernimos harina con polvo de hornear por 3 veces.
  • O primero cernimos los ingredientes y luego batimos con una batidora a mano.
  • Cuando la mantequilla esté cremosa y sin dejar de batir añadimos los huevos 1x1, batiendo entre uno y otro mínimo un minuto.
  • Luego ya fuera de la batidora, añadimos de a pocos la harina intercalando con la leche, (comenzando con harina y terminando con harina también).
  • Cuando ya todo esté bien integrado añadimos las frutas y nueces enharinadas y mezclamos bien.
  • Vaciamos en el molde engrasado y enharinado y llevamos al horno 175ºC por 60 minutos aproximadamente. Cuando esté frío desmoldamos y decoramos. 

Para decorar podemos cernir azúcar en polvo sobre el queque ya frío y adornar con frambuesas, cerezas marrasquinos, fresas frescas, hojas de menta, o cualquier otra decoración con motivos navideños.

También podemos hacer una cobertura con glasé o glasé real y añadir las frutas de decoración que gustemos. Acá les doy la receta:
Glasé click aquí
Glasé Real click aquí




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diciembre 16, 2014

Cóctel Navideño

Posted by Perejilda at 17:11 0 Comments


Para este cóctel, utilizaremos:


700 a 800 ml de vino espumante
8 fresas bien lavadas
3 mitades de duraznos en conserva
2 cucharadas de coñac o ron
1/2 taza de almíbar de la conserva del durazno

Fotógrafo: http://www.everystockphoto.com/photographer.php?photographer_id=180916Ponemos las fresas y los duraznos picados en un recipiente, añadimos el coñac y dejamos macerando por una hora en el conservador.

Luego licuamos las frutas con la 1/2 taza de almíbar. Servimos en copas y añadimos a cada uno el vino, agregamos hielo (si se desea) decoramos con algunas hojitas de menta o rodajas de limón al borde de la copa y listo para disfrutar.


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