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La Cocina de Perejilda

"Nadie puede ser sensato con el estómago vacío" George Eliot

Recetas de la Abuela

Dulces&Postres

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febrero 08, 2015

Ají de Gallina

Posted by Perejilda at 2:26 0 Comments
Este plato peruano, limeñísimo es infaltable en las fiestas y banquetes criollos. Es bien rendidor y nos saca de muchos apuros :P

Ingredientes (4 -6 personas)

1 pechuga grande de pollo o gallina sancochada y deshilachada
2 cebollas pequeñas picadas
2 cucharaditas de ajo molido
3 cucharadas de ají mirasol molido
2 cucharadas de ají verde molido (sin picante)
1 cucharada de ají panca molido
4 rebanadas de pan de molde o 2 panes franceses
1 taza de caldo de pollo (de la cocción o con caldo concentrado en cubo)
3 cucharadas de pecanas molidas
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/4 o cantidad suficiente de leche evaporada (pura sin terciar)
1/3 taza de aceite o cantidad suficiente para el aderezo
sal y pimienta al gusto

Para acompañar: arroz blanco, papas sancochadas, huevos duros en rodajas y aceitunas de botija.

Preparación


  • Ponemos en remojo los panes o las rebanadas de pan con un poco de agua caliente (cantidad suficiente para que el pan se deshaga)
  • Calentamos el aceite en una olla de fondo grueso preferiblemente, agregamos la cebolla, los ajos, los ajíes (cuidando que el fuego no esté muy alto) hasta que la cebolla blanquee o se ponga suave, no hay que dejar que esta se caramelice porque sino cambiará el sabor de nuestro ají de gallina.
  • Una vez que blanqueó la cebolla, salpimentanos, bajamos el fuego y agregamos el pan remojado exprimido; luego agregamos el caldo y cocinamos unos minutos a fuego bajo y revolviendo constantemente hasta que el aceite se separe.
  • Vaciamos esta preparación a la licuadora y dejamos que se forme como una especie de pasta suave; devolvemos esta preparación a la olla, agregamos las pecanas picadas y la leche, dejamos rehogar unos 2 minutos, retiramos del fuego. 
  • Agregamos la mitad del queso parmesano rallado y mezclamos, la otra mitad lo espolvoreamos una vez servido.
  • Podemos servir en una fuente acompañado de papas sancochadas, adornado con huevos y aceitunas de botija o podemos servir directamente en los platos acompañado de arroz blanco o papas sancochadas. Adornamos con huevos y aceitunas de botija. 


















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febrero 07, 2015

Ensalada de Pasta Corta con Atún y/o Anchoas

Posted by Perejilda at 17:47 0 Comments
Preparemos esta deliciosa, fácil y fresca ensalada en cualquier momento, excelente para los fines de semana que no queremos pasar mucho tiempo en la cocina. Podemos servirla sola o acompañarla de un asado, una carne de ave, res o pescado a la plancha. Aquí va la receta:

Ingredientes (4-5 personas)

250 gr de la pasta corta preferida 
2 latas de atún (240gr aprox.)
1 lata de anchoas
7 aceitunas verdes en rodajas finas (si va a usar los 2 tipos de aceituna, sino doble la cantidad)
7 aceitunas de botija en rodajas finas (opcional)
1/2 pimiento rojo (paprika) picado en cubitos pequeños
1 tomate picado finamente (despepitado)
1 rama de apio picado finamente

Para el dressing o vinagreta:

4 cucharadas de aceite de oliva u otro aceite para ensalada
1/2 puñadito de hojas de albahaca bien picado
3 ramitas de perejil bien picado
2 dientes de ajo (rallado, molido o bien picadito)
1/2 cubito de caldo concentrado o consomé disuelto en agua hervida (1/8 taza)
1 pizca de paprika molida
1 pizca de sal y pimienta al gusto
Ponemos todo en un vaso con tapa o shaker y agitamos hasta mezclar bien todos los ingredientes.

Preparación

  1. Ponemos a hervir 3 litros de agua. Cuando hierva agregamos la pasta y la dejamos por el tiempo necesario (según las indicaciones de la bolsa), unas necesitan más y otras menos tiempo para cocinarse. Cuando esté al dente retiramos y dejamos escurriendo.
  2. Una vez escurrida la pasta y ya fría la ponemos en un bol, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
  3. Servimos las porciones y rociamos con el dressing o también podemos mezclar el dressing antes de servir las porciones individuales.



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