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La Cocina de Perejilda

"Nadie puede ser sensato con el estómago vacío" George Eliot

Recetas de la Abuela

Dulces&Postres

La Cocina de PeReJildA. Todos los derechos reservados. Con la tecnología de Blogger.

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mayo 14, 2017

Cebiche de Champiñones

Posted by Perejilda at 12:10 0 Comments

Ingredientes - 5 p

  • 500gr de champiñones
  • cebolla china picada (un puñado), puede reemplazar por cebolla de cabeza cortada en juliana o picada
  • jugo de 3 a 4 limones (o al gusto)
  • 1 1/2 cucharadita de ajo molido
  • 3/4 cucharadita de ají molido (al gusto u opcional)
  • 1/2 choclo sanchochado desgranado (opcional)
  • un puñadito de culantro picado (opcional)
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar los champiñones, dejar que escurran. Cortarlo en láminas delgadas (slices) y ponerlos en una ensaladera junto con el choclo desgranado y la cebolla china. En otro recipiente mezclar el jugo de limón, ají, sal, pimienta, ajos, culantro y mezclar bien, verter esta preparación sobre los champiñones y mezclar bien. Servir inmediatamente.

Este plato puede servir de entrada o de acompañamiento a diversos platos a base de res, ave o pescado. 

Los champiñones son una rica fuente de vitamina D, que ayuda a la fijación del calcio en los huesos, el cual puede ayudar a evitar la osteoporosis en los adultos, el raquitismo en los niños y trastornos en el sistema nervioso. El champiñón es un poderoso antioxidante al ofrecer una alta protección celular al cuerpo humano, lo que hace que pueda prevenir muchas enfermedades degenerativas y crónicas o reducir el riesgo de padecerlas. Es un alimento con propiedades antitumorales, antibacterianas y antivirales que incluso no se disminuyen al ser cocidos. Así que: "A comer champiñones se ha dicho!"

mayo 24, 2015

Manzanas Acarameladas

Posted by Perejilda at 1:22 0 Comments
¿Quién se puede resistir a estas populares, deliciosas y coloridas manzanitas dulces? Creo que no hay nadie en el mundo que no haya probado alguna vez esta golosina. A todos los niños les gusta, a muchos adultos también y a mí ni qué decir... Jamás podría resistirme a esta delicia :D 

En las fiestas de cumpleaños o cualquier evento de niños, podemos adornar y endulzarlos con estas lindas y ricas manzanas. Quedan espectaculares!

En realidad hay una gran variedad de formas para prepararlas, con miel de maíz, con glucosa, con mantequilla, etc. Pero yo les daré una muy fácil, cuyos ingredientes podemos encontrarlo en nuestra cocina sin necesidad de salir a buscar al supermercado ningún ingrediente especial. 

Ingredientes

6 manzanas rojas bien lavadas y bien secas 
2 tazas de azúcar blanca
1 taza de agua
1/2 limón
6 palitos para dulce o panchos
1 termómetro de cocina (mejor si es termómetro especial para caramelo, pero si no tenemos no importa)
Colorante vegetal en polvo o líquido color rojo

Preparación

  • Engrasamos una fuente de aluminio o refractaria
  • Quitamos el tallo a las manzanas y las ensartamos en los palitos, sin llegar a atraversarlos completamente
  • En un recipiente colocamos un poquito de agua y diluímos 1/8 de cucharadita de colorante rojo, podemos agregar más si es que no hemos obtenido el rojo deseado.
  • En otro recipiente colocamos el jugo del limón, cuidemos de deshechar las pepas
  • En una olla pequeña y profunda (si es de fondo grueso mejor) colocamos el azúcar, el agua y sin revolver la llevamos al fuego (medio) y colocamos el termómetro dentro de la olla
  • Esperamos que el termómetro llegue a los 100ºC aproximadamente y sin revolver en ningún momento, agregamos el colorante y el jugo de limón -si no tenemos termómetro más o menos es cuando empieza a hervir y formarse muchas burbujas como espuma- seguimos dejando en el fuego 
  • Cuando llegue a los 140ºC apagamos -si no tenemos termómetro sabemos que ha llegado a su punto cuando chorreamos un poquito de caramelo en un recipiente con agua, cogemos el caramelo y si se quiebra facilmente sin estar elástico, es porque ya está-
  • Comenzamos a introducir las manzanas en la olla una por una para ir acaramelándolas íntegramente y luego las colocamos en la fuente engrasada para dejarlas enfríar.
  • Una vez frías podemos envolverlas con wrap hasta el momento de comer, nunca la metamos al conservador porque el caramelo se agua o se derrite


febrero 08, 2015

Ají de Gallina

Posted by Perejilda at 2:26 0 Comments
Este plato peruano, limeñísimo es infaltable en las fiestas y banquetes criollos. Es bien rendidor y nos saca de muchos apuros :P

Ingredientes (4 -6 personas)

1 pechuga grande de pollo o gallina sancochada y deshilachada
2 cebollas pequeñas picadas
2 cucharaditas de ajo molido
3 cucharadas de ají mirasol molido
2 cucharadas de ají verde molido (sin picante)
1 cucharada de ají panca molido
4 rebanadas de pan de molde o 2 panes franceses
1 taza de caldo de pollo (de la cocción o con caldo concentrado en cubo)
3 cucharadas de pecanas molidas
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/4 o cantidad suficiente de leche evaporada (pura sin terciar)
1/3 taza de aceite o cantidad suficiente para el aderezo
sal y pimienta al gusto

Para acompañar: arroz blanco, papas sancochadas, huevos duros en rodajas y aceitunas de botija.

