Asado de Res (Receta Peruana) ~ La Cocina de Perejilda

La Cocina de Perejilda

"Nadie puede ser sensato con el estómago vacío" George Eliot

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enero 23, 2012

Asado de Res (Receta Peruana)

Ingredientes
1 Kg de asado pejerrey
1 cucharada generosa de ají panca
el jugo de un limón
2 cebollas chicas picadas en cuadritos
4 dientes de ajo molido
1 hoja de laurel
1 tomate picado
1/3 zanahoria mediana en rodajas
1/2 taza de vino tinto
1 taza de caldo de carne
aceite, sal, pimienta, comino

Preparación

  1. Condimente la carne con sal, pimienta, comino, el jugo de un limón y la cucharada de ají panca, embadurne bien, pinche la carne en diferentes lugares para que se impregne bien los condimentos. Deje macerar toda la noche o por un espacio mínimo de dos horas
  2. Calentar un poco de aceite y sellar la carne. Reservar
  3. En el mismo aceite freír la cebolla con los ajos hasta que la cebolla esté transparente, condimentar con sal, pimienta, comino, agregar la hoja de laurel, luego agregar el tomate y rehogar. Añadir la zanahoria, colocar el asado, agregar el vino y el caldo de carne. Dejar cocinar a fuego fuerte y cuando tenga unos 10 minutos hirviendo, baje el fuego hasta que la carne esté tierna. Si ve que el agua se está consumiendo agregue más agua caliente. Para saber si el asado está cocido por dentro pinche con una varilla y si el líquido que sale es transparente ya está listo
  4. Deje enfriar un poco y licúe el caldo con las zanahorias para que obtenga una salsa. Si prefiere no licúe y sirva el asado bañado de este jugo. 
Corte el asado en rodajas del grosor deseado y sirva bañado de la salsa, acompañado de arroz, papas sancochadas y salsa criolla o puré de papas. Una delicia!



10 comentarios:

Anónimo dijo...

_es realmente delicioso,lo prepare y me salio exquisito.gracias por la receta :)

Anónimo dijo...

mmmmmmmmmmmm

Anónimo dijo...

A qué se refieren con rehogar?

Perejilda dijo...

Rehogar es freír ligeramente para que se le impregnen el sabor, condimentos, grasas, etc.

Anónimo dijo...

lo voy a preparar y luego te dire como me fue

Anónimo dijo...

lo sellé sin sazonarlo con el ají panca.....ojalá me salga bien.........el ají molido lo eché en el aderezo...mmmmmm

Anónimo dijo...

que significa sellar??

Perejilda dijo...

Sellar la carne significa dorar la carne por todos lados para "cerrar" la carne por fuera y no dejar que el jugo de la carne salga y al final quede seco

Danitza Morales dijo...

mi mami lo cocino y salio DE-LI-CIO-SO! muchas gracias por la receta c;

melzy rivera lazo dijo...

mmmmmm tengo que prepararlo hoy..!!! para 40 personas, ojala me salga bien ... tomare tu receta :)

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