Esta web utiliza cookies, puedes ver nuestra la política de cookies, aquí Si continuas navegando estás aceptándola
Política de cookies +

La Cocina de Perejilda

"Nadie puede ser sensato con el estómago vacío" George Eliot

Recetas de la Abuela

Dulces&Postres

La Cocina de PeReJildA. Todos los derechos reservados. Con la tecnología de Blogger.

mayo 24, 2015

Manzanas Acarameladas

Posted by Perejilda at 1:22 0 Comments
¿Quién se puede resistir a estas populares, deliciosas y coloridas manzanitas dulces? Creo que no hay nadie en el mundo que no haya probado alguna vez esta golosina. A todos los niños les gusta, a muchos adultos también y a mí ni qué decir... Jamás podría resistirme a esta delicia :D 

En las fiestas de cumpleaños o cualquier evento de niños, podemos adornar y endulzarlos con estas lindas y ricas manzanas. Quedan espectaculares!

En realidad hay una gran variedad de formas para prepararlas, con miel de maíz, con glucosa, con mantequilla, etc. Pero yo les daré una muy fácil, cuyos ingredientes podemos encontrarlo en nuestra cocina sin necesidad de salir a buscar al supermercado ningún ingrediente especial. 

Ingredientes

6 manzanas rojas bien lavadas y bien secas 
2 tazas de azúcar blanca
1 taza de agua
1/2 limón
6 palitos para dulce o panchos
1 termómetro de cocina (mejor si es termómetro especial para caramelo, pero si no tenemos no importa)
Colorante vegetal en polvo o líquido color rojo

Preparación

  • Engrasamos una fuente de aluminio o refractaria
  • Quitamos el tallo a las manzanas y las ensartamos en los palitos, sin llegar a atraversarlos completamente
  • En un recipiente colocamos un poquito de agua y diluímos 1/8 de cucharadita de colorante rojo, podemos agregar más si es que no hemos obtenido el rojo deseado.
  • En otro recipiente colocamos el jugo del limón, cuidemos de deshechar las pepas
  • En una olla pequeña y profunda (si es de fondo grueso mejor) colocamos el azúcar, el agua y sin revolver la llevamos al fuego (medio) y colocamos el termómetro dentro de la olla
  • Esperamos que el termómetro llegue a los 100ºC aproximadamente y sin revolver en ningún momento, agregamos el colorante y el jugo de limón -si no tenemos termómetro más o menos es cuando empieza a hervir y formarse muchas burbujas como espuma- seguimos dejando en el fuego 
  • Cuando llegue a los 140ºC apagamos -si no tenemos termómetro sabemos que ha llegado a su punto cuando chorreamos un poquito de caramelo en un recipiente con agua, cogemos el caramelo y si se quiebra facilmente sin estar elástico, es porque ya está-
  • Comenzamos a introducir las manzanas en la olla una por una para ir acaramelándolas íntegramente y luego las colocamos en la fuente engrasada para dejarlas enfríar.
  • Una vez frías podemos envolverlas con wrap hasta el momento de comer, nunca la metamos al conservador porque el caramelo se agua o se derrite


0 comentarios :

Deja tu comentario ;)

febrero 08, 2015

Ají de Gallina

Posted by Perejilda at 2:26 0 Comments
Este plato peruano, limeñísimo es infaltable en las fiestas y banquetes criollos. Es bien rendidor y nos saca de muchos apuros :P

Ingredientes (4 -6 personas)

1 pechuga grande de pollo o gallina sancochada y deshilachada
2 cebollas pequeñas picadas
2 cucharaditas de ajo molido
3 cucharadas de ají mirasol molido
2 cucharadas de ají verde molido (sin picante)
1 cucharada de ají panca molido
4 rebanadas de pan de molde o 2 panes franceses
1 taza de caldo de pollo (de la cocción o con caldo concentrado en cubo)
3 cucharadas de pecanas molidas
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/4 o cantidad suficiente de leche evaporada (pura sin terciar)
1/3 taza de aceite o cantidad suficiente para el aderezo
sal y pimienta al gusto

Para acompañar: arroz blanco, papas sancochadas, huevos duros en rodajas y aceitunas de botija.

Preparación


  • Ponemos en remojo los panes o las rebanadas de pan con un poco de agua caliente (cantidad suficiente para que el pan se deshaga)
  • Calentamos el aceite en una olla de fondo grueso preferiblemente, agregamos la cebolla, los ajos, los ajíes (cuidando que el fuego no esté muy alto) hasta que la cebolla blanquee o se ponga suave, no hay que dejar que esta se caramelice porque sino cambiará el sabor de nuestro ají de gallina.
  • Una vez que blanqueó la cebolla, salpimentanos, bajamos el fuego y agregamos el pan remojado exprimido; luego agregamos el caldo y cocinamos unos minutos a fuego bajo y revolviendo constantemente hasta que el aceite se separe.
  • Vaciamos esta preparación a la licuadora y dejamos que se forme como una especie de pasta suave; devolvemos esta preparación a la olla, agregamos las pecanas picadas y la leche, dejamos rehogar unos 2 minutos, retiramos del fuego. 
  • Agregamos la mitad del queso parmesano rallado y mezclamos, la otra mitad lo espolvoreamos una vez servido.
  • Podemos servir en una fuente acompañado de papas sancochadas, adornado con huevos y aceitunas de botija o podemos servir directamente en los platos acompañado de arroz blanco o papas sancochadas. Adornamos con huevos y aceitunas de botija. 


















0 comentarios :

Deja tu comentario ;)

febrero 07, 2015

Ensalada de Pasta Corta con Atún y/o Anchoas

Posted by Perejilda at 17:47 0 Comments
Preparemos esta deliciosa, fácil y fresca ensalada en cualquier momento, excelente para los fines de semana que no queremos pasar mucho tiempo en la cocina. Podemos servirla sola o acompañarla de un asado, una carne de ave, res o pescado a la plancha. Aquí va la receta:

Ingredientes (4-5 personas)

250 gr de la pasta corta preferida 
2 latas de atún (240gr aprox.)
1 lata de anchoas
7 aceitunas verdes en rodajas finas (si va a usar los 2 tipos de aceituna, sino doble la cantidad)
7 aceitunas de botija en rodajas finas (opcional)
1/2 pimiento rojo (paprika) picado en cubitos pequeños
1 tomate picado finamente (despepitado)
1 rama de apio picado finamente

Para el dressing o vinagreta:

4 cucharadas de aceite de oliva u otro aceite para ensalada
1/2 puñadito de hojas de albahaca bien picado
3 ramitas de perejil bien picado
2 dientes de ajo (rallado, molido o bien picadito)
1/2 cubito de caldo concentrado o consomé disuelto en agua hervida (1/8 taza)
1 pizca de paprika molida
1 pizca de sal y pimienta al gusto
Ponemos todo en un vaso con tapa o shaker y agitamos hasta mezclar bien todos los ingredientes.

Preparación

  1. Ponemos a hervir 3 litros de agua. Cuando hierva agregamos la pasta y la dejamos por el tiempo necesario (según las indicaciones de la bolsa), unas necesitan más y otras menos tiempo para cocinarse. Cuando esté al dente retiramos y dejamos escurriendo.
  2. Una vez escurrida la pasta y ya fría la ponemos en un bol, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
  3. Servimos las porciones y rociamos con el dressing o también podemos mezclar el dressing antes de servir las porciones individuales.



0 comentarios :

Deja tu comentario ;)

Blogroll

Linio

back to top