Preparación


  • Ponemos en remojo los panes o las rebanadas de pan con un poco de agua caliente (cantidad suficiente para que el pan se deshaga)
  • Calentamos el aceite en una olla de fondo grueso preferiblemente, agregamos la cebolla, los ajos, los ajíes (cuidando que el fuego no esté muy alto) hasta que la cebolla blanquee o se ponga suave, no hay que dejar que esta se caramelice porque sino cambiará el sabor de nuestro ají de gallina.
  • Una vez que blanqueó la cebolla, salpimentanos, bajamos el fuego y agregamos el pan remojado exprimido; luego agregamos el caldo y cocinamos unos minutos a fuego bajo y revolviendo constantemente hasta que el aceite se separe.
  • Vaciamos esta preparación a la licuadora y dejamos que se forme como una especie de pasta suave; devolvemos esta preparación a la olla, agregamos las pecanas picadas y la leche, dejamos rehogar unos 2 minutos, retiramos del fuego. 
  • Agregamos la mitad del queso parmesano rallado y mezclamos, la otra mitad lo espolvoreamos una vez servido.
  • Podemos servir en una fuente acompañado de papas sancochadas, adornado con huevos y aceitunas de botija o podemos servir directamente en los platos acompañado de arroz blanco o papas sancochadas. Adornamos con huevos y aceitunas de botija. 


















febrero 07, 2015

Ensalada de Pasta Corta con Atún y/o Anchoas

Posted by Perejilda at 17:47 0 Comments
Preparemos esta deliciosa, fácil y fresca ensalada en cualquier momento, excelente para los fines de semana que no queremos pasar mucho tiempo en la cocina. Podemos servirla sola o acompañarla de un asado, una carne de ave, res o pescado a la plancha. Aquí va la receta:

Ingredientes (4-5 personas)

250 gr de la pasta corta preferida 
2 latas de atún (240gr aprox.)
1 lata de anchoas
7 aceitunas verdes en rodajas finas (si va a usar los 2 tipos de aceituna, sino doble la cantidad)
7 aceitunas de botija en rodajas finas (opcional)
1/2 pimiento rojo (paprika) picado en cubitos pequeños
1 tomate picado finamente (despepitado)
1 rama de apio picado finamente

Para el dressing o vinagreta:

4 cucharadas de aceite de oliva u otro aceite para ensalada
1/2 puñadito de hojas de albahaca bien picado
3 ramitas de perejil bien picado
2 dientes de ajo (rallado, molido o bien picadito)
1/2 cubito de caldo concentrado o consomé disuelto en agua hervida (1/8 taza)
1 pizca de paprika molida
1 pizca de sal y pimienta al gusto
Ponemos todo en un vaso con tapa o shaker y agitamos hasta mezclar bien todos los ingredientes.

Preparación

  1. Ponemos a hervir 3 litros de agua. Cuando hierva agregamos la pasta y la dejamos por el tiempo necesario (según las indicaciones de la bolsa), unas necesitan más y otras menos tiempo para cocinarse. Cuando esté al dente retiramos y dejamos escurriendo.
  2. Una vez escurrida la pasta y ya fría la ponemos en un bol, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
  3. Servimos las porciones y rociamos con el dressing o también podemos mezclar el dressing antes de servir las porciones individuales.



diciembre 30, 2014

Menú Rápido y Fácil para Año Nuevo

Posted by Perejilda at 0:42 0 Comments
A veces el tiempo entre la celebración de Navidad y Año Nuevo nos queda corto y entre una y otra cosa hace falta que el día tenga 48 horas para poder preparar todo. Por eso les dejo esta receta que me la dio mi mejor amiga con un pequeño toque de Perejilda; es rápida y fácil, como para sacarnos de apuro :D

CHULETAS DE CHANCHO GLASEADAS

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 Chuletas de Chancho
  • Aceite 

"Glase"

  • 1/3 taza de azúcar morena
  • 1/2 cdta de sal
  • 1/4 cdta de pimienta negra
  • 1/4 cdta de pimienta cayena
  • 1/2 cdta de comino
  • 1/2 cdta de canela molida
  • 1/2 cdta de ajo en polvo o un diente de ajo bien molido
  • 1/3 cdta de ají panca sin picante Sibarita
  • 1/2 taza de vino 
  • pasas y frutas secas (opcional)

Preparación

Pre- calentar el horno a 350.

Fotógrafo: garybembridge
En un tazón poner todos los ingredientes del "glasé" y mezclarlos. Frotar bien cada chuleta con esa mezcla hasta que esta se acabe. 
Calentar en una sartén unas 2 cucharadas de aceite de oliva (o la cantidad que se necesite) y freír las chuletas hasta que estén jugosas, aproximadamente 5 o 7 minutos por lado (volteándolas constantemente).
Luego poner las chuletas en una fuente de vidrio para horno, con  todo el jugo de la sartén encima. Añadir las pasas y frutas secas si desea. Tapar la fuente con papel aluminio y poner al horno por unos 10 minutos o hasta que se terminen de cocer por dentro.

Servir con camotes al horno  (cortar en rodajas delgaditas poner en una fuente untada con aceite de oliva, y espolvorearlos con sal de mar, azúcar morena y canela. Dejar 20 minutos o hasta que estén un poco crocantes) y ensalada de espinaca.

También puede servir con puré de papas, vainitas hervidas salteadas en mantequilla, puré de camote, camote glaseado, Arroz con Pasas y Pecanas, Ensalada de Hojas, Ensalada de Macarrones con Piña y Manzana o Ensalada Agridulce.

Y de postre podemos hacer también un fácil y rápido:

BAVAROIS DE GUINDONES

Ingredientes (4 personas)

4 huevos
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de guindones picados finamente
1 1/2 taza de leche
azúcar, vainilla

Foto: La Cocina de Perejilda

Batir 4 claras a punto de nieve agregar 1/2 taza de azúcar y mezclar todo manteniendo el punto de nieve. Agregar a esta nieve 1/2 taza de guindones picados chiquitos. Poner la mezcla en un molde -ligeramente aceitado- en baño maría al horno de 350 por 30 minutos aprox.



Servir con una salsa inglesa:  Hervir 1 1/2 taza de leche, una vez que este hirviendo, batir las yemas bien agregar el azúcar y vainilla al gusto mezclar y agregar la leche hirviendo poco a poco sin dejar de mezclar, volver a poner esta mezcla en la olla y cocinar moviendo constantemente hasta que hierva y espese. Sacar del fuego, dejar que enfríe un poco y servir encima del Bavarois.

diciembre 18, 2014

Queque de Navidad (tipo Inglés)

Posted by Perejilda at 22:38 0 Comments
Podemos preparar este delicioso queque para estas ocasiones especiales en que toda la familia se reúne para celebrar Navidad y Año Nuevo, pero también lo podemos hacer en cualquier otro momento porque es un queque muy versátil; ya que combina bien con una gran variedad de platos y postres, aparte es de fácil preparación y también económico.

Para este queque necesitamos un molde rectangular del tipo para hornear pan, pero también lo podemos hacer en molde cuadrado, redondo o de cualquier forma que queramos.

Ingredientes (10 porciones aprox.)

4 tazas de harina preparada
2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
400 gr de margarina
4 huevos grandes
2 tazas de azúcar blanca
1 taza de leche
1 taza de frutas secas picadas (pasas rubias, negras, albaricoques, higos)
1/4 taza de pecanas o nueces picadas

Preparación


  • En un tazón unimos las frutas secas con las pecanas o nueces y enharinamos.
  • Si tenemos batidora eléctrica ponemos a batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Mientras eso cernimos harina con polvo de hornear por 3 veces.
  • O primero cernimos los ingredientes y luego batimos con una batidora a mano.
  • Cuando la mantequilla esté cremosa y sin dejar de batir añadimos los huevos 1x1, batiendo entre uno y otro mínimo un minuto.
  • Luego ya fuera de la batidora, añadimos de a pocos la harina intercalando con la leche, (comenzando con harina y terminando con harina también).
  • Cuando ya todo esté bien integrado añadimos las frutas y nueces enharinadas y mezclamos bien.
  • Vaciamos en el molde engrasado y enharinado y llevamos al horno 175ºC por 60 minutos aproximadamente. Cuando esté frío desmoldamos y decoramos. 

Para decorar podemos cernir azúcar en polvo sobre el queque ya frío y adornar con frambuesas, cerezas marrasquinos, fresas frescas, hojas de menta, o cualquier otra decoración con motivos navideños.

También podemos hacer una cobertura con glasé o glasé real y añadir las frutas de decoración que gustemos. Acá les doy la receta:
Glasé click aquí
Glasé Real click aquí




diciembre 16, 2014

Cóctel Navideño

Posted by Perejilda at 17:11 0 Comments


Para este cóctel, utilizaremos:


700 a 800 ml de vino espumante
8 fresas bien lavadas
3 mitades de duraznos en conserva
2 cucharadas de coñac o ron
1/2 taza de almíbar de la conserva del durazno

Fotógrafo: http://www.everystockphoto.com/photographer.php?photographer_id=180916Ponemos las fresas y los duraznos picados en un recipiente, añadimos el coñac y dejamos macerando por una hora en el conservador.

Luego licuamos las frutas con la 1/2 taza de almíbar. Servimos en copas y añadimos a cada uno el vino, agregamos hielo (si se desea) decoramos con algunas hojitas de menta o rodajas de limón al borde de la copa y listo para disfrutar.


noviembre 16, 2014

Glasé fácil

Posted by Perejilda at 22:20 0 Comments

Glasé

El glasé lo podemos usar para bañar galletitas, panes, queques. Podemos añadirle colorante para que quede del color que deseamos. También podemos añadir bolitas de colores, chocolates, bastoncitos o frutas secas, nueces, dependiendo de nuestra decoración.

Ingredientes

200 gr de Azúcar en polvo
Cantidad suficiente de agua hervida
Gotas de limón

Preparación

Cernimos el azúcar en polvo, añadimos unas gotas de limón y luego el agua hervida de a poquitos, batimos con un batidor de mano y seguimos añadiendo agua hasta obtener la consistencia deseada, también podemos añadir colorantes del color deseado.

Bañamos con esta preparación lo que deseamos decorar y después llevamos a la refrigeradora por unos minutos para que se endurezca.


noviembre 15, 2014

Glasé Real

Posted by Perejilda at 22:29 0 Comments
Este glasé real a diferencia del glasé es mucho más cremoso y tiene mayor consistencia. Se puede usar para decorar tortas, queques, cupcakes, pero no es recomendable para decorar galletas, roscas o panes.

Ingredientes

1 clara de huevo
250 gr de azúcar impalpable o en polvo
gotas de jugo de limón

Preparación

Ponemos a batir la clara con una tercera parte del azúcar en polvo y después mientras seguimos batiendo vamos añadiendo las gotas de limón y poco a poco el resto del azúcar hasta que se formen picos. Podemos añadir colorante para obtener el color deseado.


junio 11, 2014

Torta de Zanahoria

Posted by Perejilda at 21:31 0 Comments

Ingredientes

2 Tazas de harina preparada
1 Cucharadita de bicarbonato de sodio          
1 Cucharadita de polvo de hornear
1 Cucharadita de sal
1 3/4 Taza de azúcar
4 Huevos batidos
3 1/4 Tazas de aceite
3 Tazas de zanahoria rallada
1 Limón (zumo)
1/2 Taza de pasas y/o
1/2 Tazas de pecanas (opcional)

Preparación

Engrasamos y enharinamos un molde de aproximadamente 24cm. 

Primero cernimos todos los ingredientes secos (menos el azúcar). Añadimos a esta preparación el aceite, mezclamos pero no batimos, hasta obtener una masa homogénea, añadimos los huevos batidos, luego el azúcar, mezclamos bien. Ahora agregamos la zanahoria rallada, integramos bien con la masa, y al final añadimos las pasas y/o pecanas o si queremos podemos obviarlos.

Vaciamos al molde y llevamos al horno 175ºC o 350ºF por 45 minutos, dependiendo de los hornos a veces puede tardar unos minutos más, sabemos que ya está cuando introducimos una varilla y esta sale limpia.

Si queremos podemos cubrir la torta con fudge, merengue italiano, glasé o manjarblanco (dulce de leche). Podemos utilizar esta receta para cualquier ocasión, inclusive para los cumpleaños queda bien. 

abril 24, 2014

Trucos para que el espejo del baño no se empañe

Posted by Perejilda at 17:10 0 Comments
Para muchos es muy molesto que después de tomar un baño caliente salgas de la ducha y encuentres tu espejo empañado, si quieres usarlo inmediatamente no puedes así le pases una toalla varias veces. 

Existen algunos trucos fáciles para que esto no suceda:
  • Pones crema de afeitar en todo el espejo, esperas un rato y luego lo retiras con un paño seco, luego limpias hasta quitar la crema. Esto actuará como desempañador por algún tiempo.
  • Otra es limpiar el espejo con una mezcla de algunas gotas de shampoo con un poquitín de agua, mezclas bien y lo pasas por todo el espejo, no es necesario secarlo ni sacarle brillo porque si lo hicieras, estarías retirando el shampoo que debe quedarse en el espejo para que haga resbalar las gotas de agua. A pesar de que queda un poco de shampoo en el espejo no queda opaco. Haz la prueba :)

diciembre 17, 2013

Navidad: Menú Navideño 2

Posted by Perejilda at 14:52 0 Comments

Pierna de Cerdo al Horno

Ingredientes

1 Pierna de cerdo de 5 o 6 Kg (limpia y deshuesada si se quiere,
 si es deshuesada utilizar pavilo para amarrar la pierna)
3 Cucharadas de ají amarillo molido
3 Cucharadas de ají mirasol molido
3 Cucharadas de ají panca molido
1 Cucharada de mostaza
3 Cucharadas de ajo molido
1 Cebolla picada menudamente o rallada
Sal, pimienta y comino al gusto
1/2 Cucharadita de sazonador umami (ajinomoto)
1 Cucharada de azúcar
1 cucharada de orégano molido
3/4 litro de caldo de res o cerdo (cubito)
3/4 taza de vinagre
1/3 taza de sillao (salsa de soya)
1 taza de cerveza
1/2 taza de jugo de naranja

Preparación

Hacer pequeñas incisiones pero profundas por diferentes lugares de la pierna para permitir que ésta se adobe mejor. Luego mezclar todos los ingredientes (menos el caldo) y con eso untar bien por todos lados de la pierna, introduciendo también en las incisiones para que coja bien todos los condimentos. Dejar reposar en esta mezcla de un día para otro.

Colocar la pierna de cerdo en una bandeja para horno, agregar el caldo y todo el jugo del macerado. Llevar al horno 180ºC o 350ºF, hornear 1/2 x Kg. Voltear la pierna cada hora y bañar con el caldo cada 1/2 hora para que no se seque. También poner 2 recipientes refactarios (pyrex) con agua dentro del horno, para ayudar a que la carne no se seque.

Si desea preparar pavo ver aquí: Receta Navideña con Pavo

Ensalada Navideña con Frutas y Nueces

3 manzanas rojas cortadas en cubos
3 manzanas verdes cortadas en cubos
1 lata de piña en conserva cortadas en trozos
1 taza de almendras tostadas y laminadas
1 taza de nueces o pecanas picadas
1 lechuga troceada (tamaño bocado)

Vinagreta

1/2 taza de vinagre balsámico
sal, pimienta al gusto
1/3 taza de aceite de oliva

Mezclar todo y verter la vinagreta al momento de servir

Otra ensalada navideña: http://lacocinadeperejilda.blogspot.jp/2012/12/menu-navideno-2012.html /

Sangría Navideña

1 litro de vino tinto
1 litro de jugo de naranja
Azúcar al gusto (diluida en un poco de agua caliente)
1 manzana picada
1 melocotón picado
1/2 piña picada (solo la pulpa)
1 naranja en rodajas
1 limón en rodajas
fresas picadas (opcional)
cubos de hielo

Mezclar todo (menos los cubos de hielo), remover bien y dejar reposar por unas horas para que se maceren bien las frutas, agregar hielo y servir, adornar con rodajas de limón.



octubre 18, 2013

Cebiche de Pescado - Receta Clásica Peruana

Posted by Perejilda at 1:18 0 Comments

Ingredientes  (5-7 porciones)


1Kg de filete de pescado, lenguado, corvina, mero o también podemos utilizar un pescado más económico como perico o bonito
4-5 cubos de hielo
Jugo de 25 limones aproximadamente (limón peruano o limón sutil, parecido al key lime)
1 cebolla grande o 1 1/2 mediana cortada finamente a la pluma
1 a 2 ajíes limo, arnauchos (éste es el más picante) en rodajitas finas
2 ramitas de culantro picado (sólo las hojas)
sal, una pizca de ajinomoto (opcional), pimienta blanca
3-4 choclos sancochados trozados o desgranados
4 camotes medianos sancochados o glaseados
1 1/2 taza de cancha tostada (opcional)

Algunos consejos antes de empezar

Cortamos el pescado en cubos de 1.5 a 2 cm como máximo, ni más chico ni más grande

Para suavizar un poco el sabor de la cebolla, después de cortada la ponemos en un bowl y le damos una pasada de agua caliente, inmediatamente la lavamos con agua fría, luego la ponemos en un bowl con agua y hielo, y la dejamos reposar hasta antes de utilizarla.

Para sacar buen jugo a los limones, los colocamos en la mesa y con la palma de la mano extendida sobre el limón lo movemos en círculos, luego los colocamos en un bowl con agua tibia y lo dejamos unos minutitos antes de exprimirlos sobre un colador para que no se pase ninguna semilla

Si no tenemos ají limo o arnaucho (que es parecido al ají limo sólo que de color entre blanco, lila a morado), podemos adornar con rodajas finas de rocoto (sin venas ni semillas), o de ají amarillo


Preparación

Frotamos con un poco de ají limo el fondo del bowl (que no sea metálico ni de plástico), colocamos los trozos de pescado, ponemos los cubos de hielo, sazonamos con sal, pimienta y la pizca de ajinomoto, revolvemos bien para que todo se sazone muy bien. Agregamos el limón, volvemos a mezclar bien, añadimos el culantro y los ajíes, revolvemos bien. Dejamos reposar unos minutos, quitamos los cubos de hielo y luego servimos en los platos, colocamos un poco de cebolla, encima y mezclamos un poco.

Adornamos cada plato con choclo, camote y cancha y... a disfrutar de nuestro sensacional cebiche!








abril 02, 2013

Tips para compaginar dieta y trabajo

Posted by Perejilda at 10:53 2 Comments

Tips para compaginar perfectamente dieta y trabajo

Todos los que han estado a dieta alguna vez saben lo difícil que es en algunos casos tener la fuerza de voluntad para llevarla a cabo pero sobretodo cuando uno debe comer en el trabajo. Allí resulta difícil compaginar la dieta ya que en muchas ocasiones el menú no es el deseado o la comida diaria se hace muy monótona y repetitiva.

Lo mismo pasa cuando estamos buscando un empleo. El hecho de estar en casa tantas horas nos produce ansiedad y con ella el abuso de alimentos. Comemos alimentos entre horas sin apenas darnos cuenta, intentando saciar un vacío a través de la ingesta compulsiva de alimentos.

Igual de importante es hacer ejercicio que llevar una dieta sana y equilibrada. Conseguir llevar a cabo estas dos facetas supone beneficios tanto físicos como psíquicos. Por un lado, le hará sentir mejor físicamente y por otro lado, se sentirá más relajado y despejado mentalmente ya que se olvidará de los problemas y del estrés diario mientras está realizando ejercicio. 

El saber llevar una correcta dieta es muy importante ya que evitará la sensación de pesadez y le hará sentir bien. A pesar de tener que comer fuera de casa diariamente también es posible cuidarse y sobre todo cuidar su alimentación. Para ello, es aconsejable que siempre que tenga posibilidad prepare su propia comida, así sabrá qué cantidad come, qué ingredientes lleva y cómo está cocinado. En Internet, en la sección de avisos clasificados, encontrará numerosas recetas adaptadas a su dieta, ideas y consejos para poder variar de comidas cada día manteniendo la forma. Si no puede prepararla y tiene que comer fuera de casa intente optar por comidas ligeras, no demasiado pesadas.

A muchas personas les cuesta tomar fruta a pesar de la importancia que tiene dentro de la alimentación. Así, puede cambiar el hábito de comer a media mañana un sándwich, bocadillo o bollería y dulces por alguna pieza de fruta ya que es muy importante su consumo diario. Lo mismo puede hacer a media tarde. Si consigue adquirirlo como un hábito no le costará nada habituarse..

Intente también beber al menos dos litros de agua al día. Puede consumirlos tanto a lo largo de las comidas como entre comida y comida. Asimismo es muy importante para conseguir llevar una dieta sana el no comer entre horas, ya que así evitará llegar a las comidas sin hambre.

La vida sedentaria que puede llevar, ya que pueden pasar ocho horas sentados en una silla deben compaginarla con hábitos deportivos,  Es aconsejable intentar levantarse cada cierto tiempo para estirar las piernas.

Y por último, si va todos los días en carro al trabajo, ¿Por qué no aparcarlo un poco más lejos? Podrá caminar todos los días ese trayecto y así hacer un poquito de ejercicio. Por todo esto, queda claro que conseguir un equilibrio entre alimentación correcta y ejercicio físico es vital para sentirse bien.


Artículo, cortesía de L.C.

marzo 27, 2013

Mayonesa básica y mayonesa de varios sabores

Posted by Perejilda at 10:33 0 Comments

Mayonesa 

Receta Básica para:

1 huevo bien lavado y desinfectado (para evitar elementos patógenos en la mayonesa)
1 T de aceite vegetal (si gustan pueden también utilizar aceite de oliva)
3/4 cucharadita sal
      pimienta al gusto
1 o 1/2 limón (jugo, depende del tamaño)
1 cucharadita al ras de mostaza

Ponemos el huevo, limón, sal, pimienta y mostaza en la licuadora y licuamos por unos segundos. Luego vamos añadiendo poco a poco el aceite en chorro fino y constante. Mientras más aceite le agreguemos, más espesa se pondrá la mayonesa, así que si queremos una mayonesa más suelta debemos agregar menos aceite.


Mayonesa de varios sabores

Aunque la mayoría prefiere la mayonesa clásica porque acompaña muy bien a muchísimos platos, podemos también preparar mayonesas de diferentes sabores para poder variar y que también acompañan bien a distintas comidas. Acá les dejo una lista de mayonesas de diferentes sabores, utilizando de base la mayonesa clásica:

Mayonesa Picante de Ají o de Rocoto
Puedes mezclar la mayonesa clásica con unas dos cucharadas de ají amarillo o rocoto molido (o la cantidad deseada, si deseas más picante puedes poner más), mezclar bien con un batidor de mano hasta que toda la mayonesa esté bien integrada.

Mayonesa de Oliva
Preparar la mayonesa base con aceite de oliva. Picar finamente aceitunas de botija o aceitunas verdes o si desean también las pueden licuar para obtener una pasta, mezclamos bien con la mayonesa y rápidamente obtendremos una mayonesa de oliva, riquísima y fácil.

Mayonesa de Perejil
Picamos unas ramas de perejil, muy finamente y las mezclamos con la mayonesa base, es simple y deliciosa.

Mayonesa de Orégano
Cogemos un puñadito de orégano fresco o seco, restregamos sobre la mayonesa y está lista para comer.

Mayonesa de Cebollita China
Picamos finamente unas dos ramitas de cebollita china, tanto la parte blanca como la verde y mezclamos con la mayonesa base. Esta mayonesa va bien con pescados y productos marinos.

Salsa Golf o Salsa Rosada
Mezclamos partes iguales de mayonesa con ketchup y añadimos unas gotas de limón, si queremos podemos añadir un poquito de salsa inglesa, pero con solo los 3 ingredientes ya son suficientes para una deliciosa mayonesa rosada, riquísima para acompañar langostinos, camarones, pizzas, ensaladas, hamburguesas, papas, etc.

Ustedes pueden ser los inventores de sus propias mayonesas, pueden mezclarla con el ingrediente de su agrado y según sea pueden quitar la mostaza o disminuir la cantidad de la receta base.


enero 20, 2013

Salsa de Ají de Perejilda

Posted by Perejilda at 3:55 0 Comments
Ingredientes

1 docena de ajíes amarillos frescos (peruvian yellow pepper)
1/4 de cebolla picada
1 diente de ajo
1/4 taza de aceite 
sal, pimienta

Preparación

Cortamos la cabeza de los ajíes, partimos por la mitad, quitamos las pepas y si no queremos tan picante podemos quitar las venas. 

Ponemos a hervir un poco de agua en una cacerola, cantidad suficiente como para que cubra los ajíes, cuando rompa el hervor echamos los ajíes y dejamos que se cocinen hasta que estén blandos y la piel se desprenda un poco del ají. Si no quieres que el ají pique mucho puedes ver aquí

Luego escurrimos los ajíes, les quitamos la piel y lo cortamos en trozos regulares como para sea fácil licuar. En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos un poco la cebolla y ajos. Cuando esté suave la cebolla, salpimentamos, añadimos los ajíes y dejamos unos minutos.

Retiramos del fuego y vaciamos a la licuadora, vertemos el cuarto de taza de aceite, un chorrito de vinagre y licuamos.

Guardamos este ají en frasco de vidrio hermético y refrigeramos. Esta salsa nos puede durar unos dos meses en la refrigeradora.

Si tenemos solamente huevos, papas o choclos sancochados, con este ají quedarán más sabrosos. En fin podemos acompañar una infinidad de platos criollos con esta salsa de ají y para casi toda nuestra comida criolla será un buen acompañante ;)


diciembre 26, 2012

Menú de Año Nuevo

Posted by Perejilda at 12:22 1 Comment

Aperitivos

Susurro de Piña

1 1/2 taza de Jugo de piña (de botella o caja)
1 botella de Champagne
1/3 de Piña picada
Canela en polvo (opcional)

Mezclar el champagne con el jugo de piña, mezclar bien y servir en copas, agregando un poco de piña picada en cada copa, espolvoreamos un poco de canela molida si queremos.

Tequeños de jamón con queso (Para 6 - 10 personas aprox.)

Ingredientes

1/4 Kg pasta wantan
1/4 Kg jamón inglés en tiras delgadas
350 gr queso (que se derrita) gouda, edam, o el de tu preferencia en tiras
1 huevo batido (para pegar la masa)
Aceite suficiente para freír
Salsa Guacamole (ver aquí)

Preparación

Rellenamos la pasta wantan con 2 tiritas de jamón y queso, pasamos un poco de huevo batido a dos extremos opuestos de la masa y formamos un rollo, presionamos fuertemente cada extremo para que pegue muy bien, continuamos así hasta terminar. Colocamos aceite en la sartén calentamos bien - el fuego no debe estar muy alto porque sino se nos pueden quemar - freímos en este aceite los tequeños, no deben salir marrones, solo doraditos.

"Servimos los tequeños en una fuente y los acompañamos con la salsa guacamole o la salsa huancaína"

Entrada

Ensalada Verde con Betarragas y Pecanas

Ingredientes

1 lechuga lavada y troceada (o cantidad suficiente)
4 a 5 betarragas sancochadas, peladas y cortadas en bastones delgados
1 zanahoria sancochada, pelada y cortada igual que las betarragas
2 tazas de vainitas sancochadas y cortadas (1cm largo)
1/2 taza de pecanas picadas (no muy menudas)
3/4 taza de blueberries (opcional)
Vinagreta simple o de mayonesa (ver aquí)

"Mezclamos todos los ingredientes en un bowl y dejamos para servir inmediatamente o lo mantenemos refrigerado tapado con un wrap plástico hasta la hora de servir para que las hojas se conserven crujientes"

Plato de Fondo

Cerdo al horno

Podemos utilizar la parte que queramos, pero si tiene grasa y un poquito de piel quedará mejor ya que tendrá mucho más sabor y la piel se tostará, obteniendo trozos crujientes de cerdo.

Ingredientes

3 kg de lomo de cerdo, panceta o la parte deseada pero el trozo entero
2 limones (jugo)
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de mostaza
4 cucharadas de margarina o aceite de oliva
2 tazas de cerveza negra
sal, pimienta negra molida, comino

Preparación

Ponemos la carne en un recipiente y añadimos todos los ingredientes y la cerveza, untamos bien la carne con todos los ingredientes y dejamos marinando toda la noche.
Precalentamos el horno 250º a 300ºC y llevamos la carne a hornear con un poco del líquido del marinado por espacio de 1hora a 1H30' (calculamos 30' por kilo de carne, pero dependiendo de la temperatura de nuestro horno ya que todos los hornos no son iguales), debemos cuidar los últimos minutos de que la carne nos quede dorada por encima pero no seca por dentro, cada cierto tiempo (15 minutos) abrimos el horno con cuidado y bañamos la carne con el jugo de cocción.
Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y luego cortamos las rodajas o trozos del grosor deseado.

"Podemos acompañar nuestra carne con arroz blanco, arroz con arvejas o arroz con pasas y pecanas, papas o yucas sancochadas, puré de papas o de camote"

Un buen menú para empezar bien el año, no apto para aquellos que se encuentren a dieta, pero de vez en cuando romper la línea no es pecado ;) sobre todo si se trata de festejar el comienzo de un nuevo año prometedor y lleno de alegrías!"

Buen provecho y feliz año 2013!!!





Vinagreta Simple o de Mayonesa

Posted by Perejilda at 10:56 0 Comments
Para preparar una vinagreta simple necesitamos:

1 medida de vinagre por 3 de aceite, quiere decir que si utilizamos 1/4 de taza de vinagre, debemos utilizar 3/4 de taza de aceite. Ponemos el vinagre y el aceite en la licuadora o el shaker, agregamos sal y pimienta al gusto, licuamos y obtenemos nuestra vinagreta, simple y fácil de hacer.

Si queremos hacer vinagreta de mayonesa, sólo añadimos un poco de mayonesa, por ejemplo para una vinagreta con 1/4 de taza de vinagre, añadimos 1/2 taza de aceite y 1/4 de mayonesa, licuamos y luego rectificamos la sazón si fuera necesario (la mayonesa ya contiene sal). Podemos utilizarla para una amplia variedad de ensaladas.


Salsa Guacamole

Posted by Perejilda at 4:11 2 Comments

Ingredientes

2 paltas (avocados) medianas
1/4 cebolla chica picada finamente
jugo de 1/2 limón
1/2 tomate chico picado finamente (dejamos escurrir)
sal, pimienta

Preparación

Pelamos las paltas y le sacamos las pepas, machucamos las paltas con ayuda de un tenedor, luego mezclamos con la cebolla picada y el tomate bien picado y escurrido, añadimos el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien hasta formar una mezcla homogénea. Servimos en un bowl, de preferencia que sea de vidrio.

"Esta salsa guacamole nos puede servir para acompañar diversos platos como; tequeños, tacos, tortillas, deditos de queso y muchos otros bocaditos más que le apetezcan comer con esta fácil y deliciosa salsa"



diciembre 20, 2012

Menú Navideño 1

Posted by Perejilda at 7:53 0 Comments

Ensalada Navideña

2 latas de piña en conserva (picadas)
2 manzanas grandes (picadas)
2 ramas de apio picado finamente
1/2 lechuga troceada (con la mano)
200 g jamón inglés en cubos
200 g de macarrones cocidos
100 g de pecanas picadas
100 g de pasas rubias picadas

Mezclar todos los ingredientes, servir y dejar el aliño para que cada uno se sirva.

Aliño

3/4 taza de yogurt natural
1 chorro generoso de aceite de oliva
1 chorro generoso de vinagre balsámico
1 1/2 cucharadita de azúcar o miel
1 1/2 cucharada de mostaza
sal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingredientes y licuar o agitar en el shaker.

Puré de Manzanas

5-6 manzanas peladas y cortadas en rebanadas finas
2 ramas de canela
3 clavos de olor
1/4 taza de azúcar o azúcar al gusto
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de vino blanco
2 cucharaditas de mantequilla

Ponemos las manzanas en una cacerola con agua que las cubra, añadimos la canela y el clavo, el azúcar el jugo de limón, el vino y dejamos cocinando hasta que estén blandas y algo deshechas.
Retiramos las ramas de canela y los clavos, pasamos por un colador, licuamos o usamos el robostick, volvemos a la cacerola, a fuego lento y añadimos la mantequilla. Colocamos en un bowl y reservamos, podemos comerla fría si queremos.

Pavo al horno

1 pavo de 4 - 5 Kg bien limpio
2 cebollas medianas troceadas en 8
3 manzanas peladas y troceadas
1 zanahoria grande en rodajas delgadas
1 rama de apio picado
2 tazas de pecanas picadas
1 taza de pasas
2 cucharadas de salsa de soya, sillao, soy sauce
1 - 2 cucharadas de ají panca
3 - 4 dientes de ajos molidos
sal, pimienta, pimentón, ajinomoto y comino al gusto
2 limones, el jugo de
1/2 taza de caldo concentrado de pollo
2 tazas de coca cola
3 cucharadas de chuño

Preparación

Exprimimos los limones, reservamos el jugo y frotamos el pavo con los limones después de haber sacado el jugo. Frotamos con un poco de sal y dejamos por unos minutos.
Mezclamos todos los condimentos, ajos y las especias con el jugo de limón, la salsa de soya y el ají panca, untamos el pavo con esta pasta por dentro y por fuera.
Rellenamos el pavo con las pasas, pecanas, cebollas cortadas, manzana y zanahoria en rodajas, si queremos podemos coser el pavo con pabilo y dejamos macerar por lo menos unas 4 horas. Podemos dejarlo macerando una noche si deseamos.
Pre-calentamos el horno a 200ºC o 250º varía dependiendo de cada horno y debemos usar la temperatura adecuada de nuestro horno para cuando cocinamos carnes.
Ponemos el pavo en una fuente, rociamos con el caldo de pollo y la coca cola, llevamos al horno 30 minutos por cada kilo de peso, o sea que si nuestro pavo pesa 4 kilos debemos hornear por 2 horas aproximadamente, la primera hora tapado con papel aluminio y luego quitamos el papel aluminio para que dore, dependiendo podemos dejar un poco más para que salga dorado.
Después de la primera hora y de que hayamos retirado el papel aluminio cada 20 minutos rociamos con el jugo de cocción. También podemos inyectar agua con un poco de sal para que ayude a que el pavo nos salga jugoso.
Cuando ya esté cocido, retiramos el fondo de cocción del pavo, y en una cacerola aparte lo espesamos con chuño (primero disolvemos el chuño en un poco de agua y agregamos al fondo hasta que tome el punto exacto).
Tips: colocar agua en envases refractarios pequeños dentro del horno para que conserve la humedad dentro del horno y ayude a que el pavo no se seque.


Servimos el pavo en una fuente bien decorada o en cada plato junto con un poco de relleno y rociamos con el fondo de cocción. Acompañamos con puré de manzanas y un poco de ensalada.

